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METROPOLE
- Directeur Adjoint café
2013 - 2016
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CHICOREE
- Directeur Adjoint du restaurant
2011 - 2013
1000 cts / jrs
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CHICOREE
- Directeur Adjoint du restaurant
2011 - 2013
1000 cts / jrs
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BAIGNOIRE
- Directeur de restaurant
2006 - 2010
+ 25 % de Rentabilité 400 cts / jrs
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BAIGNOIRE
- Directeur de restaurant
2006 - 2010
+ 25 % de Rentabilité 400 cts / jrs
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Hotellerie - restauration
- Directeur d' établissement (LILLE)
2006 - 2012
Spécialiste d 'ouverture et de reprise d' entreprise en difficultés ( restructuration du personnel , de la gestion et de la rentabilité de l' établissement )
Management, encadrement, coordination, organisation ,répartition du travail, management d’équipe de 20 à 30 personnes (salle et cuisine).
Recrutement, formation et animation du personnel, d’apprentis et stagiaires.
Gestionnaire financier et commerciale de structure de restauration.
Animation, administration, développement et gestion de l’activité d’un établissement de plus de 200 places et 350 couverts et 1500 lors de la braderie de LILLE (le samedi soir).
Gestion et contrôle des ratios; personnel (34%), achats (27%), frais généraux (12%) selon la politique du siège social.
Élaboration, gestion, mise en œuvre de la politique budgétaire et commerciale de l’établissement
Maîtrise des différents logiciels de gestion budgétaire et de gestion des stocks.
Animation commercial (publicité,marketing,fidélisation clientèle,événementiels…)
Utilisateur expérimenté de logiciel de Gestion, caisse, ratios: APICIUS, AZIRIS, FIRST CLASS, POKKY, WORLD et EXCELL.
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Chaine des restaurants " LA BOUCHERIE "
- Directeur D' exploitation ( LILLE)
2000 - 2004
Management, encadrement, coordination, organisation ,répartition du travail, management d’équipe de 20 à 40 personnes (salle et cuisine).
Recrutement, formation et animation du personnel, d’apprentis et stagiaires.
Gestionnaire financier et commerciale de structure de restauration.
Animation, administration, développement et gestion de l’activité d’un établissement de plus de 200 places et 350 couverts et 1500 lors de la braderie de LILLE (le samedi soir).
Gestion et contrôle des ratios; personnel (34%), achats (27%), frais généraux (12%) selon la politique du siège social ( Fixés par le siège sociale )
Élaboration, gestion, mise en œuvre de la politique budgétaire et commerciale de l’établissement
Maîtrise des différents logiciels de gestion budgétaire et de gestion des stocks.
Animation commercial (publicité,marketing,fidélisation clientèle,événementiels…)
Utilisateur expérimenté de logiciel de Gestion, caisse, ratios: APICIUS, AZIRIS, FIRST CLASS,POKKY, WORLD et EXCELL.
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BOUCHERIE
- Directeur de restaurant
2000 - 2004
+ 20 % de Rentabilité 250 cts / jrs
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BOUCHERIE
- Directeur de restaurant
2000 - 2004
+ 20 % de Rentabilité 250 cts / jrs
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CHICA CHIC CAFE
- Directeur de restaurant
1998 - 2000
+ 25 % de Rentabilité 350 cts / jrs
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CHICA CHIC CAFE
- Directeur de restaurant
1998 - 2000
+ 25 % de Rentabilité 350 cts / jrs
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BISTRO GAULOIS
- Directeur Adjoint
1996 - 1996
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BISTRO GAULOIS
- Directeur de restaurant
1996 - 1998
+ 35 % de Rentabilité - Ré ouverture 150 cts / jrs
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BISTRO GAULOIS
- Directeur Adjoint
1996 - 1996
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Groupe BBS ( franchisé indépendant " LA BOUCHERIE ")
- Directeur de Restaurant ( St brieuc , Rennes )
1996 - 2000
Management, encadrement, coordination, organisation ,répartition du travail, management d’équipe de 20 à 30 personnes (salle et cuisine).
Recrutement, formation et animation du personnel, d’apprentis et stagiaires.
Gestionnaire financier et commerciale de structure de restauration.
Animation, administration, développement et gestion de l’activité d’un établissement de plus de 200 places
Gestion et contrôle des ratios; personnel (34%), achats (27%), frais généraux (12%) selon la politique du siège social.
Élaboration, gestion, mise en œuvre de la politique budgétaire et commerciale de l’établissement
Maîtrise des différents logiciels de gestion budgétaire et de gestion des stocks.
Animation commercial (publicité,marketing,fidélisation clientèle,événementiels…)
Utilisateur expérimenté de logiciel de Gestion, caisse, ratios: APICIUS, AZIRIS, FIRST CLASS, POKKY, WORLD et EXCELL.
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BISTRO GAULOIS
- Directeur de restaurant
1996 - 1998
+ 35 % de Rentabilité - Ré ouverture 150 cts / jrs
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Restaurant " La Petite Flambée " ( St cast Le Guildo - 22 )
- Pizzaiolo
1995 - 1995
Cuisine italienne et traditionnel.
Mise en place , préparation d' entrées , de plats , Pizzas et desserts
Elaboration des préparations ( produits frais )
Respects des normes d' Hygiènes , suivi des rotations des produits
Contacts fournisseurs ,négociation tarifaire
Calcul et respect des couts de reviens ainsi que des marges alimentaires.
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Petite Flambée
- Pizzaïolo
1995 - 1995
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Petite Flambée
- Pizzaïolo
1995 - 1995
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Hôtel Au
- Maître d'
1994 - 1994
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Hôtel Au
- Maître d'
1994 - 1994
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Restaurant Gastronomique " Au Relais du Corsaire " - DINAN - 22
- Maitre D' Hotel
1994 - 1994
Management, encadrement, coordination, organisation ,répartition du travail, management d’équipe de 10 personnes (salle).
Recrutement, formation et animation du personnel, d’apprentis , commis de Salle
Gestion commerciale du restaurant.
Animation, administration, développement et gestion de l’activité d’un établissement de 80 places
Service au Guéridon , Découpe , Flambage
Gestion de la cave Millésimée
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Le Suroi
- Responsable du restaurant
1993 - 1993
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Le Suroi
- Responsable du restaurant
1993 - 1993
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Restaurant LE SUROI - St Cast le Guildo - 22
- Responsable de Salle
1993 - 1993
Management, encadrement, coordination, organisation ,répartition du travail, management d’équipe de 20 personnes (salle).
Recrutement, formation et animation du personnel, d’apprentis , commis de Salle
Gestion commerciale du restaurant.
Animation, administration, développement et gestion de l’activité d’un établissement de 200 places
Station Balnéaire , activité estivale avec sucroit de travail sans jours de repos ( 2 mois pleins )
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Restaurant LA PIZZETA - Stes Maries de la Mer - 13
- Responsable de Salle
1992 - 1992
Management, encadrement, coordination, organisation ,répartition du travail, management d’équipe de 10 personnes (salle).
Recrutement, formation et animation du personnel, d’apprentis , commis de Salle
Gestion commerciale du restaurant.
Animation, administration, développement et gestion de l’activité d’un établissement de 200 places en activité saisonière.
Activité Bar , Restaurant brasserie en continue
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Pizzeta Stes
- Responsable du restaurant
1992 - 1992
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Pizzeta Stes
- Responsable du restaurant
1992 - 1992
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COPACABANA- CARRERA - HOLLIDAY INN CROWN PLAZA .
- Chef de rang & réceptionniste
1987 - 1992
réceptionniste, responsable de salle dans différentes structures hôtelières (4 et 5 étoiles) en Amérique du Sud
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Différentes structures Hotellière 4 et 5 Etoiles ( Amérique du Sud
- Chef de Rang , Réceptionniste , Responsable de Salle
1987 - 1992
Management, encadrement, coordination, organisation ,répartition du travail,management d’équipe de plus de 50 personnes (salle).
Formation et animation du personnel, d’apprentis , commis de Salle
Gestion commerciale et fidélisation de la clientèle de l' Hotel et du restaurant.
Animation,développement et gestion de l’activité d’une Stucture Hotellière de Luxe
Acceuil et Coordination des différents services de reception , voituriers , grooms et voyagistes.
Mise en place de réseau de communication et d' échange commerciale locale
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HOTEL 5 ETOILES
- Chef de rang & réceptionniste
1987 - 1992
réceptionniste, responsable de salle dans différentes structures hôtelières (4 et 5
étoiles) en Amérique du Sud
