EUGENIE LES BAINS
RECHERCHE NOUVEAU CHALLENGE EN HÖTELLERIE HAUT DE GAMME FRANCE ET ETRANGER.
CHEF CONSULTANT / CHEF EXECUTIF;
N° 1 DANS DEPARTEMENT RESTAURATION OU N°2 EN STRUCTURE HAUT DE GAMME DE MOYENNE CAPACITE EN CHAGE DE LA RESTAURATION
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Chef Exécutif / Chef -exécutif / Chef de Cuisine grande brigade / Responsable Restauration
En Hôtellerie 4*, 4*L et 5* France et Etranger 100 à 400 Chambres Multi Restauration
COMPETENCES PROFESSIONNELLES
• 19 Années de Chef de Cuisine ou Chef - Exécutif, Responsable de la Restauration en Hôtellerie 4*, 4*L, 5*
• Expérience France et Etranger, Ouverture d’établissements
• Hôtellerie de groupe. LUCIEN BARRIERE, SHB, PARTOUCHE, EUROPEENNE DES CASINOS, APAVOU, CONCORDE HOTELS , PAMHOTELS
• Hôtels de 100 A 350 Chambres - de 50000 à 120.000 couverts par an.
• Cuisine gastronomique niveau * Michelin, Cuisine Diététique, Congrès, Séminaires, Mariages, Buffets, Pâtisserie, Banqueting gros volume.
• Expérience en 1 et 2 Macarons Michelin
• Elève des « Maîtres Cuisiniers de France » Coussau, Louge, Tingo, Messonier, Ogier. Préparation de Concours de Cuisine
• Création et Gestion des cartes, Gestion du personnel, Tenue et Contrôle des ratios, Gestion des achats
• Management de grandes brigades ( + de 50 personnes)
• Formation HACCP et Formateur de Chefs de Cuisine pour mise en place normes avec DDSV et laboratoire HERCEM
• Informatique de Gestion professionnelle. Très bonne connaissance PC et Mac
CAP, CFA, BEP 1977
Meilleur apprenti du sud ouest 1977
Meilleur apprenti de France 1977
Premier prix de dessert “le sucre” 1977
Vainqueur de la “toque corse” 1992
Diplôme : “cuisson et conservation sous vide” 1987 -Ecole de cuisine “Georges PRALUS”
Stage de gestion, Comptabilité, social et fiscal 1994 - centre de formation et de création d’entreprise Tec-Ge-Coop Mont de Marsan
Stage « formation de formateur » 1996- Management et formation de son personnel par Claude Marcais de l’Académie Accor
Stages Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie- Château du Vivier - Ecully 69
Stage formation » chefs SHB « janvier 1997 - Thèmes: buffet dînatoire, pièces de viandes oubliées
Stage formation » chefs SHB « juillet 1997 -Thèmes: entrées froides de saison, les morceaux oubliés, desserts à base de fruits, dispensé par Alain berne MOF, Bertrant Esnault, Herve Laurent, Herve Chabert, Antoine Fremont.
Stage HACCP labo HERCEM formation et mise en place
Membre du comité de pilotage de la mise en place de la méthode HACCP du groupe SHB
Actuellement en Validation des Acquis par le Rectorat de Bordeaux Niveau Bac Pro.
Anglais : parlé
Très bon contact avec la clientèle, très relationnel et commercial
Bonne connaissance en logiciel de gestion restauration et divers systèmes informatiques.
Mes compétences :
Cuisinier
Cuisine
Chef
Haccp
Formation
Hôtellerie
Luxe
