LAMBERSART
Aujourd'hui
DIRECTEUR D’EXPLOITATION DE NUIT
LA CHICOREE
GRANDE BRASSERIE LILLOISE (+50 SALARIES)
2011/2012 Licence Management des Organisations
Qualité, Sécurité, Hygiène, Audit, Environnement
Université Lille 1 Institut Pasteur de Lille
Auditeur Consultant Hygiène, Qualité, Sécurité
ISS Hygiène et Expertise
Mouscron Belgique
DE JUIN 2010 A JUIN 2011
DIRECTEUR D’EXPLOITATION DE NUIT
LA CHICOREE
GRANDE BRASSERIE LILLOISE (+50 SALARIES)
EVALUATION, CONTROLE et AMELIORATION
• Système d’Assurance Qualité (iso 9001)
• Test contrôle qualité, de conformité sensoriel
• Hazard Analysis Critical Control Point, BPH, BPF
• Sécurité des Denrées Alimentaires (iso 22 000)
• Analyse des Risques et des Dangersphysiques chimique, biologique, toxicologique
• Maîtrise des risques par AMDEC
• Veille Réglementaire, Etude des Alertes
• Actions correctives, préventives (non conformités)
• HSQE (iso 14 001)
• Audit Qualité interne et externe (iso 19 011)
• Identification du niveau de conformité par rapport au(x) référentiel(s) visée(s)
• Évaluation forces et faiblesses des organisations
• Stratégie pour la conduite de projet
• Détermination de plan d’actions
MANAGEMENT
• Management Qualité et Sécurité T (OHSAS 18001)
• Gestion du personnel, Organisation, Coordination
• Ressource Humaine, Recrutement
GESTION, COMPTABILITE
• Contrôle de Gestion et Analyse Financière
• Recherche d’indicateurs d’efficacité
• Définition des centres d’analyses et du seuil de rentabilité (marges/ratios)
• Détection des Fraudes
• Redressement d’Entreprises
MARKETING ET STRATEGIE COMMERCIALE
• Positionnement et lancement d’activité
• Conception, étude, validation des produits.
INFORMATIQUE
• Bonne maîtrise de Word, Excel, Power Point
• Système PI Informatique, Access, Sage
• Utilisation de CIEL Comptabilité, Facturation
• Réseau INNES Plugn Studio
DE 2006 A 2009
DIRECTEUR D’EXPLOITATION
LE 217 SPORTS HOUPLINES
DE 2001 A 2007
CHEF-GESTIONNAIRE - BISTROT DE L OPERA
RESTAURANT D’AFFAIRE - LILLE
DE 1991 A 2001
CHEF DE CUISINE - AUBERGE DU TILLEUL
RESTAURANT ET GRANDES RECEPTIONS- HEM
DE 1989 A 1991
CHEF ET GESTIONNAIRE - CHEF DE PRODUIT
HOTEL RESTAURANT CATHEDRALE
BEST WESTERN CONDOR - TOURNAI (B)
DE 1987 A 1989
DIRECTEUR D’EXPLOITATION (50 SALARIES)
RESPONSABLE QUALITE. S.A. G.T.S.C.
CUISINE CENTRALE, SELF, PATISSERIE,
TRAITEUR ET LOGISTIQUE - TOURCOING
DE 1985 A 1987
CHEF-GESTIONNAIRE
RESPONSABLE ÉCONOMAT
EVECHE DE LILLE- SAINT-ANDRE
DE 1982 A 1985
« LE RESTAURANT » JEAN-PAUL ARABIAN
2 MACARONS AU GUIDE MICHELIN
1983
MESS DES OFFICIERS – LILLE (SERVICE MILITAIRE)
COMPETENCES PROFESSIONNELLES
Mes compétences :
Auditeur Qualité
Certification
Contrôleur de gestion
Hôtellerie
Management
Management des organisations
Négociateur
Qualité
restauration
Gestion
Ressources humaines
Communication
Marketing
Contrôle de gestion
Gestion de projet
