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Vincent VIBRAC

PARIS

En résumé

Management de l'Intelligence de L'offre :
Capacité à construire de manière cohérente une offre alimentaire ou un espace de restauration, en apportant toutes les réponses indispensables en vue d'optenir une réponse optimale pour atteindre la pleine satisfaction des clients visés et les résultats économiques les plus performants.

Cycle vertueux du Management de l'Intelligence de l'Offre:

1° Observer et définir l'offre face au marché
2° Analyser et déterminer le modèle économique
3° Construire et structurer l'offre
4° Optimiser les process d'approvisionnement, de préparation et de vente
5° Mesurer et faire évoluer la pertinence des choix et les résultats obtenus

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Mes compétences :
Consulting

Entreprises

  • Management de l'Intelligence de l'Offre - Créateur Conseil

    2009 - maintenant Accompagner les entreprises de restauration commerciale ou d'entreprises dans leurs réflexions sur la structuration de l'offre alimentaire, son renouvellement, sa stratégie tarifaire face à la concurrence et sa rentabilité en tenant compte des process de fabrication et du coût de la main d'oeuvre.

  • Pomme de Pain - Directeur Marketing

    Paris 2006 - 2009 Positionnement stratégique de la marque
    Animation commerciale des restaurants
    Définition de l'offre, partenariat avec les fournisseurs et suivi de trade
    Plan média, communication et PLV
    Suivi des indicateurs économiques et stratégie tarifaire
    Evolution du concept

  • Arpège et Avenance DIVISION ENTRPRISES ELIOR - Responsable Marketing Opération

    2004 - 2006 Positionnement Stratégique des 2 marques Avenance et Arpège sur le marché tertiaire en IDF
    Mise à niveau des restaurants cibles Avenance
    Suivi des clients partenaires prioritaires
    Accompagnement Appels d'Offre et évolutions des sites
    Création du concept de restauration Rapide Place Café
    Création d'Esprit Club: Animation des chefs de clubs de direction

  • Arpège ELIOR - Directeur Marketing Produit

    Hazebrouck 1999 - 2004 Développement du CA et des marges par la valorisation de la prestation et le développement de nouvelles offres ainsi que des concepts innovants.
    Animation des équipes de cuisine (Arpège et tous les chefs des clubs de direction de la Division Entreprises)
    Conception de fiches recettes pour la Division Entreprises

  • Arpège ELIOR - Directeur des Opérations

    Hazebrouck 1998 - 1999 Mission temporaire d'un an en complément de la direction Produit
    Direction de 35 sites, management des équipes
    Dépassement de 6% des objectifs
    Mise en place d'1 restaurant = 1 projet
    Suivi hebdomadaire des objectifs économiques
    Relation avec les clients partenaires

  • Arpège ELIOR - Directeur Produit

    Hazebrouck 1996 - 1998 Animation de l'offre des restaurants
    Recrutement et animation des chefs de cuisine
    Relations fournisseurs et recherche de partenariat

  • BISTRO ROMAIN - Responsable Qualité

    1993 - 1996 Création et suivi d'indicateurs qualité (clients mystère, enquêtes de satisfaction, contrôle de qualité organoleptique...)
    Rédaction d'un support de communication interne
    Membre du comité de direction

  • PRESTAL - Consultant Associé

    1989 - 1993 Conception d'un outil de mesure de la qualité et de sensibilisation des équipes
    Conseils aux entreprises (Tavernes de Maître Kanter, Timhotel, Stations de montagne...)
    Réalisation du salon pour l'emploi : Perspective et emploi

  • L'Arche ACCOR - Chargé de mission

    1985 - 1989 Servuction de l'offre
    Homogénéisation des méthodes de travail
    Organisation de la maintenance technique des sites

Formations

Réseau

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