2013 - maintenantAu sein de cet hôtel gros porteur de plus de 950 chambres situé en plein coeur de Paris, j'exerce la fonction de directeur du restaurant all day dining: Le Just'In.
300 places assises, ouvert de 6h30 à 22h30. Une affluence au petit déjeuner allant de 600 à 1200 couverts/jour, 200 couverts en moyenne au déjeuner et 70 le soir. Le baby brunch du dimanche -réelle institution parisienne depuis plus de 20 ans- accueille quant à lui 300 couverts en moyenne chaque dimanche.
Je manage une equipe de 35 personnes fixes(maîtres d'hôtel, chefs de rang, commis, apprentis, stagiaires) ainsi que des extras.
Je m'occupe de la gestion des plannings, du management opérationnel en contribuant au bon déroulement du service et à la satisfaction de nos clients, ainsi qu'aux développements en termes de qualité et de commercialisation du restaurant.
Hotel Bel Ami, (5*, 108 chambres) 75006 Paris
- Food and Beverage Manager
2011 - 2013Entré dans l'entreprise en Septembre 2011, j'ai occupé le poste d'assistant F&B manager avant d'être promu F&B manager en Mai 2012.
En tant que F&B Manager de l'Hôtel Bel-Ami, je supervise les services petit déjeuner, bar, room service et mini bar et contribue à l'amélioration du service et des prestations proposées.
Le mois d'avril 2012 a été un réel mois de transition et de nouveauté au sein de l'Hôtel Bel-Ami avec la création d'un brunch organique chaque samedi et dimanche ainsi qu'un restaurant ouvert midi et soir.
L'activité banquets et séminaires tient un rôle important je suis en charge de toutes les prestations vendues par l'équipe commerciale de l'hôtel. Nos clients (Van Cleef & Arpels, Bolloré, Shu Uemura, Roche, Allianz....) peuvent réserver pour une simple réunion de quelques heures, comme pour un séminaire résident en pension complète.
J'ai également contribué activement au passage en 5 étoiles de l'Hôtel Bel-Ami.
Hôtel La Belle Juliette
- Directeur F&B
2010 - 2011Directeur de la restauration à l’hôtel La Belle Juliette (4 étoiles) depuis fin Novembre 2010, j’ai eu pour mission la création complète de ce poste dans le cadre de l’ouverture de ce nouveau boutique hôtel parisien. J’ai donc recruté mon équipe, établi les plannings, mis en place le restaurant, le bar et les services petit déjeuner, room service et mini bar en choisissant les fournisseurs, les produits ainsi que tout le matériel. J’ai également mis en place les cartes du restaurant et du bar et défini les tarifs. J’ai mis en place le stock et la gestion de celui-ci. Etant polyvalent et aimant l’opérationnel, je contribue chaque jour au service au poste de maître d’hôtel, et accueille les clients, les conseille dans leur choix, effectue le service du vin…
Hôtel de Paris (SBM)
- Assistant F&B Manager
2010 - 2010Travail en collaboration avec les chefs de cuisine et chefs de service des différents points de vente de l'hôtel.
Benchmarking et études dans l'optique de développer et d'améliorer les prestations et services de l'hôtel.
Le Meridien Beach Plaza
- Responsable de bar
Paris2009 - 2009
The Regent Grand Hotel
- Econome / Cost Controller
