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Sébastien LENORMAND

Paris

En résumé

Tout au long de mes 18 années passées au sein du Ministère de la Défense dans le secteur de la restauration collective, j'ai pu évoluer sur différents postes à responsabilité, me construisant ainsi un parcours riche et diversifié. Mon aisance relationnelle et mes facultés d'adaptation m’ont permis d'acquérir une bonne compréhension des attentes et des exigences d'une clientèle fréquentant les restaurants inter-entreprises.

J'occupe actuellement la fonction de gérant restauration au sein de l'AIA de Floirac au profit de la société ANSAMBLE.

Etre à l’écoute des besoins des clients, piloter une équipe dans une démarche d'exigence et de rigueur réciproque, caractérisent les principes fondamentaux de ma conception du travail.

Mes compétences :
Haccp
Formation cuisine
Pilotage
Management du personnel
Insertion professionnelle
Anglais DCL Niveau 3
Contrôleur qualité

Entreprises

  • Ministère de la Défense - Directeur d'unité de restauration collective

    Paris 2013 - 2015 Administrativement rattaché à la Base de Défense de Lyon Mont-Verdun, j'occupais le poste de Directeur de restaurant au sein du centre de restauration du 7°RMAT.
    Ce restaurant est de type "self " (350 repas midi et 80 le soir).
    J'encadrais une équipe de 15 personnes.

  • Ministère de la Défense - Chargé de l'insertion professionnelle dans le secteur de la restauration

    Paris 2011 - 2013 Affecté au sein du RSMA de la Guadeloupe pendant deux ans, et outre mon rôle de chef de section. J'étais chargé de l'insertion professionnelle de jeunes ultras-marins en difficulté sociale et/ou professionnelle dans le secteur de la restauration. J'avais sous ma responsabilité deux filières : la filière des "aides-cuisiniers" et la filière des "garçons et serveuses de restaurant", qui évoluaient sur un plateau pédagogique équivalent à celui d une chambre des métiers. J'encadrais une équipe de 58 collaborateurs.

  • Ministère de la Défense - Adjoint et directeur de restauration

    Paris 2005 - 2011 Affecté au sein du restaurant administratif du 503ème Régiment du Train de Martignas-sur-Jalle en Gironde à compter d'Août 2005, j'ai occupé successivement les postes d'adjoint puis de directeur de restauration.
    Notre restaurant était composé de deux salles. L'effectif journalier nourri était d'environ 800 personnes.
    J'ai également effectué deux missions de 4 mois chacune : lors de ma première mission je suis parti sur l'île de la Réunion en qualité d'adjoint du directeur de site et responsable d'un hôtel de 8 chambres. Ma seconde mission m'a envoyé au nord Kosovo, où j'étais directeur de site d'un restaurant administratif multi-national OTAN.

  • Ministère de la Défense - Formateur cuisine

    Paris 2002 - 2005 Affecté au sein de l'École des Fourriers de Querqueville, j'ai occupé le poste de formateur cuisine pendant 3 ans. Parallèlement j'ai également dispensé des cours théoriques en diététique appliquée.

  • Ministère de la Défense - Adjoint directeur de site

    Paris 2000 - 2002

  • Ministère de la Défense - Cuisinier

    Paris 1997 - 2000

Formations

  • CFA De Boulazac

    Boulazac 1996 - 1997 Mention complémentaire Employé Traiteur

  • Ecole Hôtelière Du Périgord (Boulazac)

    Boulazac 1994 - 1996 CAP-BEP Hôtellerie Restauration option cuisine

Réseau

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