-
Le Majestic Barrière Cannes
- Directeur de la Restauration & Responsable des opérations restauration
2019 - 2019
Le Majestic Barrière Cannes, Barrière, France, 5* (340 chambres et suites)
Directeur de la Restauration
-------
* Responsable des opérations restauration (3 restaurants, 3 bars, 1 Plage, 1 centre de conférence, room service, stewarding)
Effectifs : 60-150 personnes, CA 2019 : 23 M EUR
* Lancement d'un nouveau concept Plage -« Bfire »- en partenariat avec le Chef Mauro Colagreco. « Elu Meilleur Chef au monde 2019 »
* Création d'outils de gestion et d'approche systématique pour optimisation de la gestion des principaux coûts et développement du CA
* Renforcement de l'identité des lieux et marqueurs F&B
* Elaboration du Budget 2020 en collaboration avec le Directeur d'hôtel
-
Hôtel Sofitel Paris le Faubourg
- Directeur de la Restauration & Responsable des opérations restauration
2018 - 2019
ACCOR, France, 5* (140 chambres et suites)
Directeur de la Restauration
-------
* Responsable des opérations restauration (1 restaurant, 1 bar, 1 centre de conférence, room service)
Effectifs : 80 personnes, CA 2018 : 6 M EUR
* Elaboration du Budget 2019 en collaboration avec le Directeur Général adjoint
* Optimisation de la masse salariale et des principaux coûts
* Hôtel pilote pour les projets du «Pôle Luxe » et référence en matière de qualité et prestation de service pour la marque SOFITEL
* Révision de l'offre du petit déjeuner
-
The Hongkong and Shanghai Hotels
- Directeur Adjoint de la Restauration & Responsable des opérations restauration
2016 - 2018
The Peninsula Paris Palace, The Hongkong and Shanghai Hotels, France, Palace (200 chambres et suites)
Directeur Adjoint de la Restauration
-------
* Responsable des opérations restauration (3 restaurants dont 2 gastronomique et 1 all day dining, 2 bars, 1 centre de conférence, room service, stewarding )
Effectifs : 195 personnes, CA 2016 : 19.5 M EUR
* Création d'offres culinaires et évènementielles (Brunch dominical, Heure du Thé Gourmand, Révision de l'offre du restaurant gastronomique Français, Soirée musicale estivale, Offre du 14 Juillet, Marché de Noël...)
* Elaboration du Budget 2017 en collaboration avec le Directeur F&B
* Participation au projet de création d'un bar dans le restaurant All Day Dining
* Optimisation de la masse salariale et des principaux coûts
-
Ritz Paris
- Directeur Adjoint de la Restauration
2015 - 2016
Ritz Paris Palace, France, Palace (142 chambres et suites)
* Gestion de projets variés (Recrutement de l'ensemble des équipes de restauration, Elaboration du budget, Achat du matériel et mobilier opérationnel, Création des concepts et standards de service)
-
The Westin Paris-vendôme
- Directeur Adjoint de la Restauration & Responsable des opérations restauration
Paris
2014 - 2015
Westin Paris Vendôme, Starwood Hotels, France, 4* (428 chambres et suites)
Directeur Adjoint de la Restauration
-------
* Responsable des opérations restauration (1 centre de conférence, 1 restaurant, 1 bar, room service, stewarding)
Effectifs : 120 personnes, CA 2014 : 15.5 M EUR
* Élaboration en collaboration avec le Directeur F&B du budget restauration 2015
* Création d'un concept de Bar éphémère Hiver 2015 en partenariat avec l'ouverture du Westin Turtle Bay
* Forte activité et représentation syndicale
* Révision des organisations dans le cadre de la dénonciation des accords d'entreprise
-
Fairmont Hotels & Resorts
- Directeur Adjoint de la Restauration
2012 - 2014
Fairmont Monte Carlo, Fairmont Hotels & Resorts, 4* Monaco (600 chambres, suites et résidences)
Directeur Adjoint de la Restauration
-------
* Responsable des opérations restauration (1 centre de conférence et traiteur, 1 restaurant Nobu, 1 restaurant Bar all day dining 24/7, 2 bars, 1 restaurant saisonnier et piscine, 1 Night Lounge, room service, stewarding)
Effectifs : 200-300 personnes, CA 2013 : 23 M EUR
* Lancement de nouveaux concepts Bar et restaurants (Nobu Fairmont Monte Carlo, Billionaire Sunset Lounge)
* Création et gestion de la restauration en partenariat sur des événements locaux majeurs (Gestion d'un restaurant ainsi que du service traiteur sur les Yachts du Monaco Yacht Show, Gestion d'un restaurant lors du Tournoi de L'Open de Tennis, Gestion du F&B des Loges du Stade Louis II, Grand Prix de Monaco, Diner-spectacle Le Circus Dinner Show)
-
Royal
- Directeur Adjoint de la Restauration & Responsable Restaurant
2010 - 2012
* Participation au projet d'ouverture de l'hôtel
* Gestion de projets variés (Recrutement de l'ensemble des équipes de restauration, Elaboration des standards, Formation du personnel, Création et aménagement des offices)
* Responsable des opérations restauration (3 restaurants dont 2 gastronomique, 1 all day dining, 1 bar, room service, stewarding)
Effectifs : 280 personnes
-
Restaurant-Bar Delmo
- DIRECTEUR ADJOINT DE RESTAURANT
2007 - 2008
-
Pershing Hall
- Assistant restaurant Manager
Paris
2004 - 2007
