Traiteur de Paris
- Manager & maître d'hôtel
Rennes
2005 - 2015
: Manager / 1er maître d'hôtel responsable événementiel haut de gamme.
TRAITEURS : Potel et Chabot, Saint-Clair le Traiteur, Le Nôtre, Fleur de Mets Tevet réception (franco-libanais) première brigarde.
AGENCES INTERIN : Addecco prestige, Event's, Interim Nation..
Mes principales missions :
Définir les objectifs des chefs de services et les accompagnez dans leurs atteintes.
Responsable de la gestion opérationnelle du restaurant et maintien des standards qualités produits, garant des procédures de gestion de la marque.
Accompagner, dynamiser et contrôler les opérations de l'activité.
Recruter, former, et évaluer les collaborateurs (optimisation des compétences).
Optimiser la marge des contrats de prestations de services ainsi que le bon développement du chiffre d'affaires, gestion des budgets et suivi des comptes d'exploitation, coût des matières premières.
Organiser la gestion technique des sites de ventes (restaurant, bar, lobby, les séminaires et banquets (<1500 pax).
Construire une relation commerciale durable avec les clients partenaires.
Gestion des stocks.
Gestion de personnel <50.
Entreprises : Prestations Régulières sur l'année
Ministère de l'intérieur, Hermès, Le Bourget p.d.g Dassault Falcon, le Châteaux
de Versailles et de Fontainebleaux, les Invalides, la Tour Eiffel, le com'squar
à la défense, Rolland Garros V.I.P gastronomie, les 24h du Mans, la Biennales
des Antiquaires, les salons du Cercle Républicain, les hippodromes Vincennes et Auteuil, les yachts parisiens, l'Hôtel****Intercontinental Opéra, le Westin**** Concorde, le Cercle National des Armées, divers Clubs de Directions à La Défense et sur Paris, Loge et salons privatisées au Stade de France et au Parc des Princes pour le P.S.G , Hôtel**** le Concorde Lafayette, Hôtel**** le Méridien Étoile, Théâtre du Chatelet, Musée : Le Louvre, Jacquemart et Orsay, Opéras Garnier et Bastille, Restaurant Gastronomique en extra : le Meating Steack House (viandes Angus), la Table du Lancaster ** Michelin et la Table de Babette de Rozières ( vendu en 2009)
