Pierre VERGNAUD

En résumé

Entreprises

• Restaurant ``Le Café de Turin'' - Nice - Directeur de la Restauration

  Direction générale | Nice (06000) 2015 - 2020 Directeur Adjoint – Restaurant “Le Café de Turin” NICE
  CA : 6.4 M€, 70 Salariés, Direction du Restaurant et Vente à emporter
  Direction Opérationnelle (Jusqu'à 800 Couverts/jour, 30 000€/jour), Relations Publiques, Approvisionnement, Management
  Sortie du Plan de Sauvegarde en 2018 (Inicié en 2013) : Objectif à l’embauche atteint

• Wine Depot 555 - Miami Floride USA - General Manager

  2015 - 2015 Mission Temporaire de Reprise de Direction d'un restaurant en Déclin. A ce titre, j'ai réorganisé le Staff (Salle et Cuisine), développé des soirées à Thème (Soirée Jazz Live, Psycho-Café, Dégustation,...), réagencé l'espace de vente, et négocié de nouvelles relations avec les concierges d'Hôtel de South Beach. Ma Mission terminée, le restaurant avait retrouvé une clientèle, je suis revenu en France.

• Restaurant « Le Magenta» - Nice - Manager du Soir

  2014 - 2014 Responsable du Soir, j'assurais la direction de cette brasserie (clientèle touristique) à forte affluence (300 cvts/service), l'accueil, le placement des clients, le management de l'équipe (salle, cuisine, bar), la remise des caisses, jusqu'à la fermeture de l'établissement.

• Restaurant « Le Lodge » - Nice - Responsable de salle

  2012 - 2014

• Restaurant « Le Temple Bar » - Nice - Responsable de salle

  2011 - 2012

• Restaurant Club « Le Maori » - Nice - Maître d'hôtel

  2009 - 2011

• Restaurant « El Pirata de Tapas » - Londres - Consultant pour ouverture restaurant

  2008 - 2008 Consultant opérationnel pour ouverture d’un restaurant dans le centre de Londres
  Principales réalisations : Consultant pour ouverture (organisation, recrutement, formation) – Responsable commercial

• Aqualand - FREJUS - Directeur de la restauration

  2007 - 2007 Responsable saisonnier des 7 Points de vente-restauration du Parc Aquatique (jusqu'à 5000 visiteurs/jour), 60 employés, Gestions des approvisionnements, Organisation des points de vente.

• Les Pages Maghreb Editions - ALGER - Directeur Commercial

  2006 - 2006 Assurer le lancement commercial et le développement d’une société française en Algérie
  Principales réalisations : Détermination de la politique commerciale (positionnement, stratégie, développement) – Définition des objectifs et moyens à mettre en oeuvre - Organisation de l’administration des ventes et de la production (infographie) – Elaboration du Plan de commissionnement – Recrutement, formation et encadrement de la force de vente – Mise au point d’une méthode de vente – Réalisation de la documentation commerciale et d’outils d’aide à la vente – Négociation des grands comptes – En charge des relations commerciales avec notre partenaire exclusif EUROPAGES – Participation à la Foire Internationale d’Alger 2006

• Hôtel Martinez - Cannes - Maître d'Hôtel Banquet

  2005 - 2006 Affecté au Service des Banquets

• Visiosphère - Cannes - Entrepreneur

  2004 - 2005 Photographie aérienne / Création et développement d'une société de service
  Etude de marché - Business Plan - Mise au point technique du matériel de prise de vue - Stratégie commercial en BtoB et BtoC - Partenariat avec ERA immobilier - Prospection téléphonique - Emailing - Facturation clients et fournisseurs - Sélectionné par Nice Matin pour reporter local - Création site web

• Oleron Export - CHILI - Gérant

  2000 - 2004 Expatrié indépendant au Chili, j'ai repris la gérance de cette société chilienne, filiale d'un négociant bordelais.
  Encadrant une équipe de 5 personnes, j'ai développé plusieurs activités:
  Importation de produits alimentaires français (Champagne « Laurent Perrier », Foie Gras « Labeyrie », Biscuits « La Mère Poulard ») - Agent commercial pour la Tonnellerie de Bordeaux (6200 barriques vendues) - Exportation de viande de bœuf d’Argentine et Paraguay pour le Gabon (1350 tonnes entre 2001 et 2003) - Recrutement et encadrement 3 commerciaux - Gestion administrative Import / Export (Incoterms, Douane, Services sanitaires, Paiement international…)

Formations

• Ecole Hôtelière De St Quentin En Yvelines

  St Quentin En Yvelines 1999 - 1999 Brevet de Technicien Superieur
  
  BTS Hôtellerie-Restauration (Présenté en Candidat Libre) - Option marketing et gestion hôtelière

• Lycée Hôtelier St Quentin En Yvelines

  St Quentin En Yvelines - Paris 1997 - 1998 Formation en Gestion Hotelière - Greta
  
  Formation dans le cadre d'un CIF (Congé Individuel de Formation) par le GRETA

• Ecole Commerciale De La Chambre De Commerce Et D'Industrie De Paris ECCIP (Paris)

  Paris 1990 - 1994 Gestion des PME-PMI

Réseau

• Aymar BAZOLO

• Bruno 'SALAMA

• Didier ROUGIE

• Esméralda DE BOKAY

• Jean-Christophe ARNAUD

• Léonore BOURBON

• Magali BRUNO - DE LOS RIOS

• Marc UGOLINI

• Olivier TAZÉ