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Restaurant Puka
- Formateur
2014 - 2014
Formation déssert retaurant à Cusco
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Auteur
- Chef & pâtissier
AMIENS
2014 - 2015
Création Magazine Thuriès gastronomie Cordes sur ciel
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Yves Thuriès
- Responsable du laboratoire de Musée du sucre
2010 - 2013
Musée de l'Art du Sucre - Société Patiscor - 81170 Cordes Sur Ciel
Création de recettes Magazine Thuries chaque mois
Création gamme gâteaux de voyage macarons meringues à gros volume pour 80 magazins
Rénovation des pièces du Musée du sucre
Mariages avec décor à thème
Démonstration du travail du sucre au public tous les jours
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Pâtisserie
- Pâtissier
2010 - 2010
Pâtisserie à Thong Sala Kho Phan Ghan (Thaïlande)
en alternence entre le Musée du sucre à Cordes sur ciel (trois jours) et à
Gimont chez Monsieur Philippe Urraca (quatre jours)
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Musée du sucre
- Chef pâtissier
2010 - 2013
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M. Philippe Urraca
- Responsable de production
2009 - 2010
* Équipe de 15 personnes ;
* Production de macarons à gros volume pour export mondial ;
* Desserts pour les bâteaux-mouches - Paris ;
* Desserts pour le Restaurant de la Tour Eiffel - Paris ;
* Desserts pour le dîner de gala de Roland Garros - Paris ;
* Catalogue Pôle Sud (diverses références)
2009 Second pâtissier chez Mr Philippe Urraca
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Société Prolainat
- Pâtissier
2009 - 2009
Création et recherche pour diversse sociétes (Picard,Carefour,Lidl,Mc do,Quik,)Toupargel
Transgourmet,Bonhome de neige,Thiriet.Mais aussi pour la grande distribution.
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Prolainat
- Pâtissier démonstrateur
Saint-Chamond
2009 - 2009
Société Prolainat Andros - Route de Mauvezin - 32230 Aubiet
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Philippe Urraca
- Pâtissier
2008 - 2008
pour Noël chez M. Philippe Urraca (MOF 1993)
SARL Midi-Pyrénées Pâtisserie
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M. Yves Thuriès
- Chef & pâtissier
2006 - 2008
Musée de l'Art du Sucre - Société Patiscor - 81170 Cordes Sur Ciel
* Réfection du Musée du Sucre au cours de l'hiver 2007, rénovation totale ;
* Chef pâtissier du Thuriès Gastronomie Magazine (7 pages par mois) Recettes pour
diverses marques:Robotcoupe, Pcb, Ravifruit, Demarle, Matfer, Decorelief, Sens Gourmet,
Clement design ...
* Confiserie et petits gâteaux pour le magasin du musée ;
* Démonstrations du travail du sucre au grand public ;
* Mise en place des petits-déjeuners et pains du Grand Écuyer (étoilé Michelin) ;
* Grandes pièces d'apparat pour mariages ;
* Production de biscuits pour 26 franchises en France
2005 à 2006 Second pâtissier et formateur durant les stages à thémes
Musée de l'Art du Sucre - Société Sucracor - 81170 Cordes Sur Ciel
Gérant : M. Jean-François Arnaud (MOF 2000 et Directeur de l'École Nationale Supérieure
de la Pâtisserie - ENSP)
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Philippe Urraca
- Pâtissier
2003 - 2005
poste entremets et décor puis autres postes principaux
chez M. Philipe Urraca (Mof 1993) - SARL Midi-Pyrénées Pâtisserie - Rue
du Colombier - 32270 Gimont
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Restaurant « Le Pastel »
- Chef pâtissier
2003 - 2003
chez M. Gérard Garrigues - 237, Route de Saint-Simon - 31100 Toulouse
2003 Second pâtissier
Restaurant L'Adagio - 3, Quai du Commandant Méric - 34300 Le Grau d'Agde
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Plein soleil
- Cuisinier
2002 - 2002
Saison en cuisine dans une maison de convalescence normes HACCP
Centre Plein soleil - 34540 Balaruc-les-Bains
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Restaurant L'Impérial
- Imperial
2001 - 2001
Saison en cuisine et service (ouverture et fermeture du restaurant, beaucoup d'autonomie)
