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Livre de cuisine
- Auteur de recettes sur la cuisine des poissons
2013 - maintenant
http://www.marines-editions.fr/mitonnez-la-mer-30-recettes-pour-une-peche-durable-collectif,fr,4,31287.cfm
Manger mieux, plus varié et en respectant la mer… C'est possible. Des scientifiques d'Ifremer, un chef cuisinier et une artiste transmettent ici ce message simple : Les espèces de poissons, mollusques et crustacés les moins connues sont dignes de notre cuisine et de notre table. Et en changeant son ordinaire, chacun pourrait contribuer à maintenir l'équilibre écologique des fonds marins. Tout en faisant des économies, car ces poissons méconnus sont aussi souvent moins chers. Dans ce petit livre, à mettre dans toutes les cuisines (familiales comme collectives), les auteurs expliquent, de manière souvent drôle, comment choisir et cuisiner son poisson (deux douzaines de recettes pour toute sorte d'espèces différentes) tout en ayant conscience de l'impact des méthodes de pêche utilisées. Parce qu'un poisson cuisiné avec amour (de la mer) a forcément meilleur goût. (96 p., broché, 190 x 190 mm)
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Sodexo IFREMER
- Responsable de restauration
2001 - maintenant
depuis Mai 2001
Responsable de Restauration sur le site de " IFREMER (44 Nantes ) "Responsable de la Production , du Service et de la bonne mise en oeuvre des prestations .Responsable de la bonne mise en pratique des méthodes H.A.C.C.PGestion des commandes,gestion des stocks et du personnel.Formation de jeunes apprentis pour le B.T.S
1996 à 2001
Chef de Cuisine Restaurant "Del Arte" ( 44 St HERBLAIN)Responsable d'une équipe de 9 employés en cuisine.Responsable gestion des stocks et commandes aux fournisseurs.Responsable de la planification du personnel.Gestion informatisée système "Doris"
1993 à 1996
Second de cuisine Restaurant " le Bistro du Croisé Laroche" (59 Wasquehal )Responsable d'une équipe de 7 employés en cuisine.Formation d'apprentis pour le BAC pro.Responsable gestion des stocks et commandes aux fournisseurs.Responsable de la planification du personnel.Remplacement du Directeur des cuisines.
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Restaurant "Groupe LE DUFF"
- Chef de Cuisine
1996 - 2001
Responsable d'une équipe de 9 employés en cuisine.
Responsable gestion des stocks et commandes aux fournisseurs.
Responsable de la planification du personnel.
Gestion informatisée système "Doris"
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Restaurant "Le Bistro du Croisé Laroche"
- Second de cuisine
1995 - 1996
Responsable d'une équipe de 7 employés en cuisine.
Formation d'apprentis pour le BAC pro.
Responsable gestion des stocks et commandes aux fournisseurs.
Responsable de la planification du personnel.
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Restaurant "le
- Chef de partie
1993 - 1995
Restaurant "le Bistro du Pont de Bois " (59 Villeneuve d'Ascq)
Responsable des commandes et stocks.
Responsable de la brigade section hors d'œuvres, desserts et entremétier.
Gestion de la Production et de l'envoi pendant le service.
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Du Pont
- Commis de cuisine restaurant
1992 - 1993
" le Bistro du Pont de Bois " (59 Villeneuve d'Ascq)
Responsable de la production et envois du froid.
Centre d'intérêts : natation, squash,
