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Stephan BECHON

AIX-EN-PROVENCE

En résumé

Mes diverses expériences de plus de 20 ans dans le métier de la restauration riche & diversifiée dans le domaine de l encandrement & gestion. Aujourd’hui je compte mettre à profit cette expérience pour m investir pleinement a une nouvelle opportunité en hotellerie

Mes compétences :
Recrutement
Gestion financière
Accueil
Leadership
Adaptabilité
Management
Hazard Analysis and Critical Control Point
Microsoft Excel
Microsoft PowerPoint
Microsoft Word
Stock Control

Entreprises

  • Chantier LaCiotat - Directeur de restauration

    2017 - 2018 annuel :2 200 000 HT-couvert- 53 000 Management d'une équipe de 25 personnes
    1 restaurant

    Gestion de toute l'équipe de restauration et l'établissement en total autonomies.
    Organisation et répartition du travail des employés
    Accompagnement des équipes sur le terrain, création de carte de vins par un sommelier champion du monde, développement de l'activité séminaire.
  • Casino de Cassis - Directeur de restauration

    2014 - 2017 annuel :2 000 000 HT-couvert- 30 000 Management d'une équipe de 20 personnes
    1 Bar Lounge,2 restaurants,2 Terrasses
    Augmentation de l'activité de 10% par an. (Nouvelle espace, réouverture d'un point de vente)
    Rationalisation des couts (masse salariale, fournisseurs, frais généraux).
    Reporting des fins de mois (ratio N&B, TVA, CA par point de vente avec site de contrôle journalière).
    Encadrement & accompagnement des équipes sur le terrain.
    Réunion de service (point sur l'activité, explication des cartes restauration, et des procédures)
    Contrôles-des pratiques HACCP(Spot check, formation des colorateurs, Silliker)
    Mise en place de la décrémentation automatique (gestion des stocks, et maitrise des achats)
  • GROUPE Barriere - Directeur de restauration Casino de Cassis

    2014 - 2017 CA annuel :2 000 000 HT-couvert- 30 000 Management d'une équipe de 20 personnes
    1 Bar Lounge,2 restaurants,2 Terrasses

    Augmentation de l'activité de 10% par an. (Nouvelle espace, réouverture d'un point de vente)
    Rationalisation des couts (masse salariale, fournisseurs, frais généraux).
    Reporting des fins de mois (ratio N&B, TVA, CA par point de vente avec site de contrôle journalière).
    Encadrement & accompagnement des équipes sur le terrain.
    Réunion de service (point sur l'activité, explication des cartes restauration, et des procédures)
    Contrôles-des pratiques HACCP(Spot check, formation des colorateurs, Silliker)
    Mise en place de la décrémentation automatique (gestion des stocks, et maitrise des achats)
  • Restauration Casino de St Raphaël - Responsable

    2012 - 2014 Restauration Casino de St Raphaël annuel :1 500 000HT-couvert 25 000 Management d'une équipe de 15 personnes,
    1 bar Lounge 1 restaurant,1 Salle de spectacle
    Evolution du CA :+25% en 2 ans avec un résultat d'exploitation de +16%.
    Gestion en direct des équipes de production & services. Accueil client & relationnel.
    Charge du développement durable (Plastique, verre, emballages, huile, utilisation de produit locaux)
    Production des menus & carte, analyse & stratégie des prix de vente.
    Repositionnement des concepts, des organisations, des méthodes & procédures, de la formation.
    Optimisation des horaires (Création d'un temps de travail unique pour toute les plages horaire).
  • Restauration Casino de St Raphaël - Responsable

    2012 - 2014 annuel :1 500 000HT-couvert 25 000 Management d'une équipe de 15 personnes,
    1 bar Lounge 1 restaurant,1 Salle de spectacle
    Evolution du CA :+25% en 2 ans avec un résultat d'exploitation de +16%.
    Gestion en direct des équipes de production & services. Accueil client & relationnel.
    Charge du développement durable (Plastique, verre, emballages, huile, utilisation de produit locaux)
    Production des menus & carte, analyse & stratégie des prix de vente.
    Repositionnement des concepts, des organisations, des méthodes & procédures, de la formation.
    Optimisation des horaires (Création d'un temps de travail unique pour toutes les plages horaires).
  • Casino de Carry - Maitre d'Hôtel

    2005 - 2012 Equipe de 14 personnes-1 Bar,1 Restaurant ouvert que le soir- couvert :22 000
  • Casino de Carry - Maitre d'Hôtel

    2005 - 2012 Equipe de 14 personnes-1 Bar,1 Restaurant ouvert que le soir- couvert :22 000
  • Casino Barriere - Directeur restauration

    2005 - 2017
  • Cintra - Responsable de Brasserie

    1996 - 2004 Management équipe de 30 personnes couvert :60 000 1 Bar-1 Restaurant-24/24.
  • Cintra - Responsable de Brasserie

    1996 - 2004 Management équipe de 30 personnes couvert :60 000 1 Bar-1 Restaurant-24/24.
  • 1 Bar - Barman

    1994 - 1996 & limonadier Brasserie La Royale Aix en Provence
  • 1 Bar - Barman

    1994 - 1996 & limonadier Brasserie La Royale Aix en Provence
  • 1 Restaurant - Chef de rang Le café du cours

    1992 - 1994 1 Bar -1 Restaurant
  • 1 Restaurant - Chef de rang Le café du cours

    1992 - 1994 1 Bar -1 Restaurant

Formations

Réseau

Pas de contact professionnel