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Alexandre MARSOLAT

GENÈVE

En résumé

Ma formation initiale et mes différentes expériences professionnelles m’ont permis de me spécialiser dans la restauration. Mon emploi de concepteur en ingénierie de la restauration a été l'occasion de développer chez moi un sens de l'écoute et une perspective accrue des besoins du client.
Je suis dynamique, rigoureux, organisé, ambitieux et dispose de qualités relationnelles et managériales.
Travailler en restauration collective puis en restauration rapide me donne l'occasion de prendre des décisions importantes pour le développement du restaurant.

Spécialisations :
_ Formation Ireco : Concepteur en Ingénierie de la Restauration
_ BTS en Hôtellerie Restauration
_ Bac en Professionnel Hôtellerie Restauration
_ BEP en Hôtellerie Restauration

Mes compétences :
Conception
Conception cuisine
Cuisine
Ingénierie
restauration

Entreprises

  • McDonald's Suisse - Genève - Gérant de restaurant

    2016 - maintenant Mise en place de stratégies commerciales pour le développement du CA.
    Encadrement d'une équipe de 40 personnes.
    Gestion Hygiène (traçabilité, respect des normes HACCP, affichages obligatoires …).

  • McDonald's Suisse - Genève - Assistant du gérant

    2014 - 2016 Responsable du Food, de la Formation et de la Planification.
    Encadrement d'une équipe de 60 personnes.
    Gestion Hygiène (traçabilité, respect des normes HACCP, affichages obligatoires …).

  • Groupe Casino - R2C - Directeur adjoint Restaurant de l'INSEP à Paris (Institut National du Sport Français)

    2012 - 2014 Directeur adjoint restaurant de l’Insep
    INSEP (institut national du sport, expertise et performance) – Paris 12.
    Restauration collective - groupe R2C.
    1500 couverts/jours avec 3 type de restauration : Self-Service, Rapide et Brasserie/Evènementiel.
    Responsable des menus, des stocks et de l'approvisionnement.
    Encadrement d'une équipe de 35 -40 personnes.
    Mise en place d'animations commerciales.
    Gestion Hygiène (traçabilité, respect des normes HACCP, affichages obligatoires …).

  • DualBet restauconcepteurs - Dirigeant

    2011 - 2012 Bureau d’études en ingénierie de la restauration, nous concevons des cuisines professionnelles en étroite collaboration avec la maîtrise d’ouvrage et la maîtrise d’œuvre. Il nous est primordial d’être et de rester à l’écoute de notre client.
    Nos connaissances techniques et pratiques nous font prendre conscience de la difficulté du métier de restaurateur, et sommes de ce fait, sensibilisés aux problèmes fonctionnels, organisationnels, ergonomiques et sanitaires auxquels les restaurateurs sont confrontés.
    Notre objectif pour demain est de prendre en compte, au fur et à mesure, l’évolution de la demande en restauration, en proposant aux restaurateurs des concepts modernes et adaptés.

    Grâce à notre parcours et expériences professionnelles dans le milieu de la restauration, nous sommes en mesure de piloter les différentes phases de votre futur concept.
    DualBet restauconcepteur vous accompagne dans votre création d’unité de restauration. Nous pouvons intervenir en qualité de conseil afin de déterminer vos besoins réels.
    Il est bien connu qu’une étude complète permet de déterminer la faisabilité d’un projet. Celle-ci vous sera indispensable afin d’éviter des investissements inadaptés, voir inutiles.

  • Maison Hôtelière - Concepteur en Ingénierie de la Restauration

    2009 - 2011 Je m'occupe de toute la partie "Bureau d'étude" avec l'élaboration de plans d'implantation de cuisines professionnelles, les devis correspondants, la réponse aux appels d'offres...(Conseils, études, aménagements et réalisation de devis personnalisés de cuisines professionnelles/Bars dans des projets de restauration commerciale ou collective).

  • Quidort Grandes Cuisines - Concepteur en Ingénierie de la Restauration

    2007 - 2009 - Conception de process d'Unité Centrale de Production Alimentaire.
    - Rédaction de DPGF.
    - Rédaction de Cahier des Clauses Techniques Particulières (CCTP).
    - Analyse d'offres.
    - Réalisation de plans d'exécutions.
    - Réception d'ouvrage.

Formations

  • IRECO - Lycée Deschaux (Sassenage)

    Sassenage 2007 - 2008 Ingénierie Restauration

  • Lycée Le Castel (Dijon)

    Dijon 2005 - 2007 Bts hôtellerie restauration

  • Lycée Le Castel (Dijon)

    Dijon 2003 - 2005 Bac professionnel cuisine

  • Lycée Le Castel (Dijon)

    Dijon 2001 - 2003 Bep hôtellerie restauration

Réseau

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