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Yann CHARPENTIER

PARIS

En résumé

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Entreprises

  • CROUS de Créteil - Directeur de la Restauration

    2012 - maintenant Mise en place des orientations de la politique globale de restauration tendant à améliorer la démarche qualité en terme de sécurité alimentaire, de qualité de prestation, d’accueil et d’environnement, d’attente des étudiants et de professionnalisation des agents. L’objectif étant de tendre vers une harmonisation et une plus grande cohérence du service rendu à l’étudiant.
    Missions: Développer l'activité restauration; Créer, restructurer des points de ventes (définition de l'offre avec MOE-AMO; suivi de chantier); Réduire les coûts; Être le relais entre les services administratifs et le terrain; Centraliser et coordonner l'achat de matériels (investissements); Former les agents sur l'hygiène en restauration collective (PMS), les logiciels métiers (GPAO, encaissements) et la sécurité (commission de sécurité); Refonte des grilles métiers restauration (RH)

  • CROUS de Creteil - Directeur des Restaurants Universitaires de Saint-Denis

    2009 - 2012 Directeur de 2 restaurants universitaires et 4 cafétérias, je suis également régisseur d'avances et de recettes. Je dirige 40 agents, je suis responsable de l'aspect GRH, des horaires des différents points de ventes, de la gestion du patrimoine (contrat de maintenance, SSI etc.), des relations avec les partenaires institutionnels, et bien sur de l'application et du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
    Je suis également correspondant fonctionnel et formateur pour le logiciel de gestion de la restauration (stocks et menus) et pour celui des encaisses (tarifs, statistiques de ventes etc.).

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