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Wahid EL FALLAGUI

CASABLANCA

En résumé

Executive chef de cuisines

Mes compétences :
Boulangerie
Cuisine
pâtisserie
Traiteur
Viennoiserie

Entreprises

  • La brioche - Executive chef

    2010 - 2011 concept creation de gamme en agro industrie

  • Le notre de paris - Executive chef

    2009 - maintenant execution formation production et gestion des food coast
    creation de gamme pour le service traiteur
    l'expérience et la compétence dans:
    -le management d'une équipe de 40 personnes
    -le développement du C.A (60000-300000 couverts /MOIS)
    -la gestion des stocks
    -le maintien du food cost
    -le développement et maintien des standards de qualité
    -l'élaboration et la mise en place du temps de travail
    -le développement de l'autonomie et de la performance de mes collaborateurs
    -le recrutement et la formation de nouveaux membres du personnel de cuisine
    -l'élaboration des cartes et menus(fréquences optimisées et régulières)
    -recherche et créativité des plats

    cuisine asiatique / indienne :/ mediteranienne / libanaise / grec / italienne / espagnole / cuisine gastro et semie gastro
    cuisine fusion / marocainne / arabic
    patisserie :/ glaces et sorbet / dessert sur assiette / chocolats
    viennoiserie / boulangeries
    formation de brigades/ creation de nouveaux plats unique :/ la creation de concepts en restauration
    hccp :/ etablir les food coast / etablir les menus / cartes ect;;;
Une expérience absente ?

Vous avez travaillé avec Wahid dans une entreprise qui n'apparaît pas dans son parcours ?

N'hésitez pas à lui suggérer d'ajouter cette expérience en lui envoyant un message. Pour cela ajoutez d'abord Wahid à vos contacts.

Formations

  • System HACCP System (Modena)

    Modena 2004 - 2004 haccp technicien

    iso

  • Mon Plaisir Le Notre De Paris Ecole (Paris)

    Paris 2002 - maintenant cap

    patisserie confiderie chocolat boulangerie et viennoiserie haut de gamme

  • Ecole Hôtelière

    El Jadida 1981 - 1985 BTH

    cuisine international

Réseau

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