Mons-en-Barœul2013 - 2016Responsable d'une dizaine d'exploitations dans divers segments de restauration collective.
- Secteur entreprise, scolaire, santé, senior et petite enfance.
- Recruter, animer, piloter, fédérer et informer les équipes d'exploitation.
- Assurer le respect des engagements contractuels.
- Suivi des comptes d'exploitation et optimisation de la rentabilité.
- Contrôle de la règlementation HACCP.
- Relations commerciales avec les divers interlocuteurs clients et fournisseurs.
- Participer à l'élaboration de la politique commerciale.
Score
- Chef de Secteur
Boulogne Billancourt2008 - 2012Responsable de 16 restaurants d'entreprise et clubs de Direction représentant un chiffre d'affaire de 7 M€.
- Encadrement direct de 20 cadres et agents de maîtrise.
- Elaboration et tenue des budgets d'exploitation.
- Recrutement, formation, animation d'équipes.
- Règle d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- Divers activité avec le service commercial.
Score
- Responsable d'exploitation
Boulogne Billancourt2006 - 2008- Ouverture d'un restaurant de 1200 cvts et d'un club de direction.
- Recrutement et organisation d'une équipes d'une vingtaine de personnes.
- Mise en place des budgets d'exploitation et suivi de la rentabilité.
- Mise en place des outils de contrôle, sécurité et HACCP.
Score
- Responsable d'Unités
Boulogne Billancourt2003 - 2006Contrôle et gestion de la restauration d'un client grand compte répartis sur 3 sites.
- Ouverture des restaurants.
- Recruter, animer, piloter, fédérer les équipes sur sites.
- Mise en place des outils de gestion.
- Développement et suivi de la partie traiteur sur les exploitations.
Score
- Chef Gérant & Gérant de restaurant
Boulogne Billancourt1995 - 2002Divers établissements dans le groupe SCORE SERVICES.
Restauration d'entreprise.
RESTAURATION & HOTELLERIE ****
- Chef de partie & Chef de cuisine.
1991 - 1994Divers postes en restauration, hôtellerie gastronomique et étoilé Michelin.
Expérience en pâtisserie avec un MOF " Patrick LENÔTRE".
