Mes compétences :
Agroalimentaire
BIO
Gestion de projets
Formulation
Recherche et développement
Chef de projets
Analyse sensorielle
Baby food
Nutrition
Fromages frais
Stérilisation
Entreprises
FROMARSAC - Groupe SAVENCIA (Ex-BONGRAIN)
- Chef de projets R&D Fromages à pâtes fraiches
2015 - maintenant¤ Gestion de projets pour les marques Chavroux et St Môret principalement :
- Conception et réalisation de nouveaux fromages à pâtes fraîches, du brief marketing au lancement du produit sur le marché,
- Amélioration des produits existants,
- Collaboration avec trois sites de production,
- Animation des réunions des projets,
- Qualification et analyse du profil sensoriel des produits en jury d'expert,
- Veille et analyse des concurrents,
- Autres activités classiques : rédaction de rapports et cahiers des charges produits, suivi du vieillissement des produits, référencement de nouvelles matières premières...
¤ Management d'un agent de formulation
¤ Participation à l'optimisation des processus de production et soutien aux usines
¤ Membre du groupe de travail de Responsabilité Sociétale Entreprise (RSE)
¤ Auditrice Interne
YABON BABY SAS
- Chef de projets R&D/Industrialisation Produits appertisés
2009 - 2015¤ Gestion de projets à marque Yabon ou en sous-traitance :
- développement de nouveaux produits et optimisation de produits existants,
- sourcing matières premières,
- élaboration et suivi du cahier des charges des projets,
- collaboration avec les fournisseurs, les sous-traitants et les clients (européens, américains...),
- planification, organisation et conduite d’essais industriels,
- industrialisation des produits développés.
¤ Conduite de stérilisation : détermination et validation des barèmes de stérilisation en emballage rigide ou souple,
¤ Optimisation et valorisation des atouts nutritionnels des produits,
¤ Analyse de la réglementation : étiquetage, infantile, américaine (avec participation au montage de dossiers pour la FDA), chinoise (GB)...
¤ Management d'une assistante et d'un technicien R&D,
¤ Auditrice interne (formation par l'APAVE),
¤ Gestion de problèmes de production (produits non conformes par rapport aux standards).
¤ Produits développés salés ou sucrés :
- desserts BIO et conventionnels (desserts laitiers, gâteaux de céréales...),
- plats pour bébés (sauces, repas, purées...),
- plats pour séniors,
- fromages fondus.
Société Fromagère de Riblaire - Groupe LACTALIS
- Service R&D
2009 - 2009¤ Développement et production d’arômes fromagers à partir de matières premières laitières ensemencées en souches sélectionnées :
- essais pilotes : production de 3 à 90 Kg d’arôme,
- essais semi-industriels : mise en œuvre des arômes dans la fabrication de fromages,
- détermination de barèmes de débactérisation et analyses sensorielles des arômes.
¤ Étude de vieillissement des arômes.
Fromagerie des Chaumes - Groupe SAVENCIA (Ex-BONGRAIN)
- Service R&D
2008 - 2008¤ Mise au point d’un procédé de développement de goût dans les fromages-UF:
- essais biotechnologiques : maturation aromatique de crème de lait,
- essais semi-industriels : fabrication de fromages-UF aromatique,
- analyses physico-chimiques et bactériologiques
