Mohamed H'DADDOU

En résumé

Entreprises

• Ansamble - Responsable de Restauration

  Casablanca 2016 - maintenant CA : 600k€ - 13 salariés - Restauration collective
  
  Missions :
  Assurer en autonomie la gestion de la restauration des patients et des salariés sur deux établissements hospitaliers
  Superviser la prestation culinaire et garantir la bonne application du contrat
  Développer l'écoute et la relation client
  Manager l'équipe

• Projet de creation - Porteur de projet FASTGOOD

  2015 - 2015 Concept innovant de restauration alliant gastronomie et rapidité de service
  
  - Etude de marché. Recherche de partenaires et de locaux
  - Détermination des moyens techniques et financiers. Réalisation business plan
  - Démarches administratives et banques - Formation
  

• Bretagne Lapins - Responsable Centre de Profit

  2011 - 2014 BRETAGNE LAPINS - 20 M EUR - 90 salariés
  Abattage, découpe et conditionnement de viandes de lapins
  
  Mission :
  - En lien avec la DG définir et mettre en œuvre les orientations stratégiques sur le site
  - Proposer et piloter une démarche d’innovation produit en relation avec le service commercial.
  - Revoir et optimiser la gestion des achats et les performances d’abattage.
  
  Résultats :
  - Mise en place d’un processus d’ordonnancement (progiciel VIF et décisionnel CLIK VIEW): Optimisation de la marge, des promotions et des équilibres matières, hausse du taux de service, maitrise du plan de charges.
  - Développement de 3 gammes de produits élaborés (panés, rôtis, marinés). Référencement Carrefour, Auchan, Monoprix.
  - Mise en place d’une prime de rendement éleveur. Révision du périmètre et des tournées de ramassage. Négociation du contrat de transport amont (indexation CNR). Rendement +0.5 point
  - Automatisation de l’abattage et révision des flux de production. Productivité de + 6%
  

• CITE MARINE - Directeur de site

  2009 - 2010 Directeur de site - CITE MARINE La Prenessaye - 70 M EUR (CA groupe) - 80 salariés
  Fabrication de produits élaborés à base de poisson
  
  Mission :
  - Conduire les projets d'innovation et de développement d'un site industriel en restructuration.
  - Consolider l'organisation.
  
  Résultats :
  - Mise en place d'un process de cuisson en continu et Lancement de 32 nouveaux produits
  - Remise en état des infrastructures et des matériels. Investissement de 1.8M EUR
  - Réorganisation des services production et maintenance. Mise en place de la GPAO.
  - Optimisation de la productivité de +10% et réduction des NC produit de 37% au travers d'une forte mobilisation autour de l'amélioration continue.

• PAPILLOTE SA - Directeur industriel

  2001 - 2009 Directeur industriel - PAPILLOTE SA - 10 M EUR - 70 salariés
  Production de plats cuisinés frais et surgelés haut de gamme
  
  Mission :
  - Concevoir et mettre en route un outil de production de 3600 m². Investissement 5,5 M EUR .
  - Organiser et développer l'ensemble des activités industrielles et R&D ;
  - Participer au développement commercial (Picard, Accor, Le Notre )
  
  Résultats :
  - Mise en place de plusieurs gammes de produits frais MDD en GMS et surgelés en RHF.
  - Mise en place de la GPAO (progiciel AGROSYS). Gestion prévisionnelle des achats, du plan de charge et des besoins en MO.
  - Certification ISO 9001 et IFS v5 ;
  - Mise en place des indicateurs de suivi de l'activité et des tableaux de bord de pilotage ;
  - Augmentation de la productivité de 40% ;
  - Qualité produit reconnue et forte image de marque

• LE ROTISSEUR VENDEEN SA - Directeur de site

  1997 - 2001 Directeur de site - LE ROTISSEUR VENDEEN SA - 4M EUR - 25 salariés
  Fabrication de produits élaborés de volailles (charcuterie de volaille)
  
  Mission :
  - Dans une société en grave difficulté, mettre en place une organisation et un outil de production permettant de garantir la qualité et de retrouver la rentabilité.
  
  Résultats :
  - Révision des recettes, des process, de l'organisation de production et du schéma logistique
  - Développement de nouveaux produits et mise en place d'un atelier de tranchage
  - Augmentation des volumes de production de 240 à 700T
  - Amélioration de la marge brute de 20% et de la productivité de 30%

• Nouvelle Carte France - Responsable R&D, qualité et maintenance

  1993 - 1996 Mission :
  - Piloter et coordonner les activités annexes à la production suite à l'absorption de 3 PME en difficultés du même secteur d'activité
  - Rationaliser les gammes et l'outil de production suite à la décision de la DG d'orienter l'entreprise vers le surgelé
  
  Résultats :
  Révision des recettes et réduction des gammes - Optimisation des couts matières
  Transfert des productions sur un seul site et adaptation des process en vue de la surgélation
  Forte image de marque et qualité produit reconnue
  Plusieurs référencement MDD et travail à façon ( LE NOTRE, catering aérien, groupe Accor)

• ELABORA - Responsable de production

  1988 - 1993 Mission :
  - Dans une PME en cours de lancement, mettre en place et organiser les moyens de production. Maitriser la qualité
  
  Résultats :
  Participation à la conception de l'outil de production et suivi des travaux.
  Agrément du site aux normes CEE.
  Amélioration de la qualité produit. Mise en place de la cuisson par immersion
  Mise en place d'une gestion de stocks et d'une planification de production informatisée

Formations

• IUT De St Nazaire

  St Nazaire 1987 - 1987 DUT GENIE CHIMIQUE

• Lycée La Chauviniere

  Nantes 1984 - 1984 Bac E