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Restaurant le Chalut
- Cuisinier / Grilladin
2015 - 2015
Organisation du poste grill et de la production culinaire, approvisionnement et stockage des denrées alimentaires, environ 200 couverts/jour (cuisine de type méditerranéenne)
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Compass Group/ Eurest
- Chef de fabrication
2013 - 2015
Fabrication des repas, contrôle de l'exécution des tâches du personnel (détenus): environ 1800 couverts/jour, encadrement continuel des détenus (formation/information), respect des délais dans la fabrication et la distribution des repas, application des normes HACCP ainsi que de procédures et modes opératoires du secteur pénitentiaire, suppléant du chef de production
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API RESTAURATION
- Cuisinier
Mons-en-Barœul
2012 - 2013
Assurer les repas de 50 résidents, participer à la production culinaire et au nettoyage de la cuisine, connaissance du secteur santé, respect des procédures (fiches techniques, normes d'hygiène et de propreté, etc.), contrôle des produits (quantités, DLC, etc.), gestion des achats, du budget et des stocks en lien avec le chef de secteur
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API RESTAURATION
- Chef de fabrication
Mons-en-Barœul
2012 - 2013
Confection de plats dans une cuisine centrale (environ 4000 plats/jour), contrôle d'une ligne de production en appliquant les règles et les techniques culinaires, contrôle qualité des aliments et des préparations. Excellentes connaissances du secteur santé.
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Aux Délices d'Oc
- Gérant
2008 - 2012
Restaurant de type traditionnel proposant une cuisine familiale, capacité : 80 places, accueil, fidélisation et développement de la clientèle, promotion de l'établissement, négociation avec les fournisseurs, création de partenariats, évènementiels, organisation du travail d'équipe et gestion du personnel (6 personnes), gestion de la comptabilité journalière, des achats, des stocks, création des menus, chef de cuisine (création des plats, formation du personnel)
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Restaurant Le Jardin du Naris
- Chef cuisinier
2004 - 2008
Superviser l'équipe et l'ensemble de la production, organisation des postes de travail, recrutement du personnel, conception de la carte et création de nouveaux plats, élaboration des fiches techniques, gestion des stocks et des achats, respect des normes HACCP, cuisine de type traditionnelle
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Hôtel Restaurant Le Richmont***
- Chef cuisinier
2002 - 2004
Responsable de la cuisine (petits déjeuners, self, restaurant), du personnel de cuisine et service, de l'hygiène et du matériel, cuisine de type méditerranéenne, spécialités fruits de mer et crustacés, responsable des denrées alimentaires, des achats et des stocks
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Hôtel Restaurant le Terminus
- Chef cuisinier
2001 - 2002
Type de cuisine: Brasserie
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Hôtel Restaurant Chez Gustave***
- Chef de cuisine
2000 - 2001
Cuisine de type gastronomique
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Hôtel Restaurant Le Home des Vosges
- Second de cuisine
1995 - 2001
Cuisine de type: gastronomique
