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Chantier LaCiotat
- Directeur de restauration
2017 - 2018
annuel :2 200 000 HT-couvert- 53 000 Management d'une équipe de 25 personnes
1 restaurant
Gestion de toute l'équipe de restauration et l'établissement en total autonomies.
Organisation et répartition du travail des employés
Accompagnement des équipes sur le terrain, création de carte de vins par un sommelier champion du monde, développement de l'activité séminaire.
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Casino de Cassis
- Directeur de restauration
2014 - 2017
annuel :2 000 000 HT-couvert- 30 000 Management d'une équipe de 20 personnes
1 Bar Lounge,2 restaurants,2 Terrasses
Augmentation de l'activité de 10% par an. (Nouvelle espace, réouverture d'un point de vente)
Rationalisation des couts (masse salariale, fournisseurs, frais généraux).
Reporting des fins de mois (ratio N&B, TVA, CA par point de vente avec site de contrôle journalière).
Encadrement & accompagnement des équipes sur le terrain.
Réunion de service (point sur l'activité, explication des cartes restauration, et des procédures)
Contrôles-des pratiques HACCP(Spot check, formation des colorateurs, Silliker)
Mise en place de la décrémentation automatique (gestion des stocks, et maitrise des achats)
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GROUPE Barriere
- Directeur de restauration Casino de Cassis
2014 - 2017
CA annuel :2 000 000 HT-couvert- 30 000 Management d'une équipe de 20 personnes
1 Bar Lounge,2 restaurants,2 Terrasses
Augmentation de l'activité de 10% par an. (Nouvelle espace, réouverture d'un point de vente)
Rationalisation des couts (masse salariale, fournisseurs, frais généraux).
Reporting des fins de mois (ratio N&B, TVA, CA par point de vente avec site de contrôle journalière).
Encadrement & accompagnement des équipes sur le terrain.
Réunion de service (point sur l'activité, explication des cartes restauration, et des procédures)
Contrôles-des pratiques HACCP(Spot check, formation des colorateurs, Silliker)
Mise en place de la décrémentation automatique (gestion des stocks, et maitrise des achats)
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Restauration Casino de St Raphaël
- Responsable
2012 - 2014
Restauration Casino de St Raphaël annuel :1 500 000HT-couvert 25 000 Management d'une équipe de 15 personnes,
1 bar Lounge 1 restaurant,1 Salle de spectacle
Evolution du CA :+25% en 2 ans avec un résultat d'exploitation de +16%.
Gestion en direct des équipes de production & services. Accueil client & relationnel.
Charge du développement durable (Plastique, verre, emballages, huile, utilisation de produit locaux)
Production des menus & carte, analyse & stratégie des prix de vente.
Repositionnement des concepts, des organisations, des méthodes & procédures, de la formation.
Optimisation des horaires (Création d'un temps de travail unique pour toute les plages horaire).
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Restauration Casino de St Raphaël
- Responsable
2012 - 2014
annuel :1 500 000HT-couvert 25 000 Management d'une équipe de 15 personnes,
1 bar Lounge 1 restaurant,1 Salle de spectacle
Evolution du CA :+25% en 2 ans avec un résultat d'exploitation de +16%.
Gestion en direct des équipes de production & services. Accueil client & relationnel.
Charge du développement durable (Plastique, verre, emballages, huile, utilisation de produit locaux)
Production des menus & carte, analyse & stratégie des prix de vente.
Repositionnement des concepts, des organisations, des méthodes & procédures, de la formation.
Optimisation des horaires (Création d'un temps de travail unique pour toutes les plages horaires).
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Casino de Carry
- Maitre d'Hôtel
2005 - 2012
Equipe de 14 personnes-1 Bar,1 Restaurant ouvert que le soir- couvert :22 000
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Casino de Carry
- Maitre d'Hôtel
2005 - 2012
Equipe de 14 personnes-1 Bar,1 Restaurant ouvert que le soir- couvert :22 000
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Casino Barriere
- Directeur restauration
2005 - 2017
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Cintra
- Responsable de Brasserie
1996 - 2004
Management équipe de 30 personnes couvert :60 000 1 Bar-1 Restaurant-24/24.
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Cintra
- Responsable de Brasserie
1996 - 2004
Management équipe de 30 personnes couvert :60 000 1 Bar-1 Restaurant-24/24.
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1 Bar
- Barman
1994 - 1996
& limonadier Brasserie La Royale Aix en Provence
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1 Bar
- Barman
1994 - 1996
& limonadier Brasserie La Royale Aix en Provence
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1 Restaurant
- Chef de rang Le café du cours
1992 - 1994
1 Bar -1 Restaurant
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1 Restaurant
- Chef de rang Le café du cours
1992 - 1994
1 Bar -1 Restaurant
