Mélanie CHEREAU

En résumé

Entreprises

• InterLoire - Chargée de mission Transfert d'informations techniques

  2009 - 2009 InterLoire veille à la promotion et au développement des appellations des Vins de Loire.
  
  Missions:
  - Collaboration à la mise en place de colloques
  - Rédaction de documents d'information comme le compte rendu d'activité, des fiches techniques, des synthèses de colloques, etc...
  - Coordination et actualisation des informations du portail de la technique viti-vinicole du Val de loire : www.techniloire.com

• Domaine Viticole du Château de Bioul - Chargée de projet

  2009 - maintenant Co-gestion du projet d'installation du Domaine Viticole du Château de Bioul en étroite collaboration avec les propriétaires.
  
  Missions:
  - Veille technique et réglementaire.
  - Mise en place de la cuverie.
  - Réflexion et mise en place de la stratégie commerciale.
  - Structuration du site internet...

• Domaine Laroche - Oenologue adjoint

  2008 - 2008 Producteur-négociant de vins haut de gamme, la maison Laroche est implantée à Chablis, à Béziers, mais aussi au Chili et en Afrique du Sud.
  
  Missions:
  - Suivi des vins tout au long de l'élevage.
  - Expérimentations en vue d'améliorer continuellement la qualité des vins de Chablis.

• Nobilo Wine Group - Drylands winery - Caviste

  2007 - 2007 La cave de Drylands située dans la région de Marlborough en Nouvelle-Zélande appartient au groupe international Nobilo. Elle produit 80% de Sauvignon Blanc, du pinot noir, un peu de merlot, sémillon et pinot gris.

• Les Celliers du Nouveau Monde - Ingénieur microbiologiste et oenologue

  2006 - 2007 "Les Celliers du Nouveau Monde" est une cave coopérative du Languedoc Roussillon, où sont vinifiés 100.000 hl de vins blancs (Sauvignon, Chardonnay, Riesling), rosés (Cinsault, Syrah...) et une grande diversité de rouges (Merlot, Carignan, Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache, Alicante, Caladoc, Mourvèdre).
  
  Je me suis chargée de la vinification des rouges:
  -Formation et gestion d'une équipe de 4 cavistes
  -Organisation du travail d'extraction, additions (levures...), du pressurage et de l'échantillonnage .
  -Contrôle des fermentations alcoolique puis malo-lactique.
  
  En parallèle, j'ai poursuivi le suivi des contaminations des vins par les levures Brettanomyces entammé lors des vendanges 2006:
  - Mise en culture, lecture et analyse des résultats
  - Préconisations de traitements.
  - Bilan des pratiques à risque.
  En 2007, aucune contamination n'a conduit à des déviations organoleptiques, grâce à une grande réactivité de la cave.

• Brasserie Belle-Vue - Ingénieur stagiaire en R&D

  2006 - 2006 Evaluation de l'impact d'un changement de site sur la fermentation spontanée en fûts d'une bière belge : le lambic.
  
  Concrètement : suivi des paramètres physico-chimiques et microbiologiques du lambic, et finalement mise en oeuvre de tests organoleptiques comparatifs.

• Centre Technique Interprofessionnel de la Vigne et du Vin - Unité de Tours - Ingénieur stagiaire en R&D

  2005 - 2005 Comparaisons de préparations enzymatiques pour la clarification et l'extraction de couleur, présentes sur le marché oenologique :
  
  - Mesure des activités enzymatiques d'intérêt par spectrophotométrie.
  - Micro-vinifications comparatives.

Formations

• Università Degli Studi Del Piemonte Orientale Amedeo Avogadro UPO Novara (Novara)

  Novara 2005 - 2006 DESS Fermentations
  
  Facultà di Farmacia

• Université De Bourgogne

  Dijon 2005 - 2006 Procédés fermentaires pour l'agroalimentaire (Vins, bières, produits fromagers)

• Haute Ecole Provinciale De Charleroi - Université Du Travail (Maffle)

  Maffle 2005 - 2006 DESS Fermentations

• Université Nantes

  Nantes 2002 - 2005 Biologie appliquée à l'agroalimentaire

Réseau

• Armelle LALLEMENT

• Céline BURGAUD - BEDOUET

• Céline GAILLETON

• Edouard HANTZ

• Frederic VAYSSE

• Mandroux CHARLOTTE

• Olivier VAN INGELGEM

• Pascal POIDEVIN

• Raphaelle TOURDOT

• Thibaut VERDENAL