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Francois BERTRAND

LONDRES

En résumé

Professionel francais a Londres, je travail pour une companie de restaurants avec des ramifications jusqu'a New York, qui ne possede pas moins que les plus grosses cartes des vins de toute l'Angleterre.

Mes compétences :
Humour
Patience

Entreprises

  • Marlon Abela restaurant corporation - Directeur des vins

    2010 - maintenant La realisation et le maintient des standards trés haut niveau de la companie par la constante supervision de tous les Chefs Sommeliers et Chef Barman de nos unités a londres.Une attention particuliere apporté a nos differentes cartes des vins de 3600, 1865, 800 auquel s'ajoute 230 differents Sakés, et enfin 750 references pour notre dernier établissement né en Novembre.Travail intense realisé avec la participation de notre marchant de vin, Marc Fine Wine.
    De futures projects d'ouvertures pour l'année 2011, dont une brasserie de 350 places dans le centre de Londres ainsi qu'a Abu Dabhi.Des echanges trés régulier avec nos unitées de New York, de Boston et du Connecticut.
  • Restaurant le Gavroche - Chef Sommelier

    2002 - 2008 Dur mais aucun regret.
    Souvent mentionné pour son style trés classique Francais, ce restaurant est l'ambassade de la gastronomie a Londres depuis plus de 45 ans.Les standars de qualites etants des plus élevés, une liste des vins de 2000 réferences, pour une équipe de 9 Sommeliers.
    Une institution qui a amené pour les premieres fois, le premier, le deuxieme, et le troisieme macaron au guide michelin en Angleterre et ou chaques jour la réalisation du meilleur des services.
  • Mirabelle Marco Pierre White - Assistant Head Sommelier

    1999 - 2001 Enorme rigolade, les 3 B
    -boissons
    -bouyave
    -bien
    Restaurant d'un macaron au guide Michelin, avec une capacité de 300 couverts, une carte des vins de 900 réferences.Nous maitenions les standards ainsi qu'un service en constante demande sur une opération de 7/7 jours.La notoriété de ce Chef ne ce démanter pas , et l'établissement toujours plein d'ou une enorme operation de logistique sur les commandes et livraisons.
  • Le Manoir aux Quat'Saisons - Commis sommelier/Barman

    1997 - 1998 Debut de carriere en Angleterre, adans la campagne des environs d'oxford.Dans un des plus beau Manoir transforme en hotel , par le chef RaymondBlanc.Grande cuisine plusieur fois macaronnee, membre d'une équipe de 10 sommeliers, encharge du tout nouveau bar.
  • Hotel du Centenaire - Chef de rang

    1995 - 1997 Troisieme saisons dans ce tres bel etablissement du Perigor noir, sous la conduite de la famille Mazere/Scholly.Derniere position occupé avant le depart pour l'aventure d'Angleterre.

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