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Olivier DAUTRY

Mons-en-Barœul

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Entreprises

  • API RESTAURATION - Chef de Secteur

    Mons-en-Barœul 2013 - 2016 Responsable d'une dizaine d'exploitations dans divers segments de restauration collective.
    - Secteur entreprise, scolaire, santé, senior et petite enfance.
    - Recruter, animer, piloter, fédérer et informer les équipes d'exploitation.
    - Assurer le respect des engagements contractuels.
    - Suivi des comptes d'exploitation et optimisation de la rentabilité.
    - Contrôle de la règlementation HACCP.
    - Relations commerciales avec les divers interlocuteurs clients et fournisseurs.
    - Participer à l'élaboration de la politique commerciale.

  • Score - Chef de Secteur

    Boulogne Billancourt 2008 - 2012 Responsable de 16 restaurants d'entreprise et clubs de Direction représentant un chiffre d'affaire de 7 M€.
    - Encadrement direct de 20 cadres et agents de maîtrise.
    - Elaboration et tenue des budgets d'exploitation.
    - Recrutement, formation, animation d'équipes.
    - Règle d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
    - Divers activité avec le service commercial.

  • Score - Responsable d'exploitation

    Boulogne Billancourt 2006 - 2008 - Ouverture d'un restaurant de 1200 cvts et d'un club de direction.
    - Recrutement et organisation d'une équipes d'une vingtaine de personnes.
    - Mise en place des budgets d'exploitation et suivi de la rentabilité.
    - Mise en place des outils de contrôle, sécurité et HACCP.

  • Score - Responsable d'Unités

    Boulogne Billancourt 2003 - 2006 Contrôle et gestion de la restauration d'un client grand compte répartis sur 3 sites.
    - Ouverture des restaurants.
    - Recruter, animer, piloter, fédérer les équipes sur sites.
    - Mise en place des outils de gestion.
    - Développement et suivi de la partie traiteur sur les exploitations.

  • Score - Chef Gérant & Gérant de restaurant

    Boulogne Billancourt 1995 - 2002 Divers établissements dans le groupe SCORE SERVICES.
    Restauration d'entreprise.

  • RESTAURATION & HOTELLERIE **** - Chef de partie & Chef de cuisine.

    1991 - 1994 Divers postes en restauration, hôtellerie gastronomique et étoilé Michelin.
    Expérience en pâtisserie avec un MOF " Patrick LENÔTRE".

  • RESTAURANT ALAIN BLOT * - Apprenti cuisinier

    1989 - 1991 Restauration 1 Macaron Michelin.

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