Menu

Thierry VIOT

Mons-en-Barœul

En résumé

Vous recherchez un Directeur d'exploitation, un consultant pour une ouverture ou un repositionnement de votre établissement, j'ai l'expérience requise pour ce challenge.
Plus de 30 ans d'expérience dans la restauration, un parcours professionnel diversifié en salle, en cuisine et en sommellerie, en France et à l'étranger (Côte d'Ivoire).
j'ai dans ma carrière privilégié les défis intéressants ouverture, réorganisation et dynamisation de restaurant.
Libre géographiquement, je me tiens à votre disposition pour un poste où mon expérience vous semble utile.
Autonome et responsable, j'aime partager mon expérience avec mes collaborateurs, les aider et les accompagner dans leur épanouissement professionnel pour le bien de la clientèle.

Mes compétences :
Gestion de projet
Cuisine
Management opérationnel
Restauration
Esprit d'équipe
Gestion du personnel
Gestion des stocks
Sommellerie

Entreprises

  • API restauration - Chef de secteur

    Mons-en-Barœul 2018 - maintenant

  • API restauration - Directeur de restaurant

    Mons-en-Barœul 2017 - maintenant

  • SOCOBRA/Le Colisée à Porticcio - Manager F&B

    2016 - maintenant

  • API-restauration - Directeur de restaurant

    2015 - 2016

  • Restalliance - Chef gérant tournant

    Lyon 2014 - 2015 Production et gestion de cuisine en milieu médical.
    Remplacement des chefs gérants

  • SAS "Les Trois Châteaux" - Directeur de la Restauration

    2012 - 2013 Restructuration et mise en place des outils de gestion.
    Gestion du personnel
    Gestion des stocks et des commandes.
    Arrêt de ma collaboration pour divergence sur l'accueil des clients.

  • Cap 15 - Directeur de restaurant

    Auchy-les-Mines 2012 - 2012 Motivation et formation du personnel
    Gestion des problèmes
    Gestion selon les critères de l'entreprises
    Banquets, séminaires, événementiel, manifestations

  • SOCOPI/Le colisée à Porticcio - Directeur de restaurant

    2011 - 2012 Mission restructuration du restaurant et ouverture d'un autre concept.

  • Migros - Responsable restauration

    Saint Julien en Genevois Cedex 2009 - 2010 Mise en place et ouverture des concepts restauration du Vitam'Parc: définition des concepts, négociation et achat du matériel des restaurants, embauche des équipes, suivie des divers chantiers, choix des fournisseurs, création et mise en place des cartes, ouverture et innauguration des espaces, gestion des restaurants (stocks et ratios), gestion des receptions et des séminaires, choix et mise en place du systéme de gestion et de facturation (TC-POS) et participation à la mise en place des différentes interfaces.
    j'ai obtenu mon permis d'exploiter.

  • Holiday Inn Paris Opéra - Responsable restauration

    2001 - 2008 Gestion de la restauration:embauche, création et mise en place des cartes, suivie des méthodes HACCP, gestion des stocks et des ratios,mise en place du système de gestion et facturation MICROS, développement de l'interface avec le système Fidélio-Opéra et suivie du commercial séminaires et banquets.

  • Center Parcs - Responsable de restauration

    PARIS 1998 - 2000 Ouverture et gestion du restaurant "le Clos des Iles", participation à la mise en place et à la négociation des 35 heures, création des cartes et menus en équipe avec le chef et animation des équipes cuisine et salle du restaurant.Mise en place de la méthode HACCP avec le concour du laboratoire Pasteur.

Formations

  • Afpa STAINS

    Stains 2013 - 2014 R.C.R.C

    Préparation du titre de niveau IV: Responsable de Cuisine en Restauration Collective.
    Pour pouvoir postuler à des postes de direction en restauration collective.

  • Lycée Agricole De Laval

    Laval 2007 - 2007 Elevage équin valorisation des chevaux de sport (Trotteurs)

    BPREA élevage équin et valorisation des chevaux de sport

  • Lycée Saint Sulpice

    Paris 1977 - 1979 Bac "C"

Réseau

Annuaire des membres :