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Sébastien KERNER

Le Grau du Roi

En résumé

Diplômé en œnologie (DNO Reims 1995), je bénéficie d'une solide expérience de 23 ans dans le domaine de la vinification en France et à l'étranger en général, et dans l'élaboration des Vins de Champagne en particulier.
Egalement formé à la gestion des impacts environnementaux de la filière viti-vinicole, je souhaite mettre mes compétences diverses à la disposition d'une Maison soucieuse d'élaborer des Vins de qualité, et impliquée dans les enjeux environnementaux que sont désormais ceux de notre filière.

Entreprises

  • Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) - Oenologue

    Le Grau du Roi 2003 - 2014 - Rédaction et suivi administratif, financier et opérationnel de projets de recherche régionaux et nationaux dans le domaine de la réduction des impacts environnementaux de la filière viti-vinicole
    - Acquisition et diffusion de références techniques dans le domaine de la gestion des impacts environnementaux de la filière viti-vinicole (gestion qualitative et quantitative des sous-produits de vinification, des effluents, des déchets solides, comptabilisation des émissions de Gaz à Effet de Serre
    - Publications scientifiques et techniques

  • Oeno Concept - Oenologue-conseil

    1999 - 2001 - Vente et mise en route d'équipements de vinification, de stabilisation tartrique en continu et de remuage automatique
    - Promotion des produits, démonstrations sur site de production, prospection et suivi clientèle
    - Recherche et Développement, en lien avec le Bureau d'Etudes

  • Maisons de Champagne - Opérateur cuverie - cave

    1992 - 2015 Tous les travaux de vinification, depuis la réception des raisins à l'expédition des vins conditionnés :
    - débourbage des moûts
    - traitements préfermentaires : chaptalisation, ensemencements, complémentation DAP selon azote initial
    - suivi des fermentations alcooliques et malolactiques : suivi des températures et densités, sniffing, correction DAP selon niveaux de réduction
    - soutirages
    - suivi analytique des cuvées
    - stabilisation tartrique
    - clarification / filtration
    - embouteillage, entreillage / détreillage
    - remuage manuel et automatique (pointage, dépointage)
    - dégorgement
    - habillage / expéditions

Formations

Réseau

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