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Alain OLIVIERI

AJACCIO

En résumé

Je suis chef de projet service restauration et économat , responsable de la mise en oeuvre et du suivit de la méthode HACCP.
J'ai en charge la gestion et les achats de trois cuisines collectives, qui prépare quotidiennement en période scolaire environ 1600 repas.

Mes compétences :
Cuisine
Patisserie
Gestion des stocks
Gestion du personnel
Educateur technique spécialisé en esat
Service en restauration
Méthode HACCP
Gestion des fournisseurs
Elaboration des menus

Entreprises

  • ADAPEI Corse du Sud ESAT U LICETTU - Chef de projet service restauration et économat

    2014 - maintenant Gestion d'une cuisine centrale et de deux cuisine collective. Production totale de 1600 repas.
    Gestion de l'economat : fourniture, petit matériel, gros matériel, alimentation, produit d'entrtien.

  • ESAT U LICETTU ADAPEI Corse Du Sud - Chef de projet économat

    2012 - 2014

  • Groupement A STELLA Ajaccio - Econome 2 eme classe

    2011 - 2012

  • Groupement A STELLA Ajaccio - Économe

    2006 - 2011 Gère les achats en alimentaire et en produits d'entretien des unités de restauration du groupement.

  • ADAPEI Corse Du Sud ESAT U LICETTU - Moniteur d'atelier 1er classe

    2002 - 2006

  • ADAPEI Corse Du Sud Esat u Licettu - Moniteur d'atelier 2eme classe

    1997 - 2002

  • ADAPEI Corse Du Sud Esat U Licettu - Ouvrier qualifié de production en cuisine

    1997 - 1997

  • Restaurant "Le Cabanon Bleu" Ajaccio - Gérant de Restaurant

    1994 - 1997

  • Société Ingetour Le Cabanon Bleu Ajaccio - Gestionnaire et cuisinier

    1991 - 1994

  • Salon de thé "Le Ceylan" Ajaccio - Serveur, Cuisinier, Patissier.

    1983 - 1991

  • Service militaire Carpiagne (Bouches du Rhone) - Cuisinier et serveur au mess des officiers

    1982 - 1983

  • Salon de thé " l'Inuit" Ajaccio - Patissier, Barman, Serveur.

    1980 - 1982

  • Sofitel Porticcio Corse du Sud - Commis de Cuisine

    1980 - 1980

  • Relais et Chateau " Le Moulin De Vernègues" Mallemort ( Bouches Du Rhone) - Commis de cuisine, Patissier

    1979 - 1980

  • La Sodexho Marseille - Apprenti Cuisinier

    1977 - 1979

Formations

  • AFPA

    Champs Sur Marne 2001 - 2002 Certificat de formation en pédagogie et gestion de production en ESAT

  • C.F.P.A (Centre De Formation Professionnel Et Apprentissage) (Oran)

    Oran 1977 - 1979 Certificat d'aptitude professionnelle " Cuisine grande unité"

  • CES LOUIS ARMAND

    Marseille 1973 - 1977 Brevet des collèges

Réseau

Annuaire des membres :