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Michaël GEYSSENS

Saint-Geours-de-Maremne

En résumé

J'ai consacré les 10 premières années de ma vie professionnelle dans l'hôtellerie-restauration. Véritable passionné du service et de la gastronomie, j'ai pu gravir les échelons des différents corps de métier de ce secteur jusqu'à diriger un établissement franchisé pendant 3 ans.

Après avoir relever un nouveau défi pour Labeyrie Fine Foods Retail en GMS, je suis aujourd'hui à la recherche d'un nouveau challenge professionnel. Commerce, métier de bouche, management, autant de domaines d'activité dans lesquels je me sens épanoui et où je cherche aujourd'hui à relevé un nouveau défi!

Mes compétences :
Informatique
Comptable client
Chargé de clientèle
Management
Recrutement
Référent Hygiène
Gestion des budgets
Développement de la rentabilité

Entreprises

  • Labeyrie Fine Foods Retail - Shop Manager

    Saint-Geours-de-Maremne 2016 - maintenant Déploiement d'un tout nouveau concept de fabrication/vente de produits culinaires haut de gamme pour la société Labeyrie Fine Foods Retail en GMS (Carrefour); proposer en grande surface une gamme de produits d'exception et différenciant du libre-service tout en mettant en avant une production sur place à la manière d'un artisan traiteur.

    Responsable de la gestion du stand Maison St Geours (marque du groupe Labeyrie Fine Foods Retail) en contact permanent avec l'équipe marketing située à Paris:
    -Management d'une équipe de 4 équipiers polyvalents et un second
    -Plannings, animation de l'équipe, formation continue des équipiers
    -Gestion des stocks, commandes, inventaires, suivi du CA, gestion de la relation client, réception des commandes et logistique
    -S'assurer de la bon application des process de fabrication des produits élaborés sur place (saumon fumé,foie gras,charcuterie ibérique,pâtisserie) en lien avec le responsable hygiène/qualité et la R&D pour le développement et le suivi des recettes.
    -Implantation des produits et du suivi de gamme avec l'équipe marketing
    -Participation à un groupe de travail pour améliorer la gestion des stand et leur rentabilité
    -A l'interface entre la direction de l'hypermarché(Carrefour), la direction et les consommateurs
  • Sushi Shop Lyon Confluence - Directeur de restaurant

    2014 - 2016 Responsable de l'exploitation, de la rentabilité et des résultats du points de vente ; sur place et à emporter (CA: 1,5k€ M/an).
    En charge des plannings, éléments variables de paie, inventaires, commande des matières premières et frais généraux (ratio/food cost), recrutement et formation des collaborateurs en service et cuisine, responsable hygiène & sécurité alimentaire du site.

    En relation direct avec le siège parisien et le directeur opérationnel:
    - Assurer le bon déroulement et la coordination des différentes équipes (salle, cuisine) pendant le service = 70 couverts en salle, 40 en terrasse.
    - Veiller au maintien de la qualité des prestations et à l'image de marque de l'enseigne.
    - Assurer la progression du CA et optimiser la rentabilité du site (maîtrise de la masse salariale, des ratios et des frais généraux).
    - Assurer la formation des collaborateurs à la gestion quotidienne d'un point de vente.
  • Sushi Shop Lyon Bellecour - Directeur de restaurant

    2013 - 2014 Responsable de l'exploitation, de la rentabilité et des résultats du points de vente ; sur place, à emporter et en livraison (CA: 2.5k€ M/an).
    En charge des plannings, éléments variables de paie, inventaires, commande des matières premières et frais généraux (ratio/food cost), recrutement et formation des collaborateurs en service livraison et cuisine, responsable hygiène & sécurité alimentaire du site.

    En relation direct avec le siège parisien et le directeur opérationnel:
    - Assurer le bon déroulement et la coordination des différentes équipes (salle, cuisine, livraison) pendant le service = 50 couverts assis, 6 arrondissements en livraison.
    - Veiller au maintien de la qualité des prestations et à l'image de marque de l'enseigne.
    - Assurer la progression du CA et optimiser la rentabilité du site (maîtrise de la masse salariale, des ratios et des frais généraux).
    - Assurer la formation des collaborateurs à la gestion quotidienne d'un point de vente.
  • Sushi Shop Lyon Bellecour - Adjoint de direction

    2013 - 2013 Co-responsable de l'exploitation du site et des résultats des différents points de vente en duo avec le directeur du shop ; livraison, sur place et à emporter (CA: 2,5k M/an).
    En charge des plannings, état des stocks, commande de matières premières et frais généraux, recrutement et formation des collaborateurs sur les pôles livraison, service et cuisine, cahier des charges hygiène/qualité.
    Assurer le bon deroulement et la coordination des differentes équipes (salle, livraison, cuisine) pendant le service.
  • Holding le Charlemagne - Responsable commercial et administratif

    2012 - 2013 Communication et développement commercial des établissements du Chef Laurent PEUGEOT : 1 restaurant étoilé, un gastronomique japonais, une brasserie et un service traiteur.
    Chargé de clientèle pour LP Réception ; négociation des dossiers et devis, gestion opérationnelle, comptabilité, prospection commerciale
  • Hôtel Philippe le Bon - Assistant Commercial

    2011 - 2012 chargé de clientèle pour les groupes et séminaires et banquets - Prise de réservation, élaboration, négociation et envoi des devis.
    développement commercial - Prise de rendez-vous, démarchage, promotion lors d'événements en interne, à l'échelle locale et nationale en collaboration avec les partenaires du secteur et institutionnels
    communication - création de soirée à thème, mise à jour des supports de communication lors du passage en 4*, alimentation du contenu du site internet, comunity management.
  • Restaurant au Fulcosa - Serveur - développement commercial

    2009 - 2010 service en salle, mise en place en cuisine.
    développement commercial: événementiel, soirée special, site internet, profil facebook, mailing
  • Hôtellerie le Chapeau Rouge - Best Western - Voiturier/bagagiste

    2008 - 2008 Première et dernière personne en contact avec une clientèle haut de gamme et exigeante, je travaillais en collaboration avec la réception pour assurer le bon déroulement de l'accueil et du depart du client (bagage, bar, services annexes). Aussi bien pour la partie hôtel (4*) que pour le restaurant qui a obtenu son deuxième macaron michelin (1*) à cette période.
    Cela passait entre autre part la prise en charge des bagages et de leur véhicule.

Formations

  • DOCENDI Lyon

    Lyon 2014 - 2014 Formation de 3 jours en management d'équipe; Animer, motiver et diriger son équipe Différents thème ont été abordés avec des études de cas, mises en situation, et partages d'expériences des différents managers présent: - Se positionner comme manager - Stimuler l'esprit d'équipe - Motiver ses collaborateurs - Identifier son style de management - Déléguer et gagner en performance
  • IAE DIJON

    Dijon 2010 - 2012 Master
  • Université De Bourgogne Master 2 de recherche en Education et Formation

    Dijon 2006 - 2010 licence de géographie - urbanisme

Réseau