Domaine de Bordère
- Gérant
2000 - maintenant
production et transformation d'oignons.
Gamme de produits: 7 confits d'oignons ("original", noisette, aphrodisiaque, citron, tomate, figue, pain d'épices). Soupe à l'oignon, beurre clarifié (pour la cuisson) au confit d'oignon, vinaigrettes au confit d'oignon, Croustilles d'oignon (oignons grillés), crème à l'ail...
Vente directe sur foires et salons gastronomiques (Paris, Lyon, Marseille...)
Distribué en épiceries fines (Fauchon, Lafayette Gourmet, Le Delas à Rungis)
Vente aux professionnels: restauration, traiteur, hôtellerie (en conditionnement spécifique)
Vente aux grossistes, semi grossistes
Export en Europe
Domaine de Bordère
- Gérant
2000 - maintenant
C'est dans une belle région vallonnée du Razès, que vous découvrirez le Domaine de Bordère, véritable paradis pour les amateurs de gastronomie. L'oignonière du Domaine de Bordère est située dans l'Aude, à Alaigne au col de Marmagès à 373 m d'altitude, entre Limoux et Carcassonne. Nos oignons semés dans un terroir argilo-calcaire, bénéficient du climat méditerranéen et océanique. Ils sont cultivés sur le Domaine, suivant les principes de l'agriculture raisonnée et cuisinés comme autrefois ! Tout ces éléments naturels, conjugués aux soins intensifs que nous leur apportons, font de nos oignons, les meilleurs du monde.Irriguée par le Sou, petite rivière qui descend des Pyrénées, ils sont parfumés et savoureux. Ils sont exclusivement réservés à la fabrication de nos confits d'oignons. Ces confits sont travaillés et cuisinés avec amour et de façon artisanale: de l'épluchage au tranchage, de la cuisson à la mise en pots.
Un savoir-faire ancestral !
La recette traditionnelle du Confit d'Oignons détenue depuis 1850 par notre arrière Grand-Mère a été transmise de mère en fille puis de fille à fils. Le succès a été foudroyant lorsqu'en 1995, nous avons ouvert une auberge rurale et gourmande sur l'exploitation agricole et que nous avons servi des confits d'oignons avec foies gras, viandes, poissons, légumes et fromages.
Depuis nous avons mis l'auberge "en sommeil" ne pouvant être partout à la fois, mais l'expérience acquise derrière les fourneaux permet l'élaboration de nouvelles saveurs: aux noisettes, aux mousserons, aux lardons, aux tomates, au gingembre frais, aux citrons, et...pour la bonne bouche, d'octobre à fin décembre, Stephen Nauwelaers, jeune agriculteur et cuisinier élabore pour notre plus grande gourmandise chaque année, un confit de Noël différent: aux truffes de la Montagne Noire, dans l'Aude, au pain d'épices et cette année, un confit d'une extrême finesse: "aux nougat de Limoux".
Les ingrédients qui composent les confits sont tous sévèrement sélectionnés et naturels
