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Yacine HAMAMI

Châtillon

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Entreprises

  • Compass Group France - Second de cuisine

    Châtillon 2018 - maintenant

  • ARPEGE - Second de cuisine

    Hazebrouck 2017 - 2018

  • AFPA - Cuisinier, au restaurant club de direction Schneider électrique

    Montreuil 2014 - 2015 Formation MPC à L'AFPA
    Les Meilleures Pratiques Culinaires

  • Arpège by Elior - Cuisinier au hive club de direction

    COURBEVOIE 2009 - 2013 : PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES HORS D'ŒUVRE ET DES ENTREES
    CHAUDES
    - Réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire pour la production des hors-d'œuvre et
    des entrées
    - Réaliser des cuissons et élaborer des sauces afin de préparer des hors-d'œuvre et des entrées
    - Confectionner et dressREALISER UNE PRODUCTION CULINAIRE DE "MASSE" EN INTEGRANT LES
    TECHNIQUES DE LA LIAISON FROIDE
    - Réaliser les opérations préliminaires de transformation culinaire liées à des productions en quantité
    - Réaliser des cuissons en production culinaire de "masse"
    - Conditionner des productions culinaires en liaison froide
    - Remettre en température des plats cuisinés à l'avance
    - Respecter, appliquer et valider les procédures liées à la production culinaire de "masseer" des hors d'œuvre et dPREPARER ET CUIRE DES METS AU GRIL ET A LA ROTISSERIE
    - Réaliser les opérations préliminaires de mise en place au poste "grillade" et "rôtisserie"
    - Réaliser des cuissons et assurer le service au poste "grillade"
    - Réaliser des cuissons et assurer le service au poste "rôtisserie" (rôtissoire ou four) es entrées PREPARER ET CUIRE DES PLATS CHAUDS ELABORES (HORS POSTE GRILL
    ET ROTISSERIE)
    - Réaliser les opérations de mise en place au poste "Plats chauds élaborés"
    - Réaliser les cuissons et présenter des plats chauds élaborés: ELABORER DES PATISSERIES ET ENTREMETS DE RESTAURANT
    - Réaliser les opérations de mise en place au poste "pâtisseries et entremets"
    - Assembler et dresser des desserts de restaurant

Formations

  • Institut De Formation En Hotellerie Et Tourisme (Tizi Ouzou)

    Tizi Ouzou 2005 - 2006 Attestation de succès chef de partie

  • HOTEL PHOENIX 5 Étoiles À ORAN (Oran)

    Oran 2005 - 2006 ATTESTATION DE STAGE Chef de partie

    Stagiaire en qualité de : Chef de partie

Réseau

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