Thierry VOISIN

En résumé

Entreprises

• Reside etudes appart hotels - Directeur de résidence RESIDHOME****

  Paris 2012 - maintenant Directeur d'un établissement RESIDHOME 4 étoiles de 150 chambres sur la commune de Massy.

• Groupe Flo -  Directeur d'exploitation Brasserie Flo Relais SPA*****

  Paris La Défense 2011 - 2012 En charge de tous les aspects de la restauration pour le compte d'une Brasserie Flo située dans l'enceinte d'une résidence hôtellière 5 étoiles de 460 chambres. Préparation et ouverture du restaurant en novembre 2011.

• Les Salons de l'Hotel de France - Directeur d'Exploitation

  2003 - 2011 S.A.R.L ERANTHE, Les Salons de l’Hôtel de France et Brasserie Kanter Versailles
  Complexe regroupant 1 Brasserie de Luxe de 280 Places et des Salons de réceptions avec une capacité de 300 couverts. 38 Salariés, 80000 couverts/an. C.A +3M€ ;
  Responsabilités
  Gestion autonome de l’établissement. Définition de la politique et du développement commercial de l’enseigne auprès des différents secteurs d’activités tels que :
  Les entreprises, les associations, les Professionnels du tourisme et du voyage, les individuels ainsi que le secteur du mariage.
  Recrutement et encadrement de l’ensemble des salariés.
  Relations et implications auprès de la municipalité et des différents acteurs du tourisme de Versailles. (Membre de l’Office du tourisme et associations de commerçants).
  Garant des normes de sécurités alimentaires et du travail.
  Contrôle budgétaire, responsable des achats et dépenses de l’entreprise.
  Organisation des salons professionnels.
  Création et mise à jour des sites Internet.

• VVF Vacances Hôtel le Normont - Directeur de Restauration et Directeur Adjoint

  2001 - 2003 Centre de congrès, Hôtel 210 Chambres, 22 salles de séminaires, restaurants 450 couverts. Chiffre d’affaire annuel 3500K€ et 95000 repas.
  Responsabilités
  Direction et animation des équipes.
  ( cuisine, restaurant, bar, économat).25 à 30 Personnes.
  Sélection et recrutement du personnel.
  Suivi des horaires, Congés payés, récupérations.
  Organisation de réunion de formation, information et motivation.
  Encadrement et soutien des chefs de service et du personnel pour l’application de la démarche HACCP.
  Contact permanent avec la clientèle pour le montage ou finalisation des prestations.
  Contrôle qualité et suivi des prestations.
  Elaboration des menus, fiches techniques, prix de vente.
  Responsabilité des achats et facturations, (boissons, alimentations, produits d’entretien).
  Gestion du Budget restauration et bar : C.A, ratios, coûts personnels, autres charges.
  Création d’un cahier produit.
  Mise en place des autocontrôles de sécurité alimentaire.

• Whitbread Plc Grande Bretagne - Directeur d'unités

  1998 - 2001 Restaurant « Rouge » (Grande Bretagne)
  Concept de Restauration commerciale géré par le groupe Whitbread PLC.
  Responsabilités
  Directeur d’une unité, C.A 780k£ (1190k€) 73000 couverts / an.
  Manageur de trois unités supplémentaires ; Budget de 3200k€.
  Gestion comptable de l’unité en totale autonomie. Elaboration du budget prévisionnel.
  Marketing local, (promotion, événement annuel, soirée thématique).
  Responsable des ressources humaines : recrutement, formation, élaboration des contrats, application de mesure disciplinaire, promotion…
  Garant de la constance qualitative et suivi de la méthode HACCP.
  Maintien de la licence du restaurant, (lois Britanniques).
  Accomplissements
  Re-lancement d’une unité destinée à fermeture.
  2 fois meilleur restaurant (compétition « clients mystères »).2ème prix de la meilleure évolution en terme de C.A

• Bateaux London Grande Bretagne - Directeur des Opérations Restaurations

  1996 - 1998 Bateaux London. (Grande Bretagne)
  Société de restauration fluviale située dans le centre de Londres,
  C.A 5000K€. et 100000 clients annuels. Capacité de 1000 cts par service
  Responsabilités
  Management d’une équipe multiculturelle de 40 personnes.
  Interface entre le service commercial et les opérations.
  Définition et mise en application des standards et processus
  Recrutement et formation du personnel de restauration.
  Gestion et animation des réceptions privées.
  Responsable du « prime cost » restauration.
  Accomplissements
  Ouverture et Lancement du nouveau restaurant (350 couverts).projet de 4 mois

• Sodexho Loisirs, Les Salons d'iéna et Bateaux Parisiens - Directeur de la Restauration

  1991 - 1995 Août 95 - Mai 96 Directeur de la restauration.
  Les Salons d’Iéna, Maison des Arts & Métiers, Paris 16ème
  Centre de conférences et restauration au sein du siège de l’école d’ingénieur des Arts et Métiers,
  Responsabilités
  Développement du marché sur la clientèle extérieure.
  Organisation et contrôle des services séminaires et restauration.
  Supervision et relation clientèle lors des prestations.
  Planification et gestion de tous les aspects et exigences techniques pour les conférences.
  Coordonner les actions nécessaires à l’atteinte des objectifs.
  Rendez-vous avec les clients pour le montage des prestations.
  Accomplissements
  Restructuration du service commercial et conception du cahier produit.
  Equilibre des comptes du résultat d’exploitation.
  
  Mai 91 - Mars 95 Maître d’hôtel puis 1ier Maître D’hôtel
  Bateaux Parisiens, Paris 7ème
  Responsabilités
  Organisation et exécution de réceptions de 15 à 450 couverts.
  Chargé du planning et recrutement du personnel en extra.
  Suivi des stocks des restaurants et commandes internes.
  Responsable d’une équipe de 16 Chefs de rang et 4 Maîtres d’hôtel assistants.

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

• Céline VOISIN

• Cindy CRETIN

• Emmanuel LIGNER

• Franck BOURNY

• François KANY

• Gaëlle HOFFMANN

• Jean François FLAHAUT

• Julien DUBOS

• Rachel CHANTAL