Olivier PROVOST

En résumé

Entreprises

• Restaurant COTE SENS - CHEF DE CUISINE

  2007 - 2016 Restaurant COTE SENS à St Malo (intra muros), restaurant gastronomique

• BRASSERIE DU SILLON - Chef de cuisine

  2006 - 2007

• LE PRE SAINT GERMAIN - Chef de cuisine

  2004 - 2006 LE PRE SAINT GERMAIN à Louviers (Hôtel restaurant ****, restaurant gastronomique).
  Dans aucun guide à mon arrivée, le restaurant était cité dans tous à mon départ, dont une toque au Gault Millau.

• L'AUBERGE DU CHEVAL BLANC - Chef de cuisine

  2002 - 2004 L'AUBERGE DU CHEVAL BLANC à Varreddes (Hôtel restaurant ***, restaurant gastronomique
  ayant 1 macaron au Michelin et 2 toques au Gault Millau.)

• L'HOSTELLERIE DES REMPARTS - Chef de cuisine

  1994 - 2002 A mon arrivée, le restaurant n'était cité dans aucun guide. A mon départ, il était côté 14 au Gault
  Millau, 14 au Champérard et avait 3 fourchettes au Michelin. Je gérais une brigade de 8 personnes
  dont 4 apprentis pour une moyenne de 60 couverts jour. J'ai amélioré la marge brute de 4 points, tout
  en montant en qualité.

• LE PROCOPE - Chef de cuisine

  1993 - 1993 LE PROCOPE à Paris (brasserie de luxe). J'avais sous mes ordres une brigade de 30 cuisiniers pour
  une moyenne de 400 à 500 couverts jour. J'avais pour conseiller culinaire Joël Robuchon.

• LE CARDINET - Chef de cuisine

  1992 - 1992 LE CARDINET à Paris (restaurant gastronomique) pour un remplacement. Le restaurant avait 1
  macaron au Michelin.

Formations

• Ecole Nationale Supérieure

  Dinard 2009 - 2009 Stage
  
  de « dessert de restaurant » avec Sébastien SERVEAU de l' ENPS (
  de la Pâtissserie).

• Chambre De Commerce Et Des Metiers

  Arras 1998 - 1998 Stage de pâtisserie à l'assiette, à la chambre de commerce et des métiers d'Arras avec Paul REZ
  (meilleur ouvrier de France).

Réseau

• Alexandra BELEC

• Matthieu GOURIN

• Mehdi COMPIN

• Patricia CORRE