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APHP
- Ingénieur Restauration et Hôtellerie du Groupe HUPO Corentin Celton, Georges Pompidou, Vaugirard
Paris
maintenant
-Chargé de l’étude de réorganisation de la fonction restauration du groupe et de sa mise en place.
-Chargé de la coordination des équipes de restauration de :
Hôpital Corentin Celton avec un cadre technicien supérieur hospitalier et une équipe de 30 agents
Hôpital Vaugirard avec un cadre technicien supérieur hospitalier et une équipe de 23 agents
Hôpital Européen Georges Pompidou un cadre technicien supérieur hospitalier qui contrôle les concessions de restauration, cafeteria et distribution automatique.
-Chargé de la coordination des équipes de l’hôtellerie de :
Hôpital Corentin Celton avec un cadre technicien supérieur hospitalier et une équipe de50 agents
Hôpital Vaugirard avec un cadre technicien supérieur hospitalier et une équipe de 30 agents
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APHP
- Ingénieur Restauration
Paris
2005 - 2010
Hôpital Corentin Celton (Moyen et long séjour, Psychiatrie, Soins de Suite et Rééducation)
- Intervention comme conseillé GHU sur la zone ouest (HP Broca, Necker, Cochin, Raymond Poincaré, Ambroise Paré)
- Conseiller auprès de la Direction du Patrimoine et de la Logistique (siège AP-HP)
Participe aux projets :
× « Marque AP » mise en place d’un référentiel de qualité AP-HP.
× « Harmonisation des prestations alimentaires ».
o Volet 1 (concertation des références alimentaires).
o Volet 2 (mutualisation des fiches techniques de fabrication)
- Collaboration avec ACHA pour le référencement de nouveaux produits
- Intervenant vacataire pour le CNEH : formation adaptation à l’emploi de Technicien Supérieur Hospitalier
- Intervenant auprès du cabinet EC6 pour assistance à ouverture de cuisines centrales
× Mission réalisée en mai 2007 à Ajaccio et Eaubonne en juin 2008
- Réorganisation du service après ouverture de la nouvelle cuisine en juin 2005
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APHP
- Technicien Supérieur Hospitalier Restauration
Paris
1995 - 2005
Hôpital Ambroise Paré (court séjour)
- Management et animation d’une équipe de 48 personnes
- Production de 2000 repas jour / 5jours (liaison froide)
- Restaurant du personnel 500 couverts (liaison chaude)
- Mise en place des procédures pour les nouvelles technologies de cuisson de nuit et basse température.
- Mise en place d’un contrôle de gestion informatique (Cocina - Excel)
- Mise en place de la méthode HACCP en collaboration avec le Laboratoire d’études et de recherches pour l’alimentation collective devenu AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)
- Mise en place par GPAO d’une traçabilité des cuissons, des refroidissements, des frigos, des congélateurs, chariots repas, et le suivi par code barre des produits à cuire (Système MICROLIDE)
- Formateur au Centre de Formation Technique et Ouvrière de l’AP-HP
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Docks de France
- Responsable Commercial R.H.F. (Restauration Hors Foyer) France
1992 - 1995
MAGDIS - Filiale groupe Docks de France - Chilly-Mazarin - 91
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Groupe Jacquet
- Technico Commercial R.H.F. - Région parisienne
1990 - 1992
Groupe JACQUET – Pâtisserie fraîche industrielle - Choisy-le-Roi - 94
