Antoine MAGNIER

En résumé

Entreprises

• THE SERVICE EXPERTS - Directeur Associé

  2014 - maintenant

• AM Conseil & Formation - Consultant / Formateur

  2009 - maintenant

• GROUPE NOURA - Directeur des Opérations

  2009 - 2009

• ADF-Groupe Alain Ducasse - Consultant/Formateur

  2005 - 2009 Paris, France et International
  Prospection commerciale pour l'activité formation
  Développement de concepts de restauration de l'ébauche du projet à sa réalisation opérationnelle.
  Création de standards de qualité, fiches de postes (spécialisés en service) pour différents types de restaurants commerciaux
  Développement des facteurs d'ambiances dans les concepts-tendances
  Formation des équipes opérationnelles (commis au manager) en France et à l'étranger
  Création de contenus pédagogiques pour des écoles hôtelières

• Bar et Boeuf (Alain Ducasse) 1* michelin - 1er Maître d'Hôtel

  2004 - 2004 Principauté de Monaco
  Répartition des tâches à accomplir
  Elaboration des cartes avec le chef de cuisine (appelation commerciale+traduction en anglais)
  Développement du cardex client
  Briefing d'avant service
  Acceuil des clients et suivi du service

• Le Grill (SBM) 1* michelin - Maître d'hôtel

  2004 - 2005 Principauté de Monaco
  Soutenir et assister le changement de direction en cuisine

• Mix in New-York (Alain Ducasse) - Directeur de salle

  2003 - 2003 New-York (USA)
  Ouverture de l'établissement
  Formation de l'équipe avant l'ouverture du restaurant
  Direction de l'équipe de salle
  Elaboration des cartes et menus avec le Chef de cuisine
  Mise en place des procédures d'ouverture et de fermeture
  Création de standards de qualité

• Abbaye de la Celle (Alain Ducasse) 1* michelin - 1er Maître d'Hôtel

  2003 - 2003 Brignolles (83)
  Apporter de nouveaux standards de qualité en service
  Appuyer le renouvellement de la direction
  Encadrer l'équipe de salle

• Aux Lyonnais (Alain Ducasse) - Maître d'Hôtel

  2003 - 2004 Paris
  Soutenir l'équipe en place + fonction Maître d'Hôtel

• Aux Lyonnais (Alain Ducasse) - Maître d'Hôtel

  2002 - 2003 Paris
  Soutenir l'équipe en place + fonction Maître d'Hôtel

• Bar et Boeuf (Alain Ducasse) 1* michelin - Maître d'Hôtel

  2002 - 2002 Principauté de Monaco
  Répartition des tâches à accomplir
  Elaboration des cartes avec le chef de cuisine (appellation commerciale+traduction en anglais)
  Développement du cardex client
  Briefing d'avant service
  Acceuil des clients, prise de commande, suivi du service

• Aux Lyonnais (Alain Ducasse) - Maître d'Hôtel

  2001 - 2002 Paris
  Ouverture de l'établissement
  Former l'équipe en place + fonction Maître d'Hôtel

• Faucher 1* michelin - Chef de Rang

  2001 - 2001 Paris

• Bar et Boeuf (Alain Ducasse) 1* michelin - Chef de Rang

  2001 - 2001 Principauté de Monaco

• Spoon at Sanderson (Alain Ducasse) - Chef de Rang

  2000 - 2000 Londres (UK)
  Ouverture de l'établissement

• 59 Poincaré (Alain Ducasse) - Chef de Rang

  2000 - 2001 Paris
  Ouverture de l'établissement

• Le Gavroche 2* michelin - Chef de Rang

  1999 - 2000 Londres (UK)

• Relais du Parc (Alain Ducasse) 3* michelin - 1/2 Chef de Rang

  1998 - 1999 Paris
  Ouverture de l'établissement
  Stagiaire en salle puis commis et demi-chef de rang

Formations

• Lycée Santos Dumont

  St Cloud 1994 - 1998 restauration

Réseau

• Alban LAPIE

• Christophe MEUNIER

• Eric ZUCCHI

• François FONTENAIST

• Khalid EL BOUKHARI

• Philippe LACOUR

• Raphael BERNARD

• Thierry CHARNOIS

• Thomas BOURDOIS

• Varupenne HENRI