2009 - maintenantReprise du restaurant "l'orée du bois" à Condette, 62360.
La ferme du vert: Hotel restaurant situé à Wierre Effroy dans le Pas de calais.
Poste occupé: chef de cuisine.
Mission: Remise à niveau du personnel. Mise en place de la nouvelle carte et explication des objectifs, qui sont:
. CUISINE PLUS QUALITATIVE.
. Organisation du travail.
. Donner une image plus comptemporaine au lieu.
Réalisation: Après un an d'activité, nous avons réduits le temps de travail pour être dans le cadre de la loi.
. Nous avons augmenté le chiffre d'affaire restauration de 18%, baisser les couts de matières premières de 5 points et maintenu la part du personnel.
Chidoriya
- Chef de production
2004 - 2005chidoriya, société basée entre Osaka et Kobé et une société produisant et commercialisant ses patisseries dans ses propres magasins.
Poste occupé: responsable de production.
Création de 2 boutiques de patisseries européennes, optimisation de la production (nous sommes passés de 1000 gâteaux par jour à 5000 gâteaux produits sans changer l'équipe.)
