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Loste Tradi France
- Responsable R&D
Bédée
2012 - maintenant
J’encadre actuellement une petite équipe R&D de 2 à 3 personnes. Notre travail est essentiellement basé sur le développement de produits de charcuterie à destination d’une clientèle Traditionnelle : terrine sous toutes ses formes, mousses, boudins noirs, boudins blancs, produits de salaison, viandes marinées, museau et produits de tête, galantines, produits farcis, …
Au quotidien, mon travail consiste en la réalisation et l’encadrement du développement et la mise en place de nouveaux produits, de la création recette à la présentation client et ce, via les missions suivantes :
- Création recettes au sein d’un laboratoire pilote, en collaboration étroite avec les services marketing groupe,
- Recherche de nouvelles matières premières ou emballages et optimisation MP, en collaboration avec le service achats,
- Participation aux choix des nouveaux équipements en collaboration avec le service maintenance,
- Intégration des nouveaux produits en production grâce à diverses présentations, organisation et réalisation de préséries, mise en place des modes opératoires, intégration avec le contrôle de gestion, …
- Présentation produits aux équipes commerciales dans le but d’apporter un soutien technique : présentation produits, mise en avant, réalisation d’argumentaires, ….
- Réalisation d’une veille concurrentielle et technique.
Dans ce cadre, je m’occupe du laboratoire (achat nouveaux matériels, organisation, …) et du budget R&D.
Je suis également amené à réaliser, ponctuellement, ce type de tache sur d’autres sites du groupe.
J’ai également d’autres missions annexes :
- Participation à la session « produits de charcuterie » de la FICT (Fédération Française des Industriels Charcutiers Traiteurs)
- Coordination de différents sites de charcuterie sur des projets transverses : charte nutritionnelle, …
- Participation à des groupes de travail interprofessionnels : dossier d’obtention IGP, …
- Organisation et présentation de produits à différents concours gastronomiques.
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France Culinaire Developpement
- Concepteur culinaire
Étrelles
2011 - 2012
Remplacement de congés maternité.
Développement en coopération avec l'équipe commerciale de produits à façon destinés à l'agroalimentaire :
- arômes sucrés,
- arômes salés,
- mixes aromatiques,
- mixes technologiques,
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Développement de gammes spécifiques.
Réalisation de différentes applications en collaboration direct avec le client.
Cette expérience m'a apporté des connaissances des ingrédients (arômatiques et technologiques) très intéressantes. Celles-ci me sont utiles au quotidien dans mon travail afin de développer des produits de qualité.
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Daunat
- Chef de projets Recherches & Développement
Saint-Agathon
2011 - 2011
- développement nouveaux sandwichs :
° formulation,
° recherche de nouvelles matières premières,
° liens directs avec les clients (France et Etranger).
- industrialisation produits :
° essais industriels, préséries,
° liens directs avec plusieurs sites de production.
- étude produits :
° coût de revient,
° création des éléments étiquetage, …
Principaux projets traités :
- renouvellement de la gamme Pause village (Marque de distributeur TOTAL),
- lancement d'une gamme Halal (sandwichs Zakia Halal),
- lancement de la Gamme Tou'Cho.
Sélection du wrap salsa Tou'Cho pour l'élection du snacking d'or.
http://www.snacking.fr/snacking-d-or/produit.php?produit_id=64
CDD de 11 mois
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France Kebab
- Chef de Projets
Saint-Lô
2009 - 2011
- développements culinaires de nouveaux produits (préparation repas type, mise au point de recettes, ...)
- études process (amélioration de process, développement productivité et qualité produit)
- rédactions et mise au point de cahier des charges (process et produits)
- travail et déplacements à l’international (process, développements produits, recherches de partenariats, …)
- présentation développement client (rencontre client, participation salon, ...)
Principaux projets traités :
- lancement de la gamme Kebabox,
- lancement d'une gamme de palet de préparation pour pâte et sandwich,
- remise à plat des cahiers des charges process,
- optimisation kebab.
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Capitaine Cook
- Chargé de Projets
Vert-le-Grand
2007 - 2009
- Développements nouveaux produits surimi, produits traiteurs de la mer et ethniques (créations et formulations recettes, essais, essais pilotes, industrialisations, rédaction documents de travail);
- Optimisation produits et process (recherches matières premières, contact fournisseurs, modifications recettes, études process, …)
- Recherche d’une méthode non destructive d’analyse du surimi base.
Principaux projets traités :
- optimisation surimi,
- élargissement de la gamme surimi pour RHD,
- lancement de nouveaux concepts (surimis aromatisés et colorés, surimi fourrés,...)
- lancement d'une gamme de crevettes enrobées,
- lancement de produit traiteur (tzatziki, ..),
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Crops and Food Research
- Stagiaire Ingénieur Recherche
2006 - 2006
Modification and characterization of Glucagel®
- modifications chimiques (hydroxypropylation, oxidation périodique, …;
- analyses rhéologiques, recherche de nouvelles fonctions;
- connaissances des gommes alimentaires.
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Laboratoire Départemental de l’Orne
- Technicien de laboratoire
2005 - 2006
Technicien supérieur de laboratoire durant deux été aux postes suivants :
- prélèvement d’eau (qualité et hygiène);
- analyse des résidus d’antibiotiques (chromatographie, extraction de composés).
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STELA (Centre de recherche en Science et TEchnologie du Lait)
- Stagiaire Ingénieur Recherche
2004 - 2004
Mission : Détermination de la fonction du gène espE chez Lactobacillus rhamnosus RW-9595M (bactérie probiotique)
- utilisation des outils de la biologie moléculaire (PCR, digestions, …);
- connaissance des bactéries lactiques.
