Mathilde CASADEI

En résumé

Entreprises

• AGRAF - Chef de projet Offre Alimentaire

  2016 - maintenant L'AGRAF est une association de 29 restaurants destinés à accueillir les agents du ministère de l'économie et des finances.
  
  Intégrée au sein du service Achats, je suis en charge de la définition de l'offre alimentaire, du référencement des produits, à la conception des journées thématiques.
  
  
  o Animation des commissions de menus et rédaction des trames (selon un plan alimentaire)
  o Élaboration et test des fiches techniques de production
  o Évaluation des prestations sur l’ensemble des sites AGRAF
  o Prise en charge des journées à thème (conception, référencement produit, book technique…)
  o Participation à la rédaction des marchés alimentaires
  o Management d'une équipe de 2 personnes

• AGRAF - Chef de Projet - Analyse du risque chimique

  2016 - 2016 Projet Etudiant - 3 semaines
  
  Analyse de la qualité de l'air en Restauration Collective
  
  Analyse de l'isopropanol et de l'acide phosphorique dans l'air, afin de comparer les valeurs aux VLEp (Valeurs limites d'exposition professionnelle).
  L'analyse a été réalisée pendant le nettoyage des cuisines afin de rendre compte de l'émission de composés due à l'utilisation de produits de nettoyage.
  
  - Gestion de Projet
  - Technique de prélèvement d'air
  - Validation de méthodes
  - Chromatographie ionique (dosage de l'acide phosphorique)
  - GC/FID (dosage de l'isopropanol)
  
  
  

• AGRAF - Assistante HQSE - (Alternance)

  2015 - 2016 L'AGRAF est une association de 29 restaurants destinés à accueillir les agents du ministère de l'économie et des finances.
  
  Je suis en charge de plusieurs missions, couvrant les quatre domaines de compétences du service (HQSE)
  
  - Réalisation d'audits sur les 29 restaurants (hygiène, prestation, sécurité)
  - Mise à jour des documents uniques d'évaluation des risques professionnels (cartographie des risques)
  - Mise en place du tri des déchets
  - Participation à la rédaction de l'agrément sanitaire pour la cuisine centrale
  - Réalisation de fichier de saisie des résultats d'analyses microbiologiques (denrées et surfaces)
  - Rédaction de procédures pour l'élimination des déchets dangereux (lessiviels)
  - Projets de nutrition (Rédaction de menus équilibrés, végétariens)
  - Commission de choix des fournisseurs de denrées (évaluation des dossiers techniques)

• Ricard - Ingénieur Développement - Stage de fin d'études

  Marseille 2014 - 2014 Optimisation de formules sur les émulsions concentrées pour boissons (analyse de leur stabilité - Turbiscan)
  
  Etude de la stabilité des colorants naturels (Colorimétrie - Minolta)
  
  - Gestion de projet
  - Formulation pilote / Optimisation
  - Suivi essais industriels
  - Sourcing et relation fournisseur
  - Veille concurrentielle
  - Analyse sensorielle (logiciel FIZZ)
  - Estimation de coûts
  

• Agrocampus Ouest - Chargée de Projet R&D

  RENNES Cedex 2013 - 2014 Projet ingénieur de dernière année de Master 2 - 420 heures
  
  "Développement d'un sirop exotique"
  
  -Gestion de projet
  - Travail d'équipe
  - Contact fournisseur
  - Formulation
  - Colorimétrie
  

• INRA & Agrocampus Ouest - Chargée de Projet Chimie Analytique/Analyse sensorielle

  2013 - 2014 Projet de dernière année de Master 2 - Chimie Analytique et Analyse sensorielle - 1075 heures
  
  Impact de la ploïdie sur la qualité organoleptique et la composition de la chair de truite
  
  - Gestion de projet
  - Analyse sensorielle
  - GC-FID
  - Colorimétrie
  - Extraction lipidique
  - Texturomètre

• SAS Quart de lait - Ingénieur R&D et Qualité - Stage Bac+4

  2013 - 2013 Développement d'une gamme de laits aromatisés bio (premiers produits e l'entreprise)
  Rédaction du dossier d'agrément sanitaire
  
  Relation fournisseurs
  Formulation
  Analyse sensorielle
  HACCP
  Equipement laboratoire
  Mise en place des Bonnes Pratiques d'Hygiène
  
  Médaille de bronze au trophée de l'excellence bio - Salon de l'agriculture 2014
  
  http://www.quartdelait.com/

• INRA - Gastronomie Moléculaire - Stage en laboratoire de recherche

  2012 - 2012 Stage en laboratoire de recherche – AgroParisTech (75)
  Equipe INRA de Gastronomie Moléculaire – Hervé This
  
  
  "L’effet de matrice d’un tissu végétal sur la bioactivité de l’estragol "
  
  Travail bibliographique, familiarisation instruments d’analyse chimique

• Equipe de Photobiologie Moléculaire - UPMC - Stage en laboratoire de recherche

  2012 - 2012 Biochimie/Biologie Moléculaire :
  Etudes d’interactions entre la protéine ribosomale L36AL et les ARNt, SDS-PAGE, détermination du pka d'un groupe catalytique, électrophorèses sur gel urée, oxydation et déphosphorylation des ARNt, purification, préparation de solutions tampons, Western-Blot..
  

Formations

• Université De Cergy-Pontoise (UCP)

  Cergy Pontoise 2015 - 2016 Master 2 Contrôle et Qualité
  
  Formation en alternance, offrant une double compétence ; Qualité et Chimie Analytique pour le contrôle
  
  Qualité :
  - Qualité système (ISO 9001, approche processus)
  - Audits (Méthodologie d'audits)
  - Qualité agroalimentaire (HACCP, Paquet Hygiène, IFS, BRC, ISO 22000)
  - Qualité des produits cosmétiques et pharmacologique (Bonnes Pratiques de Fabrication)
  - Normes environnementales (ISO 14001)
  - S

• Agrocampus Ouest

  Rennes 2012 - 2014 Master spécialisé en Innovation Agroalimentaire
  
  ALIMN (Alimentation, Lait, Innovation, Management, Nutraceutique) dominante MIAM (Innovation-Alimentation)
  
  Principales compétences :
  - Formulation,
  - Analyse sensorielle,
  - Génie des procédés,
  - Cuisine et Art culinaire industrialisé,
  - Science des aliments,
  - HACCP
  - Chimie Analytique

• Université Pierre Et Marie Curie

  Paris 2008 - 2012 Licence en Science du Vivant
  
  Technologie alimentaire, Nutrition, Biochimie, Microbiologie, Physiologie, Chimie...

Réseau

• Alix PIERRE

• Charlotte HELFER BARABAN

• Charlotte LANGLAIS

• Hélène SPIERENBURG

• Nicolas RENAULT

• Paola MARROCCO

• Pascale CASADEI

• Pierre-Michel COUTURIER

• Victor PEYROUNY

• Yassine WAKIL