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D-ream
- Chef Sommelier
2013 - maintenant
- mise à jour des supports de ventes (carte des vins et sélections) et des outils (Micros, AX, etc.…)
- gestion des politiques tarifaires
- gestion des accords commerciaux
- gestion des achats et stocks
- animation du réseau de vente B2B et B2C (on & off trade) par le biais de la cave centrale et sa boutique
- formation du personnel de salles (maître d'hôtel, garçon, commis)
- suivi des compétences et performances des sommeliers
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Ulus 29
- Sommelier
2007 - 2013
- création, gestion et animation d'une carte des vins de 400 références
- création d'une cave centrale, et réfection de la cave du jour (capacité totale : 6.000 bouteilles)
- formation du personnel de salle
- création d'un poste de commis-sommelier avec formation de ce dernier
- responsable du suivi de la clientèle étrangère
- aide à la gestion et l'animation de sélections de vins pour les autres établissements du groupe (jusqu'à 4 points de ventes supplémentaires)
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Riedel Glass works
- Regional Sales Manager
2005 - 2006
La société : Riedel Glass Works GmbH.
- Statut:
Brands: Riedel- Nachtmann – Spiegelau
Total staff 2005: worldwide 1.600 (400 Riedel / 1.200 Nachtmann)
CA 2005: 235 m EURO consolidated group turnover
(Riedel: 122 m€)
Exports: Riedel about 97%
Main export countries: North America, Japan including Far-East and Australia
Further markets abroad: worldwide
Production figures 2005: 50 million units
Product range: Glasses, decanters, vases, plates, accessories, candlesticks
Internet: www.riedel.com
www.nachtmann.de
www.spiegelau.com
Poste occupé: Regional Manager
- Animation et développement d’un circuit de distribution de 3 marques (Riedel, Nachtmann, Spiegelau) sur 17 pays (Europe de l’ouest et bassin méditerranéen), avec un objectif de 9,3 Millions € (+ 12%) pour 2006. Réalisé (fin Août) : 5,5 Millions€
- Suivi des activités et résultats par une collaboration rapprochée avec chacun des distributeurs (mini. 4 visites/an/collaborateurs).
- Principales activités:
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o Mis en place de multiples opérations commerciales:
• 250e anniversaire de la marque Riedel
• Lancement de nouvelles gammes / nouveaux produits.
• Salons professionnels et présentations commerciales dans des secteurs clés (viticoles, hôtelier, art de la table…)
• Présentations sous forme de dégustation et dîner à thèmes à l'attention de clubs de dégustations, clients particuliers, et professionnels de l’hôtellerie.
o Suivi commercial:
• Formation des équipes commerciales
• Planification d’actions en partenariat avec chaque importateur/distributeur.
• Suivi individuel des programmes de commercialisation et communications.
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1855
- Sommelier conseil-Responsable du Merchandising
2004 - 2005
La société : 1855.
- Statut: Site de vente de vins sur internet et par correspondance
Personnel en 2004: environ 30
CA 2004: 10 Millions€
Marchés principaux: France, Etats-Unis, Royaume-Uni, Allemagne, Belgique, Hollande…
Segment de produits: vins & spiritueux haut de gamme. Spécialisé dans les vins de Bordeaux.
Internet: www.1855.com
Poste occupé: Responsable de Merchandising
- Rédacteur des commentaires de dégustations.
- Sélection des produits.
- Création de sélections thématiques et « incentives ».
- Suivi journalier des ventes.
- Formation de l’équipe commerciale par le biais de dégustation hebdomadaire, et suivi journalier.
- Animation de dégustations en entreprises et milieux professionnels (Banques, ministères, cabinets d’avocat…)
- Suivi du service clientèle (suggestions, réclamations…)
Réalisation :
- Création de la sélection « Vin du Monde »
- Rédaction d’article hebdomadaire pour Economie Matin.
- Rédaction de nombreux catalogue thématique : Campagne Bordeaux Primeurs 2004, Ventes Privées, Les vins du sud, Plus de 1500 champagnes,
- Participation à la rédaction du Livre « Les Mythes de Bordeaux »
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Restaurant HIRAMATSU
- Sommelier
2002 - 2004
La société : Restaurant Hiramatsu St Louis en l’ïle.
- Statut: Restaurant gastronomique, 1 macaron Michelin, 16/20 gault & Millau.
Internet: http://www.hiramatsu.co.jp/fr/
Poste occupé: Sommelier
• Création, gestion et animation d’une carte de vins et spiritueux internationaux. (700 références)
• Encadrement et formation d’élèves apprentis, stagiaires et débutants.
• Argumentation, commercialisation, service et accord de vins et spiritueux.
• Organisation et animation de dîners dégustation et soirée évènementielles.
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Hôtel, Restaurant, Bar
- Sommelier, Directeur, chef Barman
1994 - 2002
Expériences dans diverses établissements:
Sommellerie :
• Restaurant Hiramatsu, Paris, France
• Restaurant Lasserre, Paris, France
• Restaurant Ti Al Lannec, Trébeurden (22), France
• The Vineyard At Stockcross, Berkshire, U.K.
• The Aubergine restaurant, London, U.K.
• Hôtel The Lords of The Manor, Upper Slaughter, U.K.
• Hôtel de Crillon, « Les Ambassadeurs », Paris, France
• Bar à Vins l’Enoteca, Paris, France
Direction :
• Restaurant Les Bouchons de François Clerc, Paris 5e, France
• The Welcombe hôtel & Golf Course, Stratford-upon-Avon, U.K
• The Francis on the Square, Bath, France
Vente / Distribution :
• Les Caves Vignon, Paris, France
• Les Caves Fauchon, Paris, France
Descriptif de compétences:
• Création, gestion et animation d’une carte de vins et spiritueux internationaux.
(De 150 à 700 références reparties sur 50 régions de 14 pays.)
• Animation hebdomadaire d’une sélection internationale de 50 “vins aux verres”.
• Gestion d’un portefeuille achat de 120000€/ans.
• Participation au renouvellement de la cave du restaurant “Lasserre”.
• Création d’une carte de Bar (jusqu’à 65 références dont 17 cocktails)
• Encadrement et formation d’élèves apprentis, stagiaires et débutants.
• Gestion journalière d’un restaurant semi gastronomique de 80 couverts.
• Participation à la gestion journalière d’un restaurant gastronomique d’hôtel de 60 couverts.
• Argumentation, commercialisation, service et accord de vins et spiritueux.
• Organisation et animation de dîners dégustation et soirée évènementielles.
• Organisation et animation de cours de dégustations pour étudiants et adultes.
