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Mille Et Un Repas (1001 Repas)
- GÉRANT
ECULLY
2018 - maintenant
05/2018 GÉRANT
restaurant lycée secondaire 1800 couverts . Encadrer et animer les équipes, superviser l' ensemble du processus,achat,production,distribution,l' application des
normes HACCP
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Mille Et Un Repas (1001 Repas)
- Gérant
ECULLY
2018 - 2018
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SOGERES Nombre de couverts
- Directeur Adjoint de cuisine
2003 - maintenant
SOGERES Nombre de couverts 11000 à 24000 jours
Missions : Directeur Adjoint de cuisine. Fidélisation des partenaires, mise en place du logiciel de gestion et de production Salamandre, mise en place des normes HACCP. Elaboration de fiches techniques en partenariat avec le centre de formation Alain Ducasse. Clôture mensuelle des stocks, suivi des provisions ; mise en place et suivi des budgets. Suivi de la matière première. Elaboration/ respect des fiches techniques Animations Management des équipes. Maintenance du matériel sur la cuisine, et les offices .
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SOGERES
- DIRECTEUR ADJOINT CUISINE & Directeur adjoint nombre de couvert
Boulogne-Billancourt
2003 - 2003
06/2017 DIRECTEUR ADJOINT CUISINE Directeur adjoint nombre de couvert 24000 jour,sur différent site de
production,gestion de la production ,les achats,la distribution clôture des fin de mois animation management d'un équipe de 80 personnes .Maintenance du matériel; d l c
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SOGERES Nombre de couverts
- Directeur Adjoint de cuisine
2003 - 2016
SOGERES Nombre de couverts 11000 à 24000 jours
Missions : Directeur Adjoint de cuisine. Fidélisation des partenaires, mise en place du logiciel de gestion et de production Salamandre, mise en place des normes HACCP. Elaboration de fiches techniques en partenariat avec le centre de formation Alain Ducasse. Clôture mensuelle des stocks, suivi des provisions ; mise en place et suivi des budgets. Suivi de la matière première. Elaboration/ respect des fiches techniques Animations Management des équipes. Maintenance du matériel sur la cuisine, et les offices .
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Sogeres
- Directeur adjoint de cuisine cen
Boulogne-Billancourt
2003 - 2016
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AVENCE
- DIRECTEUR ADJOINT CUISINE & Directeur adjoint nombre de couvert
Blaesheim
1994 - 2002
DIRECTEUR ADJOINT CUISINE Directeur adjoint nombre de couvert 24000 jour,sur différent site de
production,gestion de la production ,les achats,la distribution clôture des fin de mois animation management d'un équipe de 80 personnes .Maintenance du matériel; d l c
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AVENANCE Enseignement
- Directeur Adjoint
1994 - 2002
Missions : suivi de l'activité journalière, gestion des stocks, des matières premières, suivi des inventaires sur trois sites (capacités de 6500 à 15 000 couverts), mise en conformité et obtention du label ISO 9002 sur le site du Plessis Trévise.
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AVENANCE Enseignement
- Directeur Adjoint
1994 - 2002
Missions : suivi de l'activité journalière, gestion des stocks, des matières premières, suivi des inventaires sur trois sites (capacités de 6500 à 15 000 couverts), mise en conformité et obtention du label ISO 9002 sur le site du Plessis Trévise.
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AVENANCE Enseignement
- Directeur adjoint
1993 - 1994
Missions : suivi de 5000 couverts, matières premières gestion du personnel, et mise en place d'une politique « Produit et Qualit頻, respect de la réglementation et des procédures groupes. Obtention du label ISO 9002.
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AVENANCE Enseignement
- Directeur adjoint
1993 - 1994
Missions : suivi de 5000 couverts, matières premières gestion du personnel, et mise en place d'une politique « Produit et Qualit頻, respect de la réglementation et des procédures groupes. Obtention du label ISO 9002.
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GENERALE DE RESTAURATION
- Second de cuisine
1990 - 1992
Missions : mise à la norme du site de Chelles, obtention du label ISO 9002 pour la première fois à l'échelle européenne. Contrôle de la maintenance des équipements.
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GENERALE DE RESTAURATION
- Second de cuisine
1990 - 1992
Missions : mise à la norme du site de Chelles, obtention du label ISO 9002 pour la première fois à l'échelle européenne. Contrôle de la maintenance des équipements.
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SOCIETE CAGE
- Secon de cuisine
1984 - 1986
75, travail en laboratoire (Boulogne), approvisionnement de la chaîne de restaurants
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SOCIETE CAGE
- Second de cuisine
1984 - 1986
75, travail en laboratoire (Boulogne), approvisionnement de la chaîne de restaurants
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Le SMA (Service militaire adapté)
- Service nilitaire
Paris
1982 - 1983
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cercle de l' union interalliee
- Connis de cuisine
1982 - 1983
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CERCLE DE L'UNION INTERALLIEE
- Commis de cuisine
1981 - 1982
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CERCLE DE L'UNION INTERALLIEE
- Commis de cuisine
1981 - 1982
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palza athenee
- Cuisinier
1979 - 1982
Dans la restauration commerciale
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Armor
- Cuisinier
Nantes
1979 - 1982
Dans la restauration commerciale
