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Mickael BENHAMOU

Paris

En résumé

Création et Développement de concepts en Hôtellerie Restauration. Une
société de conseil à destination des créateurs ou repreneurs d’entreprises, investisseurs, dirigeants ainsi que tous les professionnels des métiers de l’hôtellerie-restauration.
Elle a été créée afin de leur offrir une prestation globale, fluide et spécialisée.
Notre mission principale est de définir et co-construire avec nos clients leurs projets, de constituer les équipes nécessaires à leurs réalisations et d’orchestrer les actions à mener, de les coordonnées et de nous assurer de la synergie conceptuelle et financière du projet.
En tant que client, vous êtes suivi à 360° par un consultant qui centralise vos demandes et s’appuie ensuite sur les équipes des différents départements.
La vision globale de votre projet lui permet d’être proactif donc d’anticiper vos problématiques.

Mes compétences :
Management opérationnel
Restauration
Conseil
Formation

Entreprises

  • CCI Paris Ile-de-France - Consultant Formateur Entreprise - Hygiène alimentaire en restauration commerciale HACCP

    Paris 2017 - 2017 Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements de restauration commerciale ou associative doivent justifier d'une personne ayant suivi la formation obligatoire en hygiène.
    Cette disposition permet à tous les responsables ou personnel d'établissements de restauration d'acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes d'hygiène applicables à leur secteur d'activité.
    Cette formation est dispensée par des professionnels hygiénistes et des juristes.
    A l’issue de la formation "Hygiène alimentaire dans la restauration commerciale et associative ", les stagiaires pourront :

    Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
    Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
    Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration

  • CCI Paris Ile-de-France - Consultant Formateur en Entreprise - Lancer son restaurant

    Paris 2017 - 2017

  • COBEN GROUP - Président Fondateur - Consultant Entreprise

    2017 - maintenant

  • CCI Paris Ile-de-France - Consultant Formateur Entreprise - Comment Maîtriser ses Achats et Réduire ses Coûts en Restauration

    Paris 2016 - 2017 Objectifs

    Acquérir les connaissances requises pour maitriser la fonction achat et organiser ses relations fournisseurs en restauration (traditionnelle ou rapide) ou en exploitation de débit de boissons.

    Aux termes de la formation le stagiaire maitrisera les fondamentaux :

    de la politique d'approvisionnement ;
    de la stratégie de choix des produits ;
    de la sélection des fournisseurs ;
    des principaux ratios d’exploitation liés aux achats impactant directement la rentabilité de l'entreprise.

  • CCI Paris Ile-de-France - Consultant Formateur Entreprise Permis d'Exploitation de débits de boissons

    Paris 2016 - 2017 Le Permis d’Exploitation concerne tout futur exploitant à l’occasion de l’ouverture, de la mutation, de la translation ou du transfert d’une licence de débit de boissons III et IV ouvert depuis avril 2007.

    Depuis avril 2009, il s’adresse à toute personne déclarant l’ouverture ou la mutation d’un établissement pourvu de la « petite licence restaurant » ou « restaurant »


    Cette formation permet d’acquérir une bonne maîtrise de l’exploitation spécifique d’un débit de boissons, de sensibiliser et de responsabiliser les exploitants aux obligations particulières de la vente d’alcool, en leur donnant toutes les informations liées aux normes législatives, réglementaires et jurisprudentielles qui leur sont applicables.

    La formation est par conséquent un moyen préventif de lutte contre l’abus d’alcool et les différentes nuisances occasionnées par une exploitation mal contrôlée. Elle permet également de connaitre les risques de sanctions spécifiques aux débits de boissons.

  • Autour du Saumon - Directeur Restauration

    2008 - 2012 Augmentation du chiffre d'affaires restaurant de 55% sur trois ans
    Ticket moyen jour de départ 22 € Ticket moyen jour final 55 €
    Création des standards de service sur plusieurs sites
    Création d'une stratégie commerciale et de fidélisation interne
    Développement commerciale externe ( Organisation de Cocktails Dînatoires )
    Création de partenariats avec des écoles hôtelières
    Redéfinition de l'offre solide et liquide
    Sélection des vins et gestion fournisseurs
    Création d'une politique de recrutement
    Création du livret d'accueil
    Mise en place de procédures
    Formation du personnel de salle Accueil et Vente
    Management d'une équipe de dix personnes
    Mise à jour des fiches techniques cuisines et bar et définition des ratios
    Sélection des arts de la table et montée en gamme
    Participation à la redéfinition de l'espace restaurant avec l'architecte ergonomie fonctionnalité des plans de travail

  • Le Pont de la Tour - Floor Manager

    2007 - 2007 Management d'une équipe de 10 personnes
    Motivation de l'équipe
    Définition des objectifs à atteindre
    Gestion des plannings
    Réalisation des briefing et débriefing
    Gestion des réclamations
    Contrôle et mise en coffre de la caisse

  • Starbucks - Store Manager

    Paris 2007 - 2007 92% Obtenu à la visite du Customer Snapshot Starbucks (Client mystère interne)
    En charge du centre d'exploitation Starbucks Coffee Génova - Madrid
    Assimilation et application des standards STARBUCKS COFFEE
    Utilisation du logiciel SAP
    Réalisation des plannings
    Relations fournisseurs Centrale d'achats
    Gestion des stocks / Inventaires
    Management d'une équipe de cinq personnes
    Animation du point de vente CA journalier 1500€ Ticket moyen 6€

  • La Taverne KALRSBRAU Les Relais d'Alsace - Chef de Rang

    2005 - 2006 Gestion du service du soir environ 70 couverts par service.
    Utilisation du logiciel MICROS

  • Potel et Chabot - Maître d'Hôtel

    Paris 2003 - 2006 Palais Chaillot
    Pavillon d'Armenonville
    Biennale des Antiquaires
    Rolland Garros

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