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Vanessa MURATET

PÉRIGUEUX

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En résumé

Mes compétences :
Agroalimentaire
BIO
Gestion de projets
Formulation
Recherche et développement
Chef de projets
Analyse sensorielle
Baby food
Nutrition
Fromages frais
Stérilisation

Entreprises

  • FROMARSAC - Groupe SAVENCIA (Ex-BONGRAIN) - Chef de projets R&D Fromages à pâtes fraiches

    2015 - maintenant ¤ Gestion de projets pour les marques Chavroux et St Môret principalement :
    - Conception et réalisation de nouveaux fromages à pâtes fraîches, du brief marketing au lancement du produit sur le marché,
    - Amélioration des produits existants,
    - Collaboration avec trois sites de production,
    - Animation des réunions des projets,
    - Qualification et analyse du profil sensoriel des produits en jury d'expert,
    - Veille et analyse des concurrents,
    - Autres activités classiques : rédaction de rapports et cahiers des charges produits, suivi du vieillissement des produits, référencement de nouvelles matières premières...

    ¤ Management d'un agent de formulation

    ¤ Participation à l'optimisation des processus de production et soutien aux usines

    ¤ Membre du groupe de travail de Responsabilité Sociétale Entreprise (RSE)

    ¤ Auditrice Interne

  • YABON BABY SAS - Chef de projets R&D/Industrialisation Produits appertisés

    2009 - 2015 ¤ Gestion de projets à marque Yabon ou en sous-traitance :
    - développement de nouveaux produits et optimisation de produits existants,
    - sourcing matières premières,
    - élaboration et suivi du cahier des charges des projets,
    - collaboration avec les fournisseurs, les sous-traitants et les clients (européens, américains...),
    - planification, organisation et conduite d’essais industriels,
    - industrialisation des produits développés.

    ¤ Conduite de stérilisation : détermination et validation des barèmes de stérilisation en emballage rigide ou souple,

    ¤ Optimisation et valorisation des atouts nutritionnels des produits,

    ¤ Analyse de la réglementation : étiquetage, infantile, américaine (avec participation au montage de dossiers pour la FDA), chinoise (GB)...

    ¤ Management d'une assistante et d'un technicien R&D,

    ¤ Auditrice interne (formation par l'APAVE),

    ¤ Gestion de problèmes de production (produits non conformes par rapport aux standards).

    ¤ Produits développés salés ou sucrés :
    - desserts BIO et conventionnels (desserts laitiers, gâteaux de céréales...),
    - plats pour bébés (sauces, repas, purées...),
    - plats pour séniors,
    - fromages fondus.

  • Société Fromagère de Riblaire - Groupe LACTALIS - Service R&D

    2009 - 2009 ¤ Développement et production d’arômes fromagers à partir de matières premières laitières ensemencées en souches sélectionnées :
    - essais pilotes : production de 3 à 90 Kg d’arôme,
    - essais semi-industriels : mise en œuvre des arômes dans la fabrication de fromages,
    - détermination de barèmes de débactérisation et analyses sensorielles des arômes.

    ¤ Étude de vieillissement des arômes.

  • Fromagerie des Chaumes - Groupe SAVENCIA (Ex-BONGRAIN) - Service R&D

    2008 - 2008 ¤ Mise au point d’un procédé de développement de goût dans les fromages-UF:

    - essais biotechnologiques : maturation aromatique de crème de lait,
    - essais semi-industriels : fabrication de fromages-UF aromatique,
    - analyses physico-chimiques et bactériologiques

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