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Anthony LAVAZAY

Quimperlé

En résumé

Actuellement en poste de chargé de développement au sein de la branche TRAITEUR du Groupe Bigard
10 ans d expérience

Mes compétences :
Chef de projet
Industrialisation
Optimisation de recettes
Créativité
Calcul de prix de revient
Agroalimentaire

Entreprises

  • bigard - Acheteur MP et emballages

    Quimperlé 2017 - maintenant

  • Bigard traiteur - Chef de projet R&D

    2005 - maintenant 2005 – à ce jour : Chargé de développement Produits Traiteur, (MEB, Produits pâtes feuilletées et brisée, Quiches,...) Groupe BIGARD, Quimperlé

    Recherche produit :
    Sourcing de nouvelles matières premières
    Contact fournisseurs
    Propositions de recettes
    gamme Noël « Traiteur » (renouvellement tous les ans)
    gamme été/hiver (tous les 2 ans)
    gamme de plats cuisinés surgelés
    Présentation des gammes (en tant que support technique) aux RDV clientèle avec les commerciaux

    Développement produit :
    Organisation et suivi des essais industriels
    Rédaction des fiches recettes et process de fabrication pour les ateliers de production
    Travail sur les optimisations des recettes (MP/process)
    Organisation et suivi de la production des échantillons
    Elaboration des prix de ventes
    Suivi de la création des cahiers des charges

    Management :
    2 personnes à charge
    Prise en charge d’un atelier de fabrication (environ 10 personnes) pendant la période festive (1 mois : décembre)

  • Groupe BIGARD - Chargé de développement Produits

    2005 - maintenant : Chargé de développement Produits Traiteur, (mises en bouches, Produits feuilletées, Quiches, Cassolettes, Plats cuisinés)
    Développement produit :
    * Organisation et suivi des essais industriels ;
    * Elaboration des prix de ventes ;
    * Elaboration des cahiers des charges ;
    * Rationalisation des matières premières
    * Etude sur la mise en place d'une gamme BIO
    * Contact fournisseurs

    Recherche produit :
    * Proposition de recettes pour l'élaboration des différentes gammes
    gamme Noël « Traiteur » (renouvellement tous les ans)
    gamme été/hiver (tous les 2 ans)
    gamme de plats cuisinés surgelés
    Réponse à des appels d'offre (PICARD, THIRIET)

    Commerce / Marketing :
    * Présentation des gammes aux RDV clientèle
    * Veille dans les différentes enseignes ;
    * Participation à plusieurs salon (CFIA / SIRHA,...)

    Management :
    * 2 personnes (1 cuisinier, 1 technicien R&D administratif). ;
    * Prise en charge d'un atelier de fabrication (environ 10 personnes) pendant la période festive (1 mois : décembre) ;

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Réseau

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