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Pascal LEMIERE

SAINT CYR DU RONCERAY

En résumé

DIPLOME
1986 : CAP Option A, B (Cuisine classique et collectivité)
2010 : VAE POUR l'obtention du BTS Restauration Hôtellerie

FORMATION PROFESSIONNELLE
1992 : Formation à ARCOTEL Toulouse au logiciel de gestion (Macintosh).
1991 - 1992 : Stage de gestion en entreprise à la Mairie de Caen,
au restaurant inter - administratif.
1984 - 1986 : Meilleur apprenti du Calvados et 2ème de Normandie (Caen).
1983 - 1984: OMJ Ecole de spécialisation en cuisine et pâtisserie pour
le Ministère de la Jeunesse et des sports.

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
Auto-entrepreneur formateur Auxipro restauration (restauration collective)
Voir site internet http://auxiprorestauration.wifeo.com/

Responsable restauration et facilities management groupe Nutriset
Octobre 2013 à Décembre 2014 Rouen

Responsable pôle Restauration médicosocial pour la SAS Les Matines
Juillet 2011 à juin 2013 9 établissements en charge de la gestion et de la formation


Responsable de la restauration en tant que contractuel CDI :
Mai 2007 à ce jour
Hôpital de La Risle ?Pont Audemer
Centre gériatrique Beuzeville

GERANT pour la société Sodexho (restauration collective) :

Site pilote pour la confection des menus, les achats et concepts informatique
de la restauration.

Responsable de la restauration et du nettoyage des locaux
De juillet 1997 a Mai 2007 : collège ST Jean Baptiste de la salle à Lisieux
Communauté de la Providence à Lisieux (Calvados) :
- Self service dans les LEP.
- Livraisons en liaison chaude sur 7 sites scolaires.
- Restauration de 3 entreprises.
- 1 site pilote.
- Restaurant de la maison religieuse, accueil de pèlerins.
? Au total : 600 à 800 couverts par jour.

GERANT pour la société Sodexho :

- De Janvier 1996 à Janvier 1997 : Clinique Val d’Aurelle à Montpellier (Hérault)
dans le centre anti - cancérologique.
? Au total : 150 lits + la cafétéria.
SOUS-DIRECTEUR :

- De Mars 1995 à Décembre 1995 : Restaurant « SOGECER ARCOTEL TOULOUSE ».
CHEF DE CUISINE :

- De Août 1992 à Février 1995 : Restaurant « SOGECER ARCOTEL TOULOUSE »,
(Ministère du transport), 300 couverts par jour.

CHEF GERANT :

- De Juillet 1990 à Août 1992 : « EUREST » (société de restauration collective),
Chef gérant au Stade Malherbe Caennais.

SECOND CUISINE :

- De Avril 1989 à Juin 1990 : Restaurant d’entreprise « MOULINEX » Caen,
(700 couverts par jour).

- De Janvier 1987 à Avril 1989 : Clinique Pasteur à Caen, spécialisation dans la diététique.


- Décembre 1986 : Restaurant « LES CULTIVATEURS » à Caen, (restaurant gastronomique).

- De Juillet 1986 à Décembre 1986 : Restaurant Traiteur « LE MARSOUIN » (Calvados), (Restaurant gastronomique 3 étoiles spécialité poisson).

- De Avril 1984 à Juin 1986 : Restaurant Traiteur « LE LOUIS XIV », (Restaurant gastronomique 3 étoiles).


AUTRES INFORMATIONS

- Disponible géographiquement.
-

Mes compétences :
- Fidéliser: appliquer et garantir la bonne applic
- Manager: animer une équipe de cadres ou agents d
- Gérer: garantir les résultats et ambitions budgé
- Vendre: identifier les besoins et les attentes d
- HACCP: hygiène et sécurité alimentaire

Entreprises

  • ACTUELLEMENT CHEF DE SECTEUR EN RESTAURATION COLLECTIVE - CHEF DE SECTEUR RESTAURATION COLLECTIVE

    2014 - maintenant

  • A LA RECHERCHE D'UN NOUVEAU CHALLENGE - RESPONSABLE DE LA RESTAURATION ET FACILITIES MANAGEMENT

    2014 - 2014 - Gérer: garantir les résultats et ambitions budgétaires, identification et mise en place des plans d'action afin d'optimiser les résultats, rédaction des budgets annuels,

    - Manager: animer une équipe de cadres ou agents de maîtrise, accompagnement dans le pilotage des collaborateurs employés, gestion sociale de l’équipe,

    - Identifier les besoins et les attentes de nos clients, définir puis proposer des solutions adaptées,

    - appliquer et garantir la bonne application des :
    -technique culinaires
    -Service restauration et hôtellerie
    - Normes HACCP et PMS (plan de maîtrise sanitaire)
    -gemrcn et régimes alimentaires
    -Outil de gestion et de commandes et appels d’offres
    -Législation du travail et des plannings
    -outils d’ingénierie et veille technologique

  • ONYX DEVELOPPEMENT - FACILITIES MANAGEMENT

    2013 - 2014 ONYX Développement est une société française qui soutient la croissance d’entreprises responsables et de structures innovantes.
    Initialement société Holding de l’entreprise française Nutriset, ONYX Développement a accru son ingénierie financière et son expertise sur les questions des pays du Sud pour s’inscrire encore plus fortement aujourd’hui dans une démarche d’entreprenariat responsable en tant que fonds de développement au service de la création de valeurs et de richesses durables.
    ONYX Développement en 2013, c’est un groupe de 14 entreprises en France et à l’étranger au sein duquel Nutriset est le fer de lance.

  • Secteur médico-social SAS Les Matines - Responsable de secteur sur le pôle restauration

    2011 - 2013 Responsable de secteur en restauration


    vous souhaitez recruter un chef de secteur en restauration collective.
    Spécialisé dans la restauration médico-social.
    Ma passion a toujours été de transmettre mon savoir-faire.
    Mes missions ont été de :

    - Manager: animer une équipe de cadres ou agents de maîtrise, accompagnement dans le pilotage des collaborateurs employés, gestion sociale de l’équipe,

    - Vendre: identifier les besoins et les attentes de nos clients, définir puis proposer des solutions adaptées,

    - Fidéliser: appliquer et garantir la bonne application des engagements contractuels et des attentes de nos clients.


    Secteur Basse et Haute Normandie

  • Hopital de pont audemer - Responsable de la restauration

    2007 - 2011

  • Sodexo - Responsable de la restauration

    Issy-les-Moulineaux 1996 - 2007

  • Sodexo - Gerant

    Issy-les-Moulineaux 1996 - 2007

Formations

Pas de formation renseignée

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