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Danone
- Ingénieur essais produits et packagings
Paris
2016 - maintenant
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BOCAGE RESTAURATION
- Responsable Recherche & Développement
LILLE
2013 - 2015
Bocage Restauration est une entreprise appartenant au groupe Nutrisens, qui développe et produit des plats cuisinés appertisés destinés aux marchés :
- Diététiques : produits de régime, équilibrés, portant de allégations nutritionnelles et de santé, sans allergènes,
- Publiques : rations de combat (armée française, hollandaise, ...), Hôpitaux de Paris, police nationale
- Confessionnels : Halal et Kasher,
- Standard.
1- Développement de nouveaux produits :
- Réponse aux demandes clients et propositions spontanées,
- Gestion des développements jusqu'à l'étape d'industrialisation,
- Prise en compte des contraintes technologiques, du coût de revient, et des valeurs nutritionnelles,
- Création et mise à jour des documents techniques (fiches techniques, documents de production),
- Suivi et amélioration continue des recettes existantes.
2- Mise au point des barèmes de stérilisation :
- Mise au point des barèmes permettant de garantir la bonne conservation des produits,
- Contrôle des valeurs stérilisatrices (VS),
- Adaptation et réduction des temps de stérilisation de barèmes existants afin de limiter les dégradations visuelles et organoleptiques liées à l'activation de réactions de Maillard.
3- Réglementation :
- Mise en conformité et validation des étiquetages suivant le Règlement INCO 1196/2011,
- Veille sur la réglementation diététique, sportive et senior.
Management d'une technicienne R&D.
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COOK INOV
- Chef de projets R&D
Nogent le Rotrou
2013 - 2013
Développement de plats cuisinés et desserts appertisés du brief client à l'industrialisation :
- Produits diététiques hyperprotéinés et hypoénergétiques, de plats pour seniors hyperénergétiques, hyperprotéiques répondant à un besoin nutritionnel particulier, et de produits conventionnels,
- Réponse au brief client et mise en place du rétroplanning,
- Création des recettes en prenant en compte les contraintes industrielles, coûts et nutritionnelles,
- Sourcing de nouvelles matières premières,
- Réalisation de maquettes laboratoire, mise au point des barèmes de stérilisation,dégustations,
- Gestion du bon déroulement de l'industrialisation des recettes.
Veille réglementaire (étiquetage nutritionnel, substitut de repas, allégations nutritionnelles et de santé, nutrition clinique, ...)
Veille concurrentielle.
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COOK INOV
- Chargée de projet R&D
Nogent le Rotrou
2013 - 2013
Stage de fin d'études (6 mois).
COOKINOV (Materna) est spécialisé dans l’élaboration,
la conception et la mise au point de produits culinaires appertisés à la marque du client.
- Développement de produits répondant à un brief client :
* Sourcing de matières premières
* Plan d'expériences : étude des texturants dans des crèmes dessert
* Enrichissement de crèmes dessert en vitamines et minéraux : étude de l'impact de la supplémentation sur la texture, le goût et la couleur, mise en place d'un plan d'action pour garantir des teneurs cibles en fin de DLUO des produits (12 mois)
* Prise en compte des contraintes organoleptiques, technologiques et coûts
* Création des fiches techniques
- Veille réglementaire sur la nutrition clinique.
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Bonneterre
- Assistante responsable réglementation et développement
2011 - 2011
Bonneterre (groupe Distriborg) est un distributeur de produits biologiques au sein du réseau des magasins spécialisés.
- Suivi des innovations et rénovations produits, en lien avec les services marketing, qualité et les fournisseurs,
- Réglementation de l’étiquetage : validation réglementaire des packagings en collaboration avec le service marketing,
- Validation des fiches techniques transmises par les fournisseurs,
- Remplacement du maître de stage pendant 2 semaines.
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RejuvaCare International Pty Ltd
- Responsable laboratoire
2010 - 2010
RejuvaCare International Pty Ltd est un fournisseur australien d'ingrédients fonctionnels, d'ingrédients pour animaux, de produits de beauté et pharmaceutiques.
- Mise en service de la plateforme culinaire : identification des besoins, étude du budget et achat du matériel.
- Valorisation des ingrédients fonctionnels :
* Extraits de levures mis en application dans des boulettes de viande afin de diminuer la teneur en sel ou dans des dips pour réduire l'acidité,
* Enzymes permettant d'améliorer la texture de produits de panification,
* Colorants naturels mis en valeur dans des produits laitiers.
- Développement d'une boisson chocolatée : choix des ingrédients, formulation, mise en place du process de fabrication et analyses sensorielles.
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Unilever France
- Stagiaire - Assistante qualité
Rueil-Malmaison
2009 - 2009
Stagiaire au sein de la Direction Qualité.
Élaboration de fiches techniques sur une gamme de produits glacés :
- Collecte et analyse d’informations,
- Détermination du contenu des fiches,
- Réalisation de la trame.
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Hôpital le Vésinet
- Aide aux soins hospitaliers
2007 - 2007
Deux CDD de 2 mois
2007 : service de la médecine physique et ré-adaptative
2008 : service prénatal pour les jeunes mères en difficultés
