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Arnaud ETIENNE

VEZELISE

En résumé

Homme de terrain, passionné par mon métier, j'ai toujours su mettre mon savoir faire et mes qualités au service de ce métier afin de pouvoir donner au maximum une satisfaction client et afin évoluer dans un domaine qui me tient à coeur, lHôtellerie restauration !

Nous nous devons de mettre tout en oeuvre pour satisfaire le client, dans un domaine de service, de communication, de relationnel, quelque soit la clientèle le service client et la satisfaction sont des maître mots.

Le but pour moi dans ce métier, est de donner le temps d'un repas, d'une pause déjeuner, un moment de détente et de convivialité.

De part mon parcours professionnel, dont j'ai débuté à l'âge de 16 ans, mon goût pour les responsabilités s'est très vite fait sentir. Chef de cuisine d'une brigade de 15-18 personnes à 21 ans en restauration commerciale, fût le début de l'ascension pour moi en matière de management, aussi très enrichissant, ainsi pour monter jusqu'à un poste cadre responsable restauration, dernier poste occupé !

Actuellement chef d'entreprise co-gérant d'un bar-brasserie avec une capacité de 65 couverts en intérieur et + de 80 en extérieur, terrasse bois et terrasse pelouse, pleinement épanoui dans ce nouveau challenge.

Nhésitez pas à me contacter pour plus de détails sur mon expérience professionnelle.

Mes compétences :
Aisance relationnelle
Déterminé
Gestionnaire
Manager
RIGOUREUX

Entreprises

  • Création d'entreprise Bar-Brasserie-Restaurant - Gérant

    2013 - maintenant Création d'entreprise Gérant/ co-gérant d'une structure de bar brasserie restauration.
    Plat du jour, brasserie, bar, capacité interieur de 65 personnes + 80 personnes en terrasse. Réalisation de + de 55 personnes en service moyen. En période de forte affluence jusqu'à 90 couverts. Masse de travail en relation avec le statut.

  • Bar-Brasserie-restaurant - Chef d'entreprise

    2013 - maintenant Après plusieurs expériences, de chef de cuisine/direction d'établissement, dans le domaine de la restauration brasserie et 20 ans d'expérience, le temps fût de me mettre à mon compte.
    Bar-brasserie-restaurant d'une capacité de 65 personnes en intérieur et 80 en extérieur, dans un cadre de verdure, rare en milieu urbain. Terrasse agréable sur pelouse et terrasse bois au calme et ensoleillé.
    Cuisine traditionnelle (plats du jour, desserts, suggestions....) produite le matin même, desserts maison, le tout dans le respect de la qualité du produit travaillé.
    Avec une politique tarifaire étudié pour ne pas "étrangler" notre clientèle", en période de complication financière. Formule boissons comprises (ex: plat du jour à 8.65€ avec carte de fidélité, magret de canard avec une boisson 14.00 €...)
    Le but étant de faire passer un moment convivial en dégustant un bon repas, simple,rapide et à la porté de toutes les bourses.
    Soirées à thèmes organisés 1 samedi soir par mois avec un groupe de music.

  • Hostellerie de sion - Cadre responsable restauration

    2007 - 2010  Recrutement du personnel, aisance relationnelle, gestion du budget, coût matière, calculs de ratios, gestion des flux dans le restaurant, assurer la sécurité alimentaire méthode Hazard Analysis Critical Control Point, satisfaction clientèle, planifier le travail, négocier avec les fournisseurs
     Commercialisation de l’établissement et création du logo de l’établissement, référencement sur différents sites de réservations, réalisation de la carte, création d’un fichier clients
     Clôture des caisses journalières, analyse des chiffres comptables mensuels
     Prévisionnel de fréquentation du restaurant, objectifs à atteindre, fin de mois, inventaire mensuel
     Démarche qualité, formation du personnel, animer, mobiliser et motiver les équipes
     Assurer et pérenniser les contrats avec les collectivités locales et autres services publiques

  • Sodexho entreprise 300 repas/jours - Chef gérant adjoint

    2006 - 2007 Chef de cuisine, service clients, compta des caisses, reporting des chiffres sur logiciel interne, établir les commandes fournisseurs et négociations, application des fiches techniques, inventaires mensuels, planning des personnels
     Gestion des stocks, utilisation de l’outil informatique de gestion, gestion des commandes, prévisionnel de fréquentation du restaurant, démarche qualité, formation interne au poste de gérant.

  • Le Country - Chef de cuisine 750couverts/jours

    2001 - 2006 Réalisation des services, manager une équipe de 17 personnes, établir les menus du jours et carte annuel, inventaire.
     Gestion des plannings du personnel cuisine/pizzeria/plonge/femme de ménage, rotation des denrées, assurer la sécurité alimentaire, réalisation des services, négociations et commandes fournisseurs….

  • Le Country 750 couverts/jours - Chef de partie

    1998 - 2001 Chef de partie sur le poste chaud, réalisation des services 750 clients/jours, application des fiches techniques, participation aux menus diverses et carte renouvelée.

  • Le Comptoir Cuisine et traiteur - Responsable cuisine

    1997 - 1998 Cuisinier au seins d'une structure traiteur, cuisine traditionnelle/évenementielle, fabrication 200 repas/jours, commandes fournisseurs

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