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Anne-Catherine VIRET

Choisy le Roi

En résumé

La performance en Restauration ne se réalise pas uniquement en valorisant les produits mais aussi en prenant en considération l'importance du geste et de l'action.

Je vous propose une expérience opérationnelle et méthodes de presque 20 ans en Restauration, et une expertise poussée en organisation du travail, chrono analyse, Lean management, outils de gestion. Et pour compéter mon champ d'action je m'associe à des experts reconnus, styliste culinaire, analyste sensoriel, photographe, et directeur artistique.

Je pilote vos projets, analyse vos leviers de performance, et vous accompagne dans la mise en place de vos actions pour réaliser vos ambitions.

Contactez Act&Sens 06 32 14 50 16 - ac.viret@actetsens.org

Mes compétences :
Restauration
Gestion de projet
Management
Agroalimentaire
Organisation du travail
Management opérationnel
Gestion
Lean management
Chrono-analyse
Méthodes

Entreprises

  • Act&Sens - Chef d'entreprise

    Choisy le Roi 2013 - maintenant Notre rôle est de Piloter le projet, créer de la Performance et apporter les Arguments impactants pour vous permettre de développer votre Chiffre d’affaires en Restauration

    La conduite de vos Projets :
    Pilotage et gestion des instances
    Management transversal des interlocuteurs projets
    Compte-rendu, Plannings, Jalons
    Chiffrages

    La valorisation du Geste et des Hommes
    Chrono-analyse pour une performance d’utilisation produit-matériel-environnement
    Préconisation d’Organisation d’équipe et de Processus de fonctionnement
    Lean management, Analyse de la valeur

    Une Approche Clés en Main
    Book opérationnel
    Affiches publicitaires ou pédagogiques
    Plaquettes commerciales

    Un Accompagnement Personnalisé
    Aide à la mise en œuvre au démarrage

  • COMPASS - Directeur des Methodes

    Châtillon 2010 - 2013 Périmètre France 2000 établissements - 1.5Md CA

    Direction des projets stratégiques :
    -construction et déploiement d'outils de gestion de production en restaurants d'entreprise, scolaires, santé,et cuisines centrales;
    -construction de nouvelles offres alimentaires et d'hotellerie et nouvelles techniques culinaires ;
    -développement de l'offre Facility management et services supports (accueil, salles de réunion, nettoyage, maintenance, jardinage)
    - création de plateformes de formation in situ, restaurant modèles
    etc...

    Chargés de mission France entière pour réorganiser, ouvrir, structurer, rentabiliser, développer les restaurants

    Développement et déploiement de solutions spécifiques d'offres de service pour répondre aux appels d'offres grands comptes et aux évolutions de marchés

    Recherche et développement produits, recettes, process

  • COMPASS - Directeur du contrôle de gestion

    Châtillon 2007 - 2010 Encadrement d'une équipe de contrôleurs de gestion opérationnels et de chargés de recouvrement - 7 pers
    Périmètre IDF ; CA 400M€ ; 4000 clients

    Consolidation reportings, budgets, outils de pilotage, benchmark

  • ELIOR - Directeur des Méthodes

    Courbevoie 1996 - 2007 périmètre France 2500 restaurants et cuisines centrales

    Gestion de projets ; chargés de missions opération

  • SOCOPA - Responsable Achats Forains et Gestion des prix GMS

    Quimperlé 1993 - 1996 Achats de carcasses foraines
    Administration des prix de revient et vente pour la GMS
    Ordonnancement du désossage

Formations

  • AgroParisTech (Paris)

    Paris 1990 - 1992 Ingénieur Industries Agro-Alimentaires

Réseau

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