Vanessa MURATET

En résumé

Entreprises

• FROMARSAC - Groupe SAVENCIA (Ex-BONGRAIN) - Chef de projets R&D Fromages à pâtes fraiches

  2015 - maintenant ¤ Gestion de projets pour les marques Chavroux et St Môret principalement :
  - Conception et réalisation de nouveaux fromages à pâtes fraîches, du brief marketing au lancement du produit sur le marché,
  - Amélioration des produits existants,
  - Collaboration avec trois sites de production,
  - Animation des réunions des projets,
  - Qualification et analyse du profil sensoriel des produits en jury d'expert,
  - Veille et analyse des concurrents,
  - Autres activités classiques : rédaction de rapports et cahiers des charges produits, suivi du vieillissement des produits, référencement de nouvelles matières premières...
  
  ¤ Management d'un agent de formulation
  
  ¤ Participation à l'optimisation des processus de production et soutien aux usines
  
  ¤ Membre du groupe de travail de Responsabilité Sociétale Entreprise (RSE)
  
  ¤ Auditrice Interne

• YABON BABY SAS - Chef de projets R&D/Industrialisation Produits appertisés

  2009 - 2015 ¤ Gestion de projets à marque Yabon ou en sous-traitance :
  - développement de nouveaux produits et optimisation de produits existants,
  - sourcing matières premières,
  - élaboration et suivi du cahier des charges des projets,
  - collaboration avec les fournisseurs, les sous-traitants et les clients (européens, américains...),
  - planification, organisation et conduite d’essais industriels,
  - industrialisation des produits développés.
  
  ¤ Conduite de stérilisation : détermination et validation des barèmes de stérilisation en emballage rigide ou souple,
  
  ¤ Optimisation et valorisation des atouts nutritionnels des produits,
  
  ¤ Analyse de la réglementation : étiquetage, infantile, américaine (avec participation au montage de dossiers pour la FDA), chinoise (GB)...
  
  ¤ Management d'une assistante et d'un technicien R&D,
  
  ¤ Auditrice interne (formation par l'APAVE),
  
  ¤ Gestion de problèmes de production (produits non conformes par rapport aux standards).
  
  ¤ Produits développés salés ou sucrés :
  - desserts BIO et conventionnels (desserts laitiers, gâteaux de céréales...),
  - plats pour bébés (sauces, repas, purées...),
  - plats pour séniors,
  - fromages fondus.
  

• Société Fromagère de Riblaire - Groupe LACTALIS - Service R&D

  2009 - 2009 ¤ Développement et production d’arômes fromagers à partir de matières premières laitières ensemencées en souches sélectionnées :
  - essais pilotes : production de 3 à 90 Kg d’arôme,
  - essais semi-industriels : mise en œuvre des arômes dans la fabrication de fromages,
  - détermination de barèmes de débactérisation et analyses sensorielles des arômes.
  
  ¤ Étude de vieillissement des arômes.

• Fromagerie des Chaumes - Groupe SAVENCIA (Ex-BONGRAIN) - Service R&D

  2008 - 2008 ¤ Mise au point d’un procédé de développement de goût dans les fromages-UF:
  
  - essais biotechnologiques : maturation aromatique de crème de lait,
  - essais semi-industriels : fabrication de fromages-UF aromatique,
  - analyses physico-chimiques et bactériologiques

Formations

• Université Tours Francois Rabelais

  Tours 2008 - 2009 Sensoriel & Innovation en agroalimentaire
  
  Major de promotion

• Université Caen Basse Normandie

  Caen 2005 - 2008 Produits laitiers

• Université Albi JF Champollion

  Albi 2003 - 2005 BGSTU

Réseau

• Amélie REIL

• Bertrand BONNEFOUX

• Christine CRABOS

• Leïla MEKHTICHE

• Marine COZIC

• Sandrine CARO-GOLDENBERG

• Soizig FORVEILLE

• Yannick OLLIVIER

• Yohann PIERRE