-
MOB HOTEL
- Directeur des Opérations
2013 - maintenant
Direction de 2 restaurants parisiens
gestion des chantiers
collaboration avec les architectes pour réaliser les plans des restaurants
recrutement des équipes
choix des fournisseurs
de janvier 2013 à septembre 2015
de janvier 2014 à aujourd'hui
Création et Développement de 2 établissements hôteliers à Paris et Lyon d'une centaine de clés chacun - ouverture en février et mars 2017
Travail en étroite collaboration avec les architectes et promoteurs pour réaliser les projets
Suivi de chantier
Choix des fournisseurs, partenaires, recrutement des équipes
-
Mama Shelter
- Directeur de la Restauration
PARIS 11
2008 - 2013
Mama Shelter Hotel Urbain et design (Philippe Starck, Serge Trigano),
Directeur de la restauration
(Directeur adjoint Restauration de septembre 2008 à mars 2010)
- Analyse et développement du CA restauration, de la clientèle
- Analyse des food cost et bev cost
- Création du restaurant (capacité accueil 160 couverts -280 couverts le soir
- carte signée Alain Senderens
- Recrutement et management du personnel de salle (35 personnes),
- Encadrement de la cuisine (20 cuisiniers)
- Création d'un second pôle de restauration
- Mise en place de procédures
- Fidélisation de la clientèle
- Mise en place de stratégies commerciales
-
Mixmarket, Montpellier
- Gérant
2007 - 2008
Création et réalisation d'un nouveau concept de restauration rapide "urban food" à Montpellier.
Premier bar à salades, à soupes et à pâtes fraîches à Montpellier j'encadrais une équipe de trois salariés. J'ai créé le concept (recherche et financement des locaux et des travaux - cuisine HACCP, salle accès handicapés, recrutement, recherche fournisseurs, communication) et fidélisé une clientèle très régulière de 60 couverts le midi.
Pendant ces deux ans, j'ai géré le restaurant (fournisseurs, stock, marge commercial, comptabilité, salaires).
-
Hi Hotel
- Manager Restaurant
2006 - 2006
Encadrement d'une équipe de 7 chefs de rang / barmen
Gestion des stocks / approvisionnements
Relation clientèle
-
2e bureau, Paris
- Consultant junior événement RP
2005 - 2006
-Interface avec le client
-Recherche de lieux
-Encadrement des prestataires techniques et artistiques:traiteurs, décoration, vidéo, son et lumière, sécurité, hôtes(esses).
Réalisations:
-Première Vision:lieu événementiel sur 4 jours consécutifs, 1000 pax, Paris
-Kookaï:soirée de lancement d'une collection presse, VIP, 600 pax, Paris
-Pernod: -lancement partenariat Suze et Sonia Rykiel, 500 pax, Hôtel Murano Paris
-bicentenaire de la marque Pernod, 300 pax, Palais de Chaillot Paris.
-
Le Bouclard, Paris
- Manager
2005 - 2005
Responsable de la partie beverage:
-gestion des stocks, des commandes, des DLC
Responsable du bon déroulement du service en salle:
-encadrement de l'équipe
-assistant du propriétaire dans le recrutement
-bienveillance sur la satisfaction de la clientèle
-accueil des clients, maîtrise des réservations.
-
La Divette du moulin, Paris
- Maître d'hôtel
2003 - 2004
-
Le petit Bistrot
- Barman
2003 - 2003
Chicago, ILL, USA
-
Nirvana Lounge, Paris
- Chef de rang
2002 - 2002
-
Le Carlton, Cannes
- Plagiste
2002 - 2002
Mise en place de la plage en fonction des réservations (clients de l'hôtel et de passage)
Accueil des clients
Service boissons et repas
Répondre aux exigences des clients
-
Méridien Montparnasse, Paris
- Commis de salle
2001 - 2001
-
Avenance
- Stage de Gestion
2001 - 2001
Stage d'un mois.
Restauration collective: mise en place, déroulement du service, gestion (coût des achats, gestion du personnel, marge commerciale)
-
InterContinental, Paris
- Stagiaire Night Audit
2000 - 2001
Check in, check out.
Vérification des factures du jour.
Présence à la réception afin de pouvoir répondre à tout moment aux demandes de la clientèle.
-
Traiteurs, Hôtels, Paris, Chicago
- Extras maître d'hôtels
1999 - 2005
Que ce soit à Paris ou à Chicago, j'ai participé en tant que maître d'hôtel à la réalisation de prestations lors d'opérations événementielles. Je faisais parti d'équipes de traiteurs, d'hôtels.
-
Le Chabichou, Courchevel 1850
- Stagiaire Cuisine et Salle
1999 - 2000
Restaurant 2 macarons Michelin.
Stage de 3 mois en salle en tant que commis puis de chef de rang.
Stage de 1 mois en cuisine (partie poisson, viande, patisserie)
Répondre aux besoins et demandes d'une clientèle très exigente.
-
Free lance
- Organisateur réceptions à domicile
1999 - 2005
Pendant mes études et jusqu'en 2005, j'ai réussi à créer un réseau d'étudiants volontaires pour travailer avec moi.
Je me suis créé un réseau de particuliers qui souhaitaient que nous organisions des réceptions chez eux.
Je devais prévoir le nombre de serveurs nécessaire à l'opération, répondre aux besoins des clients,réaliser la mise en place du lieux, assurer le service, payer les serveurs.
