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Vivien GERNIGON

MARNE LA VALLÉE

En résumé

Manager qualifié en restauration, doté d’un « bon leadership ». Je dirige, encourage et contrôle les équipes à travailler dans les cadences répondant aux impératifs et contraintes des établissements. Bon communicant ayant le gout du contact humain et le sens de l’organisation.

Compétences professionnelles générales

Recruter, former, fédérer et encadrer les employés
 Organiser et répartir le travail du personnel
 Assurer le bon déroulement du service
 Veiller à la bonne gestion financière et sociale
 Veiller à l’application de la méthode H.A.C.C.P
 Vérifier la propreté et au bon état du restaurant

Entreprises

  • Hesperides foch - Chef gérant-manager d'équipe

    2013 - maintenant Responsable satisfaction client, de la prestation de qualité et de service / Respect et garant des normes hygiènes et sécurité / Gestion des plannings et encadrement de l ‘équipe / Supervision des commandes et achats et gestion financière / Gestion financière, suivi des comptes, respect du contrat / Restructuration d’une équipe (recrutement, formation, suivi) / Garant de l’image du restaurant en respectant les normes de services / Bonne tenue de la gestion par rapport au budget / Elaboration des menus avec une grande variété de produits et d’aliments frais.

  • Restaurant LE 7 - Manager et chef de cuisine

    2012 - 2013 Ouverture du restaurant (recrutement, formations, commandes) / Création carte et menus / Réalisation des plans de la cuisine / Mise en place administrative et terrain, préparation des budgets / Organisation des services, contrôle des caisses / Formation et suivi des nouvelles recrues / Gestion du personnel et de la matière première

  • Diverses Missions (public/privé) - Chef de cuisine

    2001 - 2011 - Chef de cuisine au restaurant LE CAFE DU COIN à SAUMUR
    - Chef de cuisine au restaurant LE ROMAN BLEU à NOIRMOUTIER
    - Second de cuisine à l'hôtel restaurant LES PRATEAUX à NOIRMOUTIER
    - Chef de partie au restaurant CHEZ TOI à Angers
    - Poste de chef de partie entrées/poissons LA SALAMANDRE ANGERS
    - Poste de chef grilladin au Buffalo Grill d’Angers
    - Extras au restaurant LES DELICES DU CHATEAU à SAUMUR
    - Caste Member Disneyland Paris, Casey’s Corner (période de Noël)
    - Extras chez différents traiteurs à SAUMUR (cuisine et service)
    - Saison d’été au restaurant LA PROMENADE à SAUMUR
    - Extras au restaurant LA LICORNE à SAUMUR (cuisine et service)

Formations

  • Objectif Concours

    Paris 2017 - 2018 2018 Finaliste concours meilleur équipe de restauration Compass
    2017 Finaliste Concours des chefs « les toques d’or » Compass

  • Divers Organismes De Formation

    France 2001 - 2015 2015 Formation secouriste du travail
    2013 Formation hygiène et sécurité (normes HACCP)
    2004 Hôtel MERCURE à Angers (stage d’1mois)
    2003 Hôtel LE CHATEAU DE NOIRIEUX**** à Angers (stage d’1 mois)
    2003 Hôtel CRILLON****, à PARIS (stage de 3 mois)
    2001 et 2002 Hôtel CONCORDE****, au MANS (stage de 2 mois)

  • Ecole Hôtelière (Saumur)

    Saumur 2000 - 2004 Jean bertin espace curnonsky saumur

    2004 Baccalauréat professionnel option cuisine avec mention AB hôtellerie/restauration
    2003 Certificat d’aptitude professionnelle option service hôtellerie/restauration
    2002 Brevet d’études professionnelles option cuisine hôtellerie/restauration
    2002 Certificat d’aptitude professionnelle option cuisine hôtellerie/restauration
    2000 Brevet des collèges

Réseau

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