Sophie BLUARD

En résumé

Entreprises

• Tendance Créative - Chargée de Développement

  Ruffec 2015 - maintenant Création de recettes, sourcing matières et emballages primaires, rédaction de fiches techniques, montage de coûts de revient, organisation des essais industriels et aide aux premières productions de nouveaux produits.
  Produits salés et sucrés variés : tartes fines salées, sauces, mousses au chocolat, desserts foisonnes, tiramisu, tartes feuilletées sucreés, brioches perdues.

• Patis Snack' - Assistante R&D

  2014 - 2015 Développement de nouvelles recettes de quiches salées et tartes sucrées, notamment à marque Daunat.
  De la creation de recette, sourcing matière, jusqu'au essai industriels et démarrage en production.

• Traiteur De Paris - Stagiaire R&D

  Rennes 2013 - 2013 Chez Traiteur de Paris, mon stage consistait à travailler en équipe pour :
  Répondre aux appels d'offres de clients, notamment des distributeurs pour les professionnels de la restauration et des freezer centers.
  Élaborer des prototypes de mignardises sucrées et salées, garnitures et desserts surgelés (recherche visuelle et gustative).
  Réaliser les échantillons à destination des clients.
  Participer aux réunions d'analyse sensorielle des produits et prototypes.
  Participer aux essais de pré-industrialisation de mignardises salées.

Formations

• Université Rennes 1 (Rennes)

  Rennes 2012 - 2013 Licence Pro DRACI (Développement et Recherche en Art Culinaire Industrialisé)
  
  DRACI, des techniciens de l'art culinaire et du marketing alimentaire, des scientifiques, des industriels et hommes de marché un mariage de raison mais aussi de passion. Une formation d'avenir qui associe utilement les compétences pluridisciplinaires au service de l'innovation alimentaire.
  http://adraci.free.fr/

• Lycée Nicolas Appert

  Orvault 2009 - 2012 BTS Hôtellerie Restauration Option Art Culinaire
  
  Après mon Bac S, j'ai fait une année de mise à niveau pour ensuite passer mon BTS en deux ans.
  J'ai pu, pendant ces trois ans de formations, apprendre toutes les bases de la cuisine et de la pâtisserie. J'ai appris à travailler en équipe, à être rigoureuse et déterminée.

Réseau

• Mathilde ROEHRIG

• Morgane SCHROETTER

• Pierre BRU

• Sofia BELGUENDOUZ