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Owner
- CHEF DE CUISINE & Events advisor
2014 - maintenant
* ( Free lance )
Résumé des principales taches
* Elaboration des cartes des restaurants et leurs fiches techniques ;
* Elaboration des menus servis et buffets banquets et séminaires ;
* Instauration du système de traçabilité avec étiquetage des (DLC) sur toute préparation culinaire
* Conservation de plats témoins de chaque préparation du jour pour tout éventuel control
* Formation théoriques et pratiques des cuisiniers sur le terrain
* Réorganisation de L'application des procédures . ;
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HOTEL PALM PLAZA
- Chef de cuisine
2013 - 2014
Nombre de cuisiniers : 30
Résumé des principaux travaux
* Réorganisation de la brigade ;
* Détermination des taches par postes (JOB DESCRIPTION ) ;
* Etablissement des menus du jour avec explication ;
* Instauration de système de mise en place de base avec étiquetage
Selon la réservation et le nombre des clients résidants de l'hôtel
* Réorganisation du système de stockage du périssable après la réception
* Formation des cuisiniers et apprentis et démonstration pratique
* Elaboration d'un kit banquet avec fiche technique ;
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PALAIS ROYAL
- Second Chef de cuisine
2008 - 2012
* nombre de cuisiniers / 180 personnes (7 différentes nationalités)
nombre de cuisines / 8 cuisines : cuisine satellite - Cuisine Indienne - Cuisine Omanaise - Cuisine Turque - Cuisine iranienne - Cuisine Pan-Asiatique - Cuisine Occidentale - Cuisine Marocaine -Cuisine Égyptienne .
Résumé des principaux travaux
* Planning des horaires et congés des cuisiniers ;
* Application des procédures et règles d'hygiène ;
* Responsable des convives privés et officielles ;
* Responsable de la production et du dispatching des tâches dans les cuisines ;
* Logistique de livraison vers les palais ;
* Traduction des menus en français et anglais ;
* Etablissement des menus du corps diplomatiques ;
* Responsable des banquets officiels des visites des chefs des états ;
* Mettre en place nouvelle cuisine ;
* Seconde l'exécutive pendant les voyages officiels ;
* Responsable des cuisines du Yacht royal pendant 4 mois du voyage
* Elaboration de menus diététiques, basse calories avec des produits Bio. ;
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Private
- Catering
2008 - maintenant
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HOTEL LES IDRISSIDES
- Chef des cuisines
2006 - 2008
* nombre de cuisiniers / 35 personnes
Résumé des principaux travaux
* Etablissement d'un organigramme hiérarchique avec job description ;
* Renouvellement des menus buffets journaliers à thème ;
* Formation théoriques et pratiques des cuisiniers ;
* Elaboration et costing des cartes menus servis et buffets banquets et séminaires, Pauses cafés
* Instauration des plans d'action pour la bonne marche des procédures et des règles d'hygiène
* Analyse et gestion des couts - ratios et fiches techniques ;
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HOTEL LATOUR
- Fonction / Exécutive Chef de cuisine
2005 - 2006
* nombre de cuisiniers / 25 personnes
Résumé des principaux travaux
* Suivi des mise en place et coordination des postes avec le sous chef et les chefs de partie avec des briefings chaque matin avant le service
* Changement Des Présentations Des Buffets ;
* Détermination des tâches par postes (JOB DESCRIPTION) ;
* Renouvèlement des cartes et menus buffets et banquets ;
* Gestion des achats, stock et inventaire ;
* Encadrement et Formation des cuisiniers et apprentis ;
* Analyse des coûts et des ratios avec des fiches techniques
* Mise en place de contrôle des procédures et règles d'hygiène en vigueur ;
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HOTEL CROWN PALACE
- Fonction / Exécutive Chef de cuisine
2005 - 2005
* nombre de cuisiniers / 35 personnes
Résumé des principaux travaux
* Elaboration des cartes des restaurants ;
* Elaboration des menus servis et buffets banquets et séminaires
* Instauration du système de traçabilité avec étiquetage des (DLC) sur toute préparation culinaire
* Conservation de plats témoins de chaque préparation du jour pour tout éventuel control
* Formation théoriques et pratiques des cuisiniers sur le terrain
* Réorganisation de stockage au niveau des chambres froides . ;
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RESTAURANT« RICK'
- Chef de cuisine
2004 - 2004
nombre de cuisiniers / 12 personnes
* Etablissements des cartes et dossier kit banquet ;
* Recrutement du personnel ;
* Formation et encadrement du personnel ;
* Achat et installation de la cuisine / fours ,frigo ,chambre froides , description des postes
* Instauration des procédures et règles : achat, contrôle, réception marchandises et stockage
* Instauration des règles d'hygiène ;
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« ouverture » RESTAURANT AIDA BASEL
- Chef de cuisine
2003 - 2003
* nombre de cuisiniers / 3 personnes
Resume des principales fonction :
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« ouverture » HOTEL
- Fonction / Exécutive Chef de cuisine
1995 - 2003
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« ouverture » HOTEL
- Sous chef de cuisine
1990 - 1995
* nombre de cuisiniers / 70 personnes
résume des principales fonctions :
* Mise en place des règles et procédures a suivre ;
* Elaboration et traduction des cartes des restaurants (Anglais -Allemand)
* Elaboration des menus servis et buffets banquets et séminaires
Organisation des concours du meilleur cuisinier au sein de l'hôtel
* Instauration du système de traçabilité avec étiquetage des (DLC) sur toute préparation culinaire
* Conservation de plats témoins de chaque préparation du jour pour toute éventuel control
* Formation théoriques et pratiques des cuisiniers sur le terrain ;
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HOTEL ATLAS ASNI
- Chef de partie & responsable de point de vente
1989 - 1989
: * Fonction / chef de partie responsable de point de vente ;
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HOTEL SHERATON
- Fonction /DEMI CHEF DE PARTIE AU
1989 - 1989
: * Fonction /DEMI CHEF DE PARTIE AU RETSURANT GASTONOMIQUE ;
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HOTEL IDOU ANFA
- CHEF DE PARTIE SAUCIER
1988 - 1989
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HOTEL RIAD SALAM LE LIDO
- Fonction / DEMI CHEF DE PARTIE
1987 - 1988
: * AU CENTRE THALASSOTHERAPIE CUISINE DIETETIQUE
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« THE L-A CAFE «
- CUISINIER
1986 - 1987
