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Cédric DONETTI

MARSEILLAN

En résumé

D'une nature généreuse et passionnée, je suis une personne curieuse et créative, qui aime relever les défis qu'on lui propose et je transmets volontiers ma passion, mon savoir et mes connaissances. Je recherche prioritairement un poste de chef de production dans le milieu de la restauration collective. A plus long terme, j'ai pour ambition d'évoluer vers de nouvelles responsabilités: chef de secteur, directeur de site, gérant d'établissement. Je serais ravi de pouvoir répondre à vos éventuelles questions.


Mes compétences :
Commercialisation
Management
Contrôle qualité
Gestion
Production culinaire

Entreprises

  • Restaurant le Chalut - Cuisinier / Grilladin

    2015 - 2015 Organisation du poste grill et de la production culinaire, approvisionnement et stockage des denrées alimentaires, environ 200 couverts/jour (cuisine de type méditerranéenne)
  • Compass Group/ Eurest - Chef de fabrication

    2013 - 2015 Fabrication des repas, contrôle de l'exécution des tâches du personnel (détenus): environ 1800 couverts/jour, encadrement continuel des détenus (formation/information), respect des délais dans la fabrication et la distribution des repas, application des normes HACCP ainsi que de procédures et modes opératoires du secteur pénitentiaire, suppléant du chef de production
  • API RESTAURATION - Cuisinier

    Mons-en-Barœul 2012 - 2013 Assurer les repas de 50 résidents, participer à la production culinaire et au nettoyage de la cuisine, connaissance du secteur santé, respect des procédures (fiches techniques, normes d'hygiène et de propreté, etc.), contrôle des produits (quantités, DLC, etc.), gestion des achats, du budget et des stocks en lien avec le chef de secteur
  • API RESTAURATION - Chef de fabrication

    Mons-en-Barœul 2012 - 2013 Confection de plats dans une cuisine centrale (environ 4000 plats/jour), contrôle d'une ligne de production en appliquant les règles et les techniques culinaires, contrôle qualité des aliments et des préparations. Excellentes connaissances du secteur santé.
  • Aux Délices d'Oc - Gérant

    2008 - 2012 Restaurant de type traditionnel proposant une cuisine familiale, capacité : 80 places, accueil, fidélisation et développement de la clientèle, promotion de l'établissement, négociation avec les fournisseurs, création de partenariats, évènementiels, organisation du travail d'équipe et gestion du personnel (6 personnes), gestion de la comptabilité journalière, des achats, des stocks, création des menus, chef de cuisine (création des plats, formation du personnel)
  • Restaurant Le Jardin du Naris - Chef cuisinier

    2004 - 2008 Superviser l'équipe et l'ensemble de la production, organisation des postes de travail, recrutement du personnel, conception de la carte et création de nouveaux plats, élaboration des fiches techniques, gestion des stocks et des achats, respect des normes HACCP, cuisine de type traditionnelle
  • Hôtel Restaurant Le Richmont*** - Chef cuisinier

    2002 - 2004 Responsable de la cuisine (petits déjeuners, self, restaurant), du personnel de cuisine et service, de l'hygiène et du matériel, cuisine de type méditerranéenne, spécialités fruits de mer et crustacés, responsable des denrées alimentaires, des achats et des stocks
  • Hôtel Restaurant le Terminus - Chef cuisinier

    2001 - 2002 Type de cuisine: Brasserie
  • Hôtel Restaurant Chez Gustave*** - Chef de cuisine

    2000 - 2001 Cuisine de type gastronomique
  • Hôtel Restaurant Le Home des Vosges - Second de cuisine

    1995 - 2001 Cuisine de type: gastronomique

Formations

  • Ecole Militaire D'Epinal

    Epinal 1997 - 1998 Diplôme d'Aptitude en cuisine

    12 au sein des cuisines collectives de l'école Militaire, production culinaire, mess
  • Cap Cuisine

    Gerardmer 1996 - 1997

Réseau