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Département de la Gironde
- Chef de cuisine
Bordeaux
2015 - maintenant
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Conseil Général de la Gironde
- Cuisinier
Bordeaux
2014 - 2015
CUISINER AU COLLEGE MONTESQUIEU A LA BREDE(33)
700 COUVERTS/JOUR
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Mairie ARTIGUES PRES BORDEAUX
- CUISINIER
2014 - 2014
CUISINIER pour le restaurant scolaire (800 couverts/jour)
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Apetito
- CUISINIER
WISSOUS
2014 - 2014
Cuisinier
-ehpad de camblanes et meynac
-ehpad Henri Dunant Bordeaux
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Marine nationale(GSBDD Antilles )
- Chef de secteur restauration et chef de l'antenne base navale
2009 - 2013
Chef de secteur restauration de la base navale
- établit les menus,effectue la gestion administrative et financière du restaurant,réalise et contrôle les approvisionnements,planifie et contrôle la maintenance du matériel et des locaux,assure une veille technique en matière d’hygiène et de sécurité,organise et supervise la production,manage le personnel.
Chef de l'antenne restauration /administration
-responsable administratif du personnel, assiste et conseil le commandement, assure les relations avec les entreprises, responsable de la formation
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Marine nationale(Frégate ASM Lamotte Picquet")
- Chef de secteur restauration
2007 - 2009
Chef de secteur restauration(12 personnes)
- établit les menus,gère l'approvisionnement en métropole et à l'étranger, supervise la production,contrôle la distribution.
-réalise la gestion des stocks et la gestion financière.
- Coordonne le service, réalise les formations , Veille technique et réglementaire en matiére d'hygiène et de sécurité .
-prévoit et organise les réceptions officielles(repas officiels, buffet ,coquetele.
- Manage l'ensemble du service
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Marine nationale (bâtiment essai et mesures "MONGE")
- Chef de cuisine et chef de secteur du "MONGE"
2007 - 2007
Chef de cuisine et chef de secteur du service restauration du bâtiment d'essai et de mesure"MONGE"
-participe à la production , organise et supervise le production
-contrôle la distribution vers les différents restaurants(équipage,officiers mariniers et officiers)
-gestion du matériel et des infrastructures,responsable HACCP
-réalisation de prestations officielles
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Marine nationale école navale de Lanvéoc poulmic(29)
- Responsable HACCP du groupement (3 restaurants)
2005 - 2007
Veille technique et réglementaire en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
-Conseiller auprès des responsable de chaque restaurant
-suivi des visites vétérinaires, établissement des mesures correctives
-réalisation de formation
-conseil auprès du commandement
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Marine nationale aviso 'le hénaff' (7 personnes)
- Chef de secteur restauration
2004 - 2005
-Gestion des stocks et gestion financière
- Gestion technique du service restauration(commandes,menus,matériel,infrastructure)
-supervision et Control de la production et de l’événementiel (coquetele,repas officiel)
-management,formation du personnel, veille technique en matière d'hygiène et sécurité
-Participation à la production
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Marine nationale Ecole navale Lanvéoc Poulmic(29)
- Econome Table élève officiers
2004 - 2004
Gestion du restaurant/production sous traitée par la société EUREST.
-Gestion financière, Etablissement des menus et des commandes.Management.
-Gestion matériel et suivi des infrastructures
-Gestion de l’événementiel(bal de l'école navale, tables rondes,colloques)
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Marine nationale bâtiment hydrographique 'Borda'
- Chef de secteur restauration(6 personnes)
2002 - 2003
-responsable du service restauration sur unités embarquées
-Etablissement des menus,comptabilité des stocks et financiéres
-organisation de la production ,réalisations de prestations officielles et maitrise des risques sanitaires.Management .
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Marine nationale chasseur de mines'croix du sud' (29)
- Chef de secteur restauration(6 personnes)
1999 - 2002
-responsable du service restauration sur unités embarquées
-Etablissement des menus,comptabilité des stocks et financiéres
-organisation de la production ,réalisations de prestations officielles et maitrise des risques sanitaires.Management .
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Marine nationale Base aéronavale de Lanvéoc Poulmic(29)
- Adjoint au gérant restauration
1997 - 1999
-responsable du magasin (gestion des stocks)
-approvisionnement(commandes) et prévisions des menus.
-encadrement du personnel et perfectionnement des techniques de production culinaires(cuisiner de service).
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Marine nationale base aéronavale de tontouta(nouvelle calédonie)
- Adjoint au gérant /commis aux vivres et cuisinier
1993 - 1996
-responsable du magasin(gestion des stocks,comptabilité )
-cuisinier(restauration traditionnelle) méthode de production culinaire
-approvisionnement,commandes
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