CHANTILLY
Actuellement chef de cuisine au Château Montvillargenne (plus grand château hôtel de France),
Je souhaite mettre mes compétences et ma polyvalence acquise durant mes vingt huit années d'expérience à un nouveau chalenge.
Chef de cuisine dans cet établissement depuis 7 ans, je gère une équipe de 20 à 25 personnes reparties sur deux pole : banqueting ( 80000 couverts à l'année) et restaurant gastronomique( 10000couvert à l'année)
Je pratique différent technique de cuisson, traditionnelles, basse température, sous vide ainsi que la régéthermie d'échelle de 100 assiettes.
Manager, je recrute mes collaborateurs, je mène leurs entretiens annuels d'évaluation et participe au développement de leurs compétence (tutorat, plan de formation).
J'élabore les menus et les cartes en fonction des saisons, je rédige les fiches techniques, je fais les commandes et gère mon budget.
Je suis aussi reconnu pour ma rigueur sur la maitrise des risques (haccp) et pratique des audits internes en collaboration du laboratoire Silliker avec prélèvement et mesures correctives.
Pas de formation renseignée
