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Aurélie Jane GANET

Marne La Vallée Cedex 2

Electionseuropéennes 2024

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En résumé

Chef de cuisine de 34 ans, impliquée et passionnée, favorable à une cuisine française saine et créative, basée essentiellement sur l’utilisation de produits frais et des méthodes de cuisines H.A.C.C.P. pour garantir à nos convives une « Healthy food ».

Je suis à mène de proposer une cuisine traditionnel française raffinée composées de produits nobles, mise en valeur d'AOC et de produits de saisons ainsi que de gérer dans son ensemble une unité de production culinaire.
Toute fois, je suis motivée par une volonté d’exhaler mes compétences au travers de l'ensemble des responsabilités relatifs à la gestion d'une exploitation: développement de C.A., optimisation des coûts, gestion des ressources humaines, communication événementiel...Ma capacité d’écoute, mes compétences d’adaptations et de réactivités vis à vis du métier de bouche sur le terrain doivent nécessairement être partagées car ceux qui m'entoure: c'est l'Amour du métier.



Mes compétences :
Recherche et Développement
Haccp
Autonomie empathie polyvalence optimisme
Passionnée du travail "bien fait"
Informatique
Restauration
Formatrice
Cuisine professionnelle
Process
Cuisine traditionnelle
Développement du C.Affaires et de la rentabil
Serieux et rigeur sont mes points forts

Entreprises

  • Nestlé - Concepteur culinaire

    Marne La Vallée Cedex 2 2014 - maintenant

  • Merci Jérôme - CONCEPTEUR CULINAIRE & RESPONSABLE DE PRODUCTION

    2012 - 2014

  • Sopexa -CDD: événementiel à Hong Kong - Conférencière et Démonstratrice

    2006 - 2006 Promouvoir les produits laitiers français:
    Cours de cuisine (Club d'Amateur de cuisine française),
    Démonstrations en boutique devant groupe de Presse,
    Démonstrations privées, photo et transmission de recettes pour articles de presse,
    Conférences sur les Produits laitiers en anglais,
    Participation à l'organisation concours de cuisine + jury,
    Formation sur le service auprès d'Hôtesse de l'Air

  • Groupe Holder, Ladurée Champs Elysées - Chef de Cuisine

    2006 - 2012 Gestion de la production, des approvisionnements et de l'application des normes HACCP
    Prestations tout types: Carte, sandwich, cocktail, banquet, brunch et petit déjeuner, Commande VAE, production produits semi fini sous vide (Laboratoire), prestations extérieurs sous la direction du Chef Exécutif.
    Développement d'un nouveau concept du groupe (4ans):
    -Equipements matériels,
    -Création Fiche technique et mise en place à la carte,
    -Mise en place d'une carte mensuel (produits saisons),
    -Gestions des ressources humaines,
    -Analyse des bilans et résultats d'exploitations

  • Le Bistrot D'Arsène-Paris 8ème - Chef de Cuisine

    2005 - 2006 Travail à l'Ardoise: entrée de saison, pâtes fraîches du jour, poisson du jour, plats du jour, dessert du jour.
    Pas de Formule Midi
    Production Carte+Ventes à emporter
    Développement relation fournisseurs et équipe back office
    Développement et fidélisation clientèle quartier d'affaires

  • La Bergerie, Porticcio, Corse - Cuisinier Saisonnier

    2005 - 2005 Responsable de la Production Culinaire dans son ensemble
    Seul en cuisine, capacité 50 cts
    Elaboration des menus, gestion des achats:
    -Carte à la semaine: Mise en avant des produits régionaux et des petits producteurs locaux
    -Gestion des prestations commerciales: privatisations avec Menu Banquet ou Buffet et Tarifications auprès des clients.

  • Groupe Holder, Ladurée Champs Elysées - 1er Chef de Partie (Mars 2004=Promotion 2nd)

    2003 - 2005 Responsable du Garde Manger (prestation VAE et VSP)
    Responsable des Chefs de Partie
    Remplacement Chef de cuisine sur autres exploitations
    Responsable approvisionnement produits secs et entretiens Mise en place du poste d'économe
    Mise en place HACCP sur site
    2nd de cuisine Tournant: Ouverture+Middle+fermeture/sem

  • Les Frères Blancs, Restaurant Le Procope - Chef de Partie

    2002 - 2003 Prendre en charge tout poste en cuisine: préparateur (viandes ,poissons , entremets ,banquets), saucier , grillardin, Garde Manger.
    Former les nouveaux arrivants.

Formations

  • Ecole De Paris Des Métiers De La Table (EPMT)

    Paris Eme 2000 - 2002 BTS

    Génie Culinaire, Art de la Table et du Service - Alternance au Restaurant Le Procope, Paris 6ème

  • CFA ADOLPHE CHAUVIN (Osgny (95))

    Osgny (95) 1998 - 2000 Bac Professionnel, Major de Promotion+mention

    Production culianire - Alternance en Brasserie de Luxe,
    Grand Café des Capucines, Paris 9ème

  • Ecole Auguste Escoffier (Eragny)

    Eragny 1996 - 1998 CAP/ BEP

    Production Culinaire

Réseau

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