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Samuel QUESNEY

Paris

En résumé

Mes compétences :
Réception Hôtellerie
Restauration
Autonomie professionnelle
Gestion des ressources
Hôtellerie
Gestion hôtelière
Relations sociales
Développement durable
Sécurité au travail
Informatique
Hygiène des aliments
Formation
Vente
Analyse fonctionnelle
Gestion de la relation client
Gestion budgétaire
Management opérationnel
Restaurants
budgets
Sieges
Audit

Entreprises

  • Club Méditerranée - Responsable hôtel-restaurant

    Paris 2010 - maintenant - Sur des unités de 500 à 1400 lits de 3 à 5 tridents en simple établissement ou complexe hôtelier dans des pays comme le Maroc, la Turquie et la France (villages de Bodrum, Marrakech 3 hôtels, la Plagne 2 hôtels, Peisey-Vallandry, Vittel 3 hôtels)
    - L'établissement de Peisey élu «Meilleur Club Med » depuis l’été 2013 par la clientèle et Prix Tripadvisor "meilleur hôtel en famille - France" pour 2015.
    - Dirige et anime une équipe de 5 à 15 Responsables de services hôteliers
    - Encadre des équipes jusqu’à 300 personnes.
    - Gère des budgets charges jusqu’à 5M€ (marchandises, boissons, transferts, produits d’entretien, consommables, lingerie) en plus des budgets de matériel et de la masse salariale/semestre.
    - Gère des centres de profits (ventes de séjours, ventes de repas, ventes bar…) jusqu’à 1M€/semestre.
    - Travaille avec une clientèle MICE
  • Club Méditerranée - Responsable restaurantion - bars

    Paris 2003 - 2010 - Sur des unités de 300 à 1200 Couverts/Sce en simple établissement ou complexe dans des pays comme la Tunisie, la Polynésie, les Etats-Unis et la France.
    - Garant de l’hygiène, de la sécurité, de la qualité des prestations et des services et de leur intégration avec les activités de l’établissement.
    - Relation et négociation avec les clients et fournisseurs.
    - Fédère et coordonne ses équipes autour d’objectifs, attitudes et comportements partagés en commun.
    - Garant des budgets et sources de profit par la maîtrise des dépenses et par l’amélioration de la rentabilité des activités.
  • Club Méditerranée - Assistant responsable restaurantion - bars

    Paris 2000 - 2003 - Sur des pays comme la France, la Turquie et l’Italie.
    - Assiste le responsable sur les achats, le respect des normes et la prestation.
  • Choice Hôtels Europe - Auditeur restauration

    1999 - 1999 Mission de développement de la restauration, audits, élaboration et mise en place de plans d’actions pour les restaurants "Primevère" durant 4 mois (stage autonome)
  • Ibis - Polyvalent hôtel - restaurant

    Paris 1998 - 1998 - Poste polyvalent : gestion, réceptionniste, night-auditor, commercial, restauration, lingerie, étages, maintenance durant 5 mois.
    - Réalisation d’une étude sur l’internalisation du personnel des étages
  • Novotel - Receptionniste

    PARIS 1996 - 1996 Shift matin, soir et nuit
  • l'Eau Sauvage - Commis et chef de rang

    1994 - 1994 restaurant gastronomique
  • Le Moulin Fouret - Commis, Cuisinier et Chef de Partie

    1992 - 1992 cuisine gastronomique

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